Книга о вкусной и здоровой пище — одна из кулинарных книг советского периода, наиболее известная в СССР и современной России большая кулинарная книга для домохозяек.
Известны издания различных лет, начиная с 1939 года и по настоящий момент, различающиеся по содержанию и оформлению. В данной статье перечислены упомянутые в них рецепты, в том числе (где применимо) с ссылками на соответствующие статьи Викиучебников.
За образец взято наиболее распространённое издание 1952 года, поэтому нумерация страниц для рецептов последующих изданий может идти в произвольном порядке.
В издание 1961 года вошёл раздел «Домашнее консервирование», содержание которого будет добавлено к статье дополнительно.
Содержание
| Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| ПРЕДИСЛОВИЕ |
5 |
|
| К ИЗОБИЛИЮ |
7 |
|
| ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ |
19 |
|
| ВЫБОР БЛЮД ДЛЯ ОБЕДА, ЗАВТРАКА И УЖИНА |
24 |
|
| ПОРЯДОК ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОБЕДА |
26 |
|
| СЕРВИРОВКА СТОЛА |
29 |
|
| КУХНЯ |
33 |
|
| СРАВНИТЕЛЬНАЯ ТАБЛИЦА ВЕСА И МЕРЫ НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВ |
37 |
|
| ТАБЛИЦА СОДЕРЖАНИЯ ВИТАМИНОВ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ |
38 |
|
| ТАБЛИЦА СОХРАННОСТИ ВИТАМИНА С ПРИ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКЕ ПРОДУКТОВ |
38 |
|
Холодные блюда и закуски
править
Салаты
| Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| Салаты |
41 |
|
| Подготовка овощей и фруктов для салатов |
42 |
|
| Подготовка мясных и рыбных продуктов для салатов |
42 |
|
| Салат со сметаной и яйцом |
43 |
|
| Салат с маслом и уксусом |
43 |
|
| Салат «здоровье» |
43 |
|
| Салат из свежих огурцов в сметане |
43 |
|
| Салат из редиски со сметаной |
44 |
|
| Салат из свежих помидоров и огурцов |
44 |
|
| Салат из свеклы |
44 |
|
| Салат картофельный |
44 |
|
| Салат из красной капусты |
45 |
|
| Салат из белокочанной капусты |
45 |
|
| Салат из белокочанной капусты с яблоками и сельдереем |
45 |
|
| Салат из квашеной капусты |
46 |
|
| Салат «весна» |
46 |
|
| Салат из фруктов |
46 |
|
| Салат из мяса |
47 |
|
| Салат с колбасой или ветчиной |
47 |
|
| Салат из дичи |
47 |
|
| Салат из зелени с дичью |
48 |
|
| Салат из рыбы с помидорами |
48 |
|
| Салат из трески с хреном |
48 |
|
| Салат из трески с майонезом |
49 |
|
| Салат из крабов |
49 |
|
| Салат из сельди |
50 |
|
| Салат из фасоли |
50 |
|
| Винегрет из овощей |
50 |
|
| Винегрет из фруктов и овощей |
51 |
|
| Винегрет из фаршированного перца с картофелем |
51 |
|
| Винегрет с консервированным мясом |
51 |
|
Холодные закуски
править
Холодные закуски
| Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| Холодные закуски |
52 |
|
| Бутерброды |
52 |
|
| Бутерброды на поджаренном хлебе |
52 |
|
| Закрытые бутерброды |
53 |
|
| Сыр |
53 |
|
| Масло к закускам |
53 |
|
Рыбные холодные блюда и закуски
править
Рыбные холодные блюда и закуски
| Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| Рыбные холодные блюда и закуски |
54 |
|
| Сельдь с гарниром |
54 |
|
| Сельдь рубленая |
54 |
|
| Сельдь с картофелем и маслом |
55 |
|
| Анчоусы или кильки с картофелем |
55 |
|
| Лососина, семга, кета, с гарниром |
55 |
|
| Миноги |
55 |
|
| Икра осетровых рыб и икра кетовая |
55 |
|
| Осетрина, белуга, севрюга, сом с гарниром |
56 |
|
| Рыба под маринадом |
56 |
|
| Майонез из судака, кеты или форели |
56 |
|
| Майонез из осетрины, севрюги или белуги |
57 |
|
| Рыбные закусочные консервы |
57 |
|
| Устрицы |
58 |
|
Мясные холодные блюда и закуски
править
Мясные холодные блюда и закуски
| Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| Мясные холодные блюда и закуски |
58 |
|
| Закуска мясная сборная |
58 |
|
| Колбаса вареная, полукопченая и копченая |
58 |
|
| Колбаса ливерная и паштеты |
59 |
|
| Паштет из печенки |
59 |
|
| Говядина, телятина, баранина и свинина жареные |
59 |
|
| Ветчина, буженина, язык |
60 |
|
| Домашняя птица и дичь жареные |
60 |
|
| Майонез из дичи |
60 |
|
| Поросенок холодный с хреном |
61
|
Овощные холодные блюда и закуски
править
Овощные холодные блюда и закуски
| Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| Овощные холодные блюда и закуски |
62 |
|
| Фасоль в масле |
62 |
|
| Паштет из фасоли |
62 |
|
| Икра грибная |
62 |
|
| Икра из баклажан |
62 |
см. Икра из синих
|
| Икра из свеклы |
62 |
|
| Овощные закусочные консервы |
63 |
|
| Корзиночки из слоеного теста с салатом |
63 |
|
| Корзиночки из яиц с салатом |
63 |
|
| Помидоры, фаршированные салатом |
63 |
|
Заливные блюда
править
Заливные блюда
| Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| Заливные блюда |
64 |
|
| Заливной судак |
64 |
|
| Заливная осетрина |
65 |
|
| Студень из стерляди |
66 |
|
| Поросенок заливной |
66 |
|
| Заливной язык |
67 |
|
| Студень говяжий |
67 |
|
| Студень телячий |
67 |
|
Соусы и заправки для салатов, винегретов и других холодных блюд
править
Соусы и заправки для салатов, винегретов и других холодных блюд
| Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| Соусы и заправки для салатов, винегретов и других холодных блюд |
68 |
-
|
| Соус майонез |
68 |
см. Майонез
|
| Соус майонез со сметаной |
69 |
см. Майонез
|
| Соус майонез с корнишонами |
69 |
см. Майонез
|
| Соус зеленый |
69 |
|
| Соус из горчицы с каперсами |
69 |
|
| Соус винегрет |
69 |
|
| Соус фруктово-ягодный |
70 |
см. Соус Ягодный
|
| Хрен с уксусом |
70 |
|
| Заправка из сметаны с уксусом |
70 |
|
| Соус сметанный с хреном |
70 |
|
| Заправка из уксуса и растительного масла |
70 |
|
Горячие закуски
править
Горячие закуски
| Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| Горячие закуски |
71 |
|
| Ветчина жареная, на ломтиках хлеба |
71 |
|
| Сосиски |
71 |
|
| Колбаса жареная, с капустой |
71 |
|
| Биточки в сметане |
72 |
|
| Форшмак |
72 |
см. Форшмак
|
СЫР . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .73
КОНСЕРВЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .77
О виноградном вине, водке, пиве
править
О ВИНОГРАДНОМ ВИНЕ, ВОДКЕ, ПИВЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .79
Бульоны и супы
править
Заправочные супы
править
Заправочные супы
| Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| Заправочные супы |
83 |
|
| Мясной бульон |
86 |
|
| Бульон из костей |
86 |
|
| Мясной бульон быстрого приготовления |
87 |
|
| Рыбный бульон |
87 |
|
| Грибной бульон |
87 |
|
| Щи из свежей капусты |
88 |
|
| Щи из квашеной капусты |
83 |
|
| Щи из квашеной капусты с головизной |
88 |
|
| Щи из капустной рассады |
89 |
|
| Летние щи с картофелем |
89 |
|
| Щи зеленые |
89 |
|
| Борщ |
90 |
|
| Борщ летний |
90 |
|
| Борщ украинский |
91 |
|
| Грибной борщ с черносливом |
91 |
|
| Суп из щавеля |
92 |
|
| Рассольник |
92 |
|
| Рассольник рыбный с фрикадельками |
93 |
|
| Суп с цветной капустой |
93 |
|
| Суп с брюссельской капустой |
93 |
|
| Суп из овощей |
94 |
|
| Суп картофельный |
94 |
|
| Суп картофельный со свежими грибами |
94 |
|
| Суп картофельный с головизной |
95 |
|
| Суп картофельный с крупой |
95 |
|
| Лапша |
95 |
|
| Суп картофельный с вермишелью |
96 |
|
| Суп гороховый |
96 |
|
| Суп из фасоли |
96 |
|
| Суп из фасоли с картофелем |
97 |
|
| Суп из фасоли с лапшой |
97 |
|
| Суп из красной фасоли |
97 |
|
| Сборная мясная солянка |
97 |
см. Солянка
|
| Солянка рыбная |
98 |
см. Солянка
|
| Чихиртма из баранины |
98 |
|
| Харчо |
99 |
Харчо
|
| Шурпа |
99 |
|
| Бозбаш |
99 |
|
| Суп с мясными консервами |
100 |
|
| Суп с рыбными консервами |
100 |
|
Прозрачные супы
править
Прозрачные супы
| Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| Прозрачные супы |
100 |
|
| Прозрачный мясной бульон |
100 |
|
| Бульон из кубиков |
101 |
|
| Бульон из дичи |
101 |
|
| Куриный бульон |
102 |
|
| Бульон с гренками |
102 |
|
| Бульон – «борщок» |
102 |
|
| Бульон с макаронными изделиями |
102 |
|
| Бульон с клецками |
103 |
|
| Бульон с пельменями |
103 |
|
| Бульон с булочками |
104 |
|
| Бульон с манной крупой |
104 |
|
| Бульон с саго |
104 |
|
| Бульон с рисом |
104 |
|
| Бульон с кореньями и рисом |
105 |
|
| Бульон с запеченным рисом |
105 |
|
| Бульон с кореньями и зеленью |
105 |
|
| Бульон с сельдереем |
106 |
|
| Бульон с яйцом |
106 |
|
| Бульон с омлетом |
106 |
|
| Бульон с фрикадельками |
106 |
|
| Бульон с клецками из кур |
107
|
| Уха |
107 |
см. Уха
|
Супы-пюре
| Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| Супы-пюре |
108 |
|
| Суп-пюре из картофеля |
109 |
|
| Суп-пюре из тыквы |
109 |
|
| Суп-пюре из моркови |
110 |
|
| Суп-пюре из стручков фасоли |
110 |
|
| Суп-пюре из цветной капусты |
110 |
|
| Суп-пюре из спаржи |
111 |
|
| Суп-пюре из овощей |
111 |
|
| Суп-пюре из помидоров |
111 |
|
| Суп-пюре из салата |
112 |
|
| Суп-пюре из шампиньонов или белых грибов |
112 |
|
| Суп-пюре из зеленого горошка |
113 |
|
| Суп-пюре из риса |
113 |
|
| Суп-пюре из фасоли или гороха |
113 |
|
| Суп-пюре из консервированной кукурузы |
113 |
|
| Суп-пюре из печенки |
114 |
|
| Суп-пюре из курицы |
114 |
|
| Суп-пюре из дичи |
114 |
|
| Суп-пюре из рыбы |
115 |
|
| Суп-пюре из консервированных крабов |
115 |
|
Молочные супы
| Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| Молочные супы |
116 |
|
| Суп молочный рисовый |
116 |
|
| Молочная лапша |
116 |
|
| Суп молочный с запеченным рисом |
116 |
|
| Суп молочный с перловой крупой |
117 |
|
| Суп молочный с картофельными клецками |
117 |
|
| Суп молочный с овсяными хлопьями |
117 |
|
Супы из ягод и фруктов
править
Супы из ягод и фруктов
| Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| Супы из ягод и фруктов |
118 |
|
| Суп из вишен с варениками |
118 |
|
| Суп из вишен с рисом |
118 |
|
| Суп из клюквы и яблок |
118 |
|
| Суп из смородины и персиков |
118 |
|
| Суп из абрикосов и яблок |
119 |
|
| Суп-пюре из свежих ягод |
119 |
|
| Суп-пюре из абрикосов или из персиков |
119 |
|
| Суп из сушеных фруктов |
119 |
|
| Суп фруктовый с мучным или с крупяным гарниром |
120 |
|
| Суп-пюре из яблок |
120 |
|
| Суп из смородины или клюквы с манной кашей |
120 |
|
Холодные супы на хлебном квасе и свекольном отваре
править
Холодные супы на хлебном квасе и свекольном отваре
| Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| Холодные супы на хлебном квасе и свекольном отваре |
121 |
|
| Окрошка овощная |
121 |
|
| Окрошка сборная мясная |
121 |
|
| Ботвинья с рыбой |
122 |
|
| Борщ холодный |
122 |
|
| Суп-холодец |
122 |
|
РЫБА
Подготовка рыбы для варки или жарения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .125
Отварная рыба
| Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| Отварная рыба |
128 |
|
| Рыба отварная с картофелем |
129 |
|
| Белуга, осетрина, севрюга отварные |
129 |
|
| Судак отварной с овощным гарниром |
130 |
|
| Рыба, отваренная в пергаменте |
130 |
|
| Отварная рыба с картофелем и шпигом |
130 |
|
| Камбала отварная с маслом |
131 |
|
| Консервированная рыба с картофелем |
131 |
|
Паровая рыба
| Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| Паровая рыба |
132 |
|
| Осетрина паровая |
132 |
|
| Белуга в рассоле |
133 |
|
| Севрюга в томате с грибами |
133 |
|
| Судак в белом вине |
133 |
|
| Треска с картофелем и луком |
134 |
|
| Камбала в красном вине |
134 |
|
| Консервированная осетрина в сметане с картофелем |
135 |
|
| Консервированные лососина, нельма в белом вине |
135 |
|
| Паровые битки из рыбы |
135 |
|
| Рыба фаршированная |
136 |
|
Жареная рыба
| Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| Жареная рыба |
137 |
|
| Рыба жареная, с гарниром |
137 |
|
| Осетрина жареная, с помидорами и луком |
137 |
|
| Рыба жареная, в сухарях |
138 |
|
| Рыба жареная, в тесте |
138 |
|
| Котлеты из рыбы |
139 |
|
| Тельное из рыбы |
139 |
|
| Осетрина на вертеле |
139 |
|
Запеченная рыба
править
Запеченная рыба
| Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| Запеченная рыба |
140 |
|
| Запеченные лещ, карп или сазан |
140 |
|
| Судак, запеченный с картофелем |
140 |
|
| Осетрина, запеченная куском |
141 |
|
| Рыба, запеченная в сметане |
141 |
|
| Консервированная рыба в сметане с картофелем |
141 |
|
| Рыба, фаршированная кашей |
142 |
|
| Солянка из рыбы на сковороде |
142 |
|
Раки и крабы
| Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| Раки и крабы |
143 |
|
| Раки натуральные |
143 |
|
| Консервированные раковые шейки с картофелем |
143 |
|
| Раки в пиве |
144 |
|
| Раки в белом вине |
144 |
|
| Крабы с яичномасляным соусом |
144 |
|
| Крабы, запеченные в молочном соусе |
144 |
|
Соусы к рыбе
| Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| Соусы к рыбе |
145 |
|
| Соус яично-масляный |
145 |
|
| Соус белый |
145 |
|
| Соус «белое вино» |
145 |
см. Соус из белого вина
|
| Соус томатный |
145 |
см. Соус Томат
|
В РЫБНОМ МАГАЗИНЕ . . . . . . . .146
Мясо
| Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| Разделка мяса |
154 |
|
| Подготовка мясных продуктов для варки и жарения |
156 |
|
| Гарниры к мясным блюдам |
156 |
|
| Соусы |
156 |
|
Отварное мясо
| Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| Отварное мясо |
157 |
|
| Говядина отварная под соусом с хреном |
157 |
|
| Солонина отварная под соусом с хреном |
157 |
|
| Баранина отварная в белом соусе |
158 |
|
| Баранина с фасолью |
158 |
|
| Сосиски |
158 |
|
| Сардельки |
158 |
|
| Ветчина с горошком |
159 |
|
| Язык под белым соусом с изюмом |
159 |
|
| Отварной рубец |
160 |
|
Тушеное мясо
| Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| Тушеное мясо |
160 |
|
| Говядина тушеная, с макаронами |
160 |
|
| Говядина тушеная с луком и картофелем |
161 |
|
| Гуляш из мяса |
161 |
см. Гуляш
|
| Солянка по-грузински |
161 |
|
| Мясо с айвой |
162 |
|
| Зразы из телятины |
162 |
|
| Рагу из баранины |
162 |
|
| Баранина тушеная, с овощами |
163 |
|
| Чанахи |
163 |
|
| Баранина с зеленой фасолью |
164 |
|
| Почки телячьи или бараньи в соусе с вином |
164 |
|
| Почки говяжьи в соусе с луком |
164 |
|
| Говяжье сердце тушеное |
165 |
|
| Гуляш из легких |
165 |
см. Гуляш
|
| Гуляш из говяжьего сердца или вымени |
166 |
см. Гуляш
|
| Голубцы мясные |
166 |
|
| Долма (голубцы с виноградными листьями) |
166 |
|
Жареное мясо
| Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| Жареное мясо |
167 |
|
| Ростбиф |
168 |
|
| Мясо жареное, в сметане с луком |
168 |
|
| Говядина в сухарях (ромштекс) |
169 |
|
| Бефстроганов |
169 |
см. Бефстроганов
|
| Бифштекс с картофелем |
169 |
|
| Бифштекс с луком |
169 |
|
| Бифштекс с яйцом |
170 |
|
| Говядина жареная (антрекот) с картофелем |
170 |
|
| Ломтики вырезки (лангет) с гарниром |
170 |
|
| Бастурма из филе |
171 |
|
| Телятина жареная |
171 |
|
| Баранина жареная |
171 |
|
| Свинина жареная |
171 |
|
| Баранья грудинка жареная, в сухарях |
172 |
|
| Котлеты отбивные и натуральные |
172 |
|
| Шницель |
172 |
|
| Ломтики телятины, свинины, баранины с грибами и помидорами |
173 |
|
| Шашлык |
173 |
|
| Шашлык по-карски |
174 |
|
| Почки жареные, на сковороде |
174 |
|
| Печенка в сметане |
175 |
|
| Печенка телячья жареная |
175 |
|
| Мозги жареные |
175 |
|
| Мозги жареные, в сухарях |
176 |
|
| Ножки телячьи или свиные жареные |
176 |
|
| Колбаса жареная |
176 |
|
| Ветчина жареная, с помидорами |
176 |
|
| Поросенок жареный |
177 |
|
| Рубец жареный, с гречневой кашей |
177 |
|
Изделия из рубленого мяса
править
Изделия из рубленого мяса
| Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| Изделия из рубленого мяса |
178 |
|
| Котлеты и битки |
178 |
|
| Тефтели в томате |
179 |
|
| Рулет с макаронами |
179 |
|
| Котлеты с молочным соусом |
180 |
|
| Шницель рубленый |
180 |
|
| Пельмени по-сибирски |
180 |
|
Мясо запеченное
править
Мясо запеченное
| Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| Мясо запеченное |
181 |
|
| Мясная запеканка |
181 |
|
| Кабачки с мясом |
181 |
|
| Солянка мясная |
181 |
|
Соусы к мясным блюдам
править
Соусы к мясным блюдам
| Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| Соусы к мясным блюдам |
182 |
|
| Мясной сок |
182 |
|
| Соус красный |
182 |
|
| Соус томатный |
182 |
см. Соус Томат
|
| Соус луковый острый |
183 |
|
| Белый соус |
183 |
|
| Белый соус с каперсами |
183 |
|
| Соус с хреном |
183 |
|
| Соус сметанный |
184 |
|
| Соус сметанный с луком |
184 |
|
Домашняя птица и дичь
править
Домашняя птица и дичь
| Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| Подготовка тушки курицы для варки или жарения |
186 |
|
| Куры или цыплята паровые |
187 |
|
| Курица под белым соусом |
187 |
|
| Курица отварная с кизиловой подливкой |
187 |
|
| Цыплята жареные |
188 |
|
| Цыплята жареные, в сухарях |
188 |
|
| Цыпленок на вертеле |
189 |
|
| Соус «ткемали» (из слив) |
189 |
см. Ткемали
|
| Куры жареные, в сухарях |
189 |
|
| Чахохбили из кур |
190 |
см. Чахохбили
|
| Индейка жареная |
190 |
|
| Гусь или утка жареные, с яблоками |
190 |
|
| Рагу из потрохов |
191 |
|
| Котлеты пожарские |
191 |
см. Котлеты пожарские
|
| Рябчик, куропатка, тетерев жареные |
192 |
|
| Вальдшнеп, бекас, чирок, перепел жареные |
192 |
|
| Кролик жареный |
193 |
|
| Кролик в белом соусе |
193 |
|
| Заяц тушеный, в сметане |
194 |
|
Подготовка овощей для варки, жарения или тушения . . . . . . . .198
Овощи отварные
править
Овощи отварные
| Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| Овощи отварные |
199 |
|
| Картофель отварной |
199 |
|
| Картофель отварной, с маслом и зеленью |
199 |
|
| Картофель молодой, в сметане |
199 |
|
| Картофель, сваренный на пару |
200 |
|
| Картофель в молоке |
200 |
|
| Картофельное пюре |
201 |
|
| Овощи в молочном соусе |
201 |
|
| Цветная капуста |
201 |
|
| Морковь отварная |
202 |
|
| Морковь в молочном coуce |
202 |
|
| Зеленый горошек в масле |
202 |
|
| Стручки фасоли и гороха в масле |
203 |
|
| Тыква отварная |
203 |
|
| Кукуруза в початках отварная |
204 |
|
| Консервированная кукуруза с маслом |
204 |
|
| Консервированная кукуруза в томате |
204 |
|
| Консервированная кукуруза с яблоками и гренками |
204 |
|
| Шпинат с гренками |
204 |
|
| Капуста брюссельская с сельдереем в молочном соусе |
205 |
|
| Артишоки отварные |
205 |
|
| Спаржа отварная |
206 |
|
Овощи жареные
| Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| Овощи жареные |
206 |
|
| Картофель жареный |
206 |
|
| Картофель жареный, с яйцом |
206 |
|
| Картофельные котлеты |
207 |
|
| Картофельные пирожки с грибами |
207 |
|
| Картофельные оладьи |
207 |
|
| Капуста цветная жареная, с сухарями |
207 |
|
| Котлеты капустные |
208 |
|
| Котлеты морковные |
208 |
|
| Котлеты овощные |
208 |
|
| Шницель из капусты |
209 |
|
| Помидоры жареные |
209 |
|
| Кабачки жареные |
209 |
|
| Тыква жареная |
209 |
|
| Тыква под молочным соусом |
210 |
|
| Баклажаны жареные, с луком |
210 |
|
| Лук репчатый жареный |
210 |
|
Овощи запеченные
править
Овощи запеченные
| Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| Овощи запеченные |
211 |
|
| Запеканка картофельная |
211 |
|
| Картофельная запеканка с мясом |
211 |
|
| Рулет картофельный с овощами |
211 |
|
| Цветная капуста под молочным соусом |
212 |
|
| Белокочанная капуста под молочным соусом |
212 |
|
| Шпинат, запеченный с яйцом |
213 |
|
Овощи тушеные
| Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| Овощи тушеные |
213 |
|
| Картофель тушеный, со свежими грибами |
213 |
|
| Картофель тушеный, с копченой грудинкой |
213 |
|
| Капуста тушеная |
213 |
|
| Свекла тушеная, в сметане |
214 |
|
| Морковь тушеная |
214 |
|
| Морковь тушеная, с рисом |
214 |
|
| Рагу из овощей |
214 |
|
| Рагу из овощей с фасолью |
215 |
|
| Кольраби тушеная |
215 |
|
| Баклажаны тушеные, в сметане |
215 |
|
Овощи фаршированные
править
Овощи фаршированные
| Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| Овощи фаршированные |
216 |
|
| Приготовление фарша |
216 |
|
| Капуста фаршированная |
217 |
|
| Перец фаршированный |
217 |
|
| Свекла фаршированная |
218 |
|
| Кабачки фаршированные |
218 |
|
| Голубцы овощные |
218 |
|
| Баклажаны фаршированные |
218 |
|
| Репа, фаршированная манной кашей |
219 |
|
| Помидоры, фаршированные мясом |
219 |
|
Соусы к овощным блюдам
править
Соусы к овощным блюдам
| Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| Соусы к овощным блюдам |
220 |
|
| Соус молочный |
220 |
|
| Соус сметанный |
220 |
|
| Соус грибной |
220 |
|
| Соус томатный |
220 |
см. Соус Томат
|
| Соус с яйцом |
221 |
|
| Соус яично-масляный |
221 |
|
| Соус яичный с вином |
221 |
|
| Соус сухарный |
221 |
|
Грибы
| Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| Грибы |
222 |
|
| Грибы в сметане |
222 |
|
| Сморчки в сметане |
222 |
|
| Грибы жареные |
223 |
|
| Грибы жареные, с луком |
223 |
|
| Грибы тушеные |
223 |
|
| Грибы тушеные, в сливках |
223 |
|
| Грибы запеченные |
223 |
|
| Солянка грибная |
224 |
|
Крупяные и мучные блюда
править
КРУПЯНЫЕ И МУЧНЫЕ БЛЮДА
Каши
| Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| Каши |
228 |
|
| Гречневая каша с маслом |
228 |
см. Каша гречневая
|
| Гречневая каша из поджаренной крупы с маслом |
228 |
см. Каша гречневая
|
| Гречневая каша с молоком |
228 |
см. Каша гречневая
|
| Гречневая каша со шпигом и луком |
228 |
см. Каша гречневая
|
| Гречневая каша с мозгами |
229 |
см. Каша гречневая
|
| Гречневая каша с яйцом |
229 |
см. Каша гречневая
|
| Гречневая каша с ливером |
229 |
см. Каша гречневая
|
| Гречневая каша с грибами и луком |
229 |
см. Каша гречневая
|
| Пшенная каша с маслом |
230 |
|
| Пшенная каша с тыквой |
230 |
|
| Каша из дробленой пшеничной крупы |
230 |
|
| Каша из цельной пшеничной крупы |
231 |
|
| Каша из ячневой или дробленой овсяной крупы |
231 |
|
| Ячневая каша со свиным или бараньим салом |
231 |
|
| Перловая каша с маслом |
232 |
см. Рецепт:Каша перловая
|
| Саговая каша с маслом |
232 |
|
| Рисовая каша с маслом |
232 |
|
| Рисовая каша с томатом и сыром |
233 |
|
Молочные каши
| Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| Молочные каши |
233 |
|
| Рисовая каша |
233 |
|
| Манная каша |
233 |
|
| Каша из дробленой овсяной крупы |
234 |
|
| Каша из овсяных хлопьев («геркулес») |
234 |
|
| Ячневая или овсяная каша |
234 |
|
| Перловая каша |
234 |
см. Рецепт:Каша перловая
|
| Пшенная каша |
234 |
|
| Пшенная молочная каша с тыквой |
234 |
|
Крупяные запеканки и биточки
править
Крупяные запеканки и биточки
| Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| Крупяные запеканки и биточки |
235 |
|
| Запеканка манная с фруктами |
235 |
|
| Запеканка пшенная, рисовая, ячневая или овсяная |
235 |
|
| Запеканка пшенная с изюмом |
235 |
|
| Крупеник из гречневой крупы |
236 |
|
| Крупеник из гречневой каши |
236 |
|
| Пудинг рисовый |
236 |
см. Пудинг рисовый
|
| Биточки рисовые |
236 |
|
| Биточки пшенные |
237 |
|
| Биточки из гречневой крупы |
237 |
|
Пловы
| Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| Пловы |
238 |
|
| Плов с бараниной |
238 |
|
| Гурийский плов |
238 |
|
| Узбекский плов |
239 |
|
| Плов с тыквой и фруктами |
239 |
|
| Плов с изюмом |
239 |
|
Блюда из мучных изделий
править
Блюда из мучных изделий
| Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| Блюда из мучных изделий |
240 |
|
| Клецки |
240 |
|
| Клецки из пшеничной муки или из манной крупы в масле |
240 |
|
| Клецки из толокна в молоке |
240 |
|
| Пельмени в масле |
241 |
|
| Чебуреки |
241 |
|
| Украинские галушки |
241 |
см. Галушки
|
Макароны
| Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| Макароны |
242 |
|
| Макароны, лапша и вермишель в масле |
242 |
|
| Макароны с сыром |
242 |
|
| Макароны в томате с грибами и ветчиной |
242 |
|
| Макаронник или лапшевник с яйцом |
242 |
|
| Макаронник или лапшевник с творогом |
243 |
|
| Макаронник или лапшевник с мясом |
243 |
|
СУХИЕ ЗАВТРАКИ . . . . . . . . . . . .244
Блюда из фасоли, гороха, чечевицы
править
Блюда из фасоли, гороха, чечевицы
| Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| Фасоль с маслом и луком |
246 |
|
| Фасоль в томате |
246 |
|
| Фасоль с картофелем |
246 |
|
| Фасоль с орехами |
246 |
|
| Стручки фасоли с ореховым соусом |
246 |
|
| Ореховый соус к зеленой фасоли |
247 |
|
| Котлеты из фасоли с грибным соусом |
247 |
|
| Запеканка из фасоли и картофеля |
247 |
|
| Пюре из гороха или чечевицы |
247 |
|
| Чечевица с маслом, томатом и луком |
247 |
|
| Чечевица тушеная, с копченой грудинкой |
248 |
|
| Чечевица с курагой |
248 |
|
Молочные и яичные блюда
править
| Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| Яйца всмятку |
251 |
|
| Яйца в мешочек |
251 |
|
| Яйца вкрутую |
252 |
|
| Яичница–глазунья |
252 |
|
| Яичница–глазунья с гарниром |
252 |
|
| Взбитая яичница |
253 |
|
| Яичница с зеленой фасолью |
253 |
|
| Яичница с сельдью |
253 |
|
Омлеты
| Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| Омлеты |
253 |
|
| Омлет натуральный |
254 |
|
| Омлет с сыром |
254 |
|
| Омлет с зеленым луком |
254 |
|
| Омлет со свежими кабачками, тыквой или свежими белыми грибами |
254 |
|
| Омлет с яблоками |
254 |
|
| Омлет со шпинатом |
255 |
|
| Омлет с картофелем |
255 |
|
| Омлет с семгой |
255 |
|
| Фаршированные яйца |
255 |
|
Молочные блюда
править
Молочные блюда
| Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| Молочные блюда |
256 |
|
| Творожники |
256 |
|
| Творожники с морковью |
256 |
|
| Сырники из творога с картофелем |
256 |
|
| Вареники с творогом |
257 |
|
| Сырные крокеты |
257 |
|
| Налистники с творогом |
257 |
|
| Творог со свежей зеленью |
258 |
|
| Блинчики с творогом |
258 |
|
| Галушки из творога |
259 |
|
| Творожная запеканка |
260 |
|
| Творожный пудинг со шпинатом |
260 |
|
| Творожный пудинг с цукатом |
260 |
|
| Сладкая сырковая масса |
261 |
|
| Клецки из брынзы |
261 |
|
| Творожный пудинг с орехами |
262 |
|
Изделия из теста
править
Дрожжевое тесто
править
Дрожжевое тесто
| Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| Дрожжевое тесто |
265 |
|
| Пирожки печеные из дрожжевого теста |
268 |
|
| Пирог печеный из дрожжевого теста |
268 |
|
| Пирожки жареные из дрожжевого теста |
269 |
|
| Ватрушки из дрожжевого теста |
269 |
|
| Сладкий пирог из дрожжевого теста |
270 |
|
| Сладкий пирог со свежими ягодами |
270 |
|
| Кулебяка из дрожжевого теста |
270 |
см. Кулебяка
|
| Беляши (ватрушки с мясом) |
271 |
|
| Бабка морковная |
271 |
|
Пресное (бездрожжевое) тесто
править
Пресное (бездрожжевое) тесто
| Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| Пресное (бездрожжевое) тесто |
272 |
|
| Пирожки из пресного теста |
272 |
|
| Ватрушки из пресного теста |
272 |
|
Слоеное тесто
| Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| Слоеное тесто |
273 |
|
| Пирожки из слоеного теста |
273 |
|
| Кулебяка слоеная с вязигой и рыбой |
273 |
см. Кулебяка
|
| Слоеное тесто быстрого приготовления |
274 |
|
Начинки для пирогов, пирожков, кулебяк и ватрушек
править
Начинки для пирогов, пирожков, кулебяк и ватрушек
| Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| Начинки для пирогов, пирожков, кулебяк и ватрушек |
275 |
|
| Начинка из говядины |
275 |
|
| Начинка из ливера (печенка, легкое, сердце) |
275 |
|
| Начинка из гречневой каши с печенкой |
275 |
|
| Начинка из рыбы |
275 |
|
| Начинка из рыбы и риса |
276 |
|
| Начинка из визиги |
276 |
|
| Начинка из риса с яйцами |
276 |
|
| Начинка из гречневой каши |
277 |
|
| Начинка из свежих белых грибов |
277 |
|
| Начинка из соленых грибов |
277 |
|
| Начинка из сушеных грибов с рисом |
277 |
|
| Начинка из саго |
277 |
|
| Начинка из риса или пшена с изюмом |
278 |
|
| Начинка из свежей капусты |
278 |
|
| Начинка из квашеной капусты с грибами |
278 |
|
| Начинка из зеленого лука с яйцами |
278 |
|
| Начинка из моркови |
279 |
|
| Начинка из творога |
279 |
|
| Начинка из яблок |
279 |
|
| Начинка из кураги |
279 |
|
Блины
| Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| Блины |
280 |
|
| Блины на опаре |
280 |
|
| Блины скороспелые |
281 |
|
| Блины украинские |
281 |
|
Оладьи
| Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| Оладьи |
282 |
|
| Оладьи с тыквой, кабачками или морковью |
282 |
|
| Оладьи с яблоками |
282 |
|
Блинчики и блинчатые пироги
править
Блинчики и блинчатые пироги
| Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| Блинчики и блинчатые пироги |
283 |
|
| Блинчики с медом или сахаром |
283 |
|
| Блинчики с творогом, яблоками и другими начинками |
283 |
|
| Блинчатый пирог |
284 |
|
Булочки, крендельки, куличи и другие изделия
править
Булочки, крендельки, куличи и другие изделия
| Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| Булочки, крендельки, куличи и другие изделия |
285 |
|
| Булочки |
285 |
|
| Булочки–«шанежки» |
285 |
|
| Крендельки к чаю или кофе |
286 |
|
| Рулет с маком |
286 |
|
| Сухари |
286 |
|
| Кулич |
287 |
|
| Кулич миндальный |
288 |
|
| Ромовая баба |
288 |
|
| Крендель с миндалем |
289 |
|
Печенье
| Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| Печенье |
290 |
|
| Печенье домашнее |
290 |
|
| Печенье песочное |
290 |
|
| Прянички |
290 |
|
| Миндальное печенье |
291 |
|
| Печенье сбивное |
291 |
|
| Печенье бисквитное |
291 |
|
| Коврижка медовая |
292 |
|
| Московские пончики |
292 |
|
| Маковки на патоке |
292 |
|
| Печенье из ржаной муки |
293 |
|
| Коржики из кукурузных хлопьев |
293 |
|
| Хворост |
293 |
см. Хворост
|
| Коржики |
294 |
|
Пирожное, торты, кексы
править
Пирожное, торты, кексы
| Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| Пирожное, торты, кексы |
294 |
|
| Слоеное пирожное с яблоками |
294 |
|
| Слоеное пирожное с кремом |
294 |
|
| Песочное пирожное с миндалем |
295 |
|
| Бисквитное пирожное на сметане |
295 |
|
| Бисквитное пирожное с вареньем |
296 |
|
| Пирожное со взбитыми сливками или заварным кремом |
296 |
|
| Корзиночки с ягодами |
296 |
|
| Рулет бисквитный |
297 |
|
| Торт бисквитный сухой |
297 |
|
| Торт миндальный |
297 |
|
| Торт песочный |
298 |
|
| Торт песочный с ягодами |
298 |
|
| Кекс лимонный |
299 |
|
| Кекс ванильный |
299 |
|
| Кремы и фруктовые начинки для пирожных и тортов |
300 |
|
| Крем заварной |
300 |
|
| Крем сливочный |
300 |
|
| Крем сливочный со сгущенным молоком |
300 |
|
| Мармелад яблочный |
300 |
|
| Мармелад абрикосовый |
300 |
|
| Выпечка мучных изделий в печи-кастрюле «чудо» |
302 |
|
Кисели
| Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| Кисели |
305 |
|
| Кисель клюквенный или смородиновый |
306 |
|
| Кисель из клубники, земляники и других ягод |
306 |
|
| Вишневый кисель |
306 |
|
| Яблочный кисель |
306 |
|
| Кисель из сушеных яблок или кураги |
307 |
|
| Кисель из сушеной черники или из сухих ягод шиповника |
307 |
|
| Молочный кисель |
307 |
|
| Кисель из вишневого сиропа |
308 |
|
Компоты
| Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| Компоты |
308 |
|
| Компот из свежих яблок или груш |
308 |
|
| Компот из свежих абрикосов или из слив |
309 |
|
| Компот из свежих персиков |
309 |
|
| Компот из свежих яблок и вишен |
309 |
|
| Компот из свежих яблок и слив |
310 |
|
| Компот из свежих яблок и мандаринов |
310 |
|
| Компот из консервированных фруктов |
310 |
|
| Компот из сушеных фруктов |
310 |
|
| Компот из замороженных фруктов и ягод |
311 |
|
| Компот из чернослива |
311 |
|
| Компот из чернослива, изюма и кураги |
311 |
|
Желе и муссы
| Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| Желе и муссы |
312 |
|
| Лимонное желе |
312 |
|
| Лимонное желе с фруктами |
313 |
|
| Желе из апельсинов |
313 |
|
| Желе из ягодного варенья |
313 |
|
| Желе с красным вином |
313 |
|
| Мусс из свежих яблок |
314 |
|
| Лимонный мусс |
314 |
|
| Мусс из ягод |
315 |
|
| Мусс клюквенный с манной крупой |
315 |
|
| Медовый мусс |
315 |
|
Кремы
| Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| Кремы |
316 |
|
| Крем из сливок |
316 |
|
| Крем из сметаны |
316 |
|
| Ванильный, шоколадный и кофейный кремы |
317 |
|
| Ягодный крем |
317 |
|
| Сливки, взбитые с сахаром |
317 |
|
| Сметана, взбитая с сахаром |
318 |
|
Мороженое
| Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| Мороженое |
318 |
|
| Сливочное мороженое |
319 |
|
| Мороженое из ягод |
319 |
|
| Мороженое из кофе со сгущенным молоком |
319 |
|
Пудинги и другие сладкие блюда
править
Пудинги и другие сладкие блюда
| Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| Пудинги и другие сладкие блюда |
320 |
|
| Рисовый пудинг |
320 |
|
| Пудинг из ванильных сухарей |
320 |
|
| Ореховый пудинг |
320 |
|
| Воздушный пирог из яблок |
321 |
|
| Яблоки, фаршированные рисом и орехами |
321 |
|
| Бабка из белого хлеба с яблоками |
322 |
|
| Гурьевская каша |
323 |
см. Каша гурьевская
|
| Печеные яблоки с вареньем |
323 |
|
| Яблоки в слойке |
323 |
|
| Трубочки со сливками |
324 |
|
| Яблоки в тесте |
324 |
|
| Ломтики белого хлеба с фруктами |
325 |
|
Сладкие соусы
| Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| Сладкие соусы |
325 |
|
| Ванильный соус |
325 |
|
| Соус из ягод с вином |
325 |
|
| Соус из красного вина |
325 |
|
| Шоколадный соус |
326 |
|
| Соус из кураги |
326 |
|
Пища ребенка
| Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| Пища ребенка |
327 |
|
| Рецепты блюд для детей |
333 |
|
| Манная каша |
333 |
|
| Рисовая каша (протертая) |
333 |
|
| Картофельный суп (протертый) |
333 |
|
| Овощной суп (протертый) |
333 |
|
| Рисовый суп (протертый) |
334 |
|
| Молотое мясо с картофельным пюре |
334 |
|
| Мясные котлеты |
334 |
|
| Мясные фрикадельки в супе |
334 |
|
| Пудинг из мяса, курицы или парной рыбы |
335 |
|
| Тефтели |
335 |
|
| Зразы с рисом или гречневой кашей |
335 |
|
| Голубцы |
336 |
|
| Творожники |
336 |
|
| Клюквенный кисель |
336 |
|
| Манный пудинг с яблоками |
337 |
|
| Капустные оладьи |
337 |
|
| Морковно-яблочные котлеты |
337 |
|
| Котлеты из свеклы |
337 |
|
| Морковно-яблочное пюре |
338 |
|
| Оладьи из сухарей |
338 |
|
| Запеканка из сухарей с морковью |
338 |
|
ПИТАНИЕ ЖЕНЩИН В ПЕРИОД БЕРЕМЕННОСТИ И КОРМЛЕНИЯ РЕБЕНКА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .339
Лечебное питание
править
ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ . . . . . . . . . .343
ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .345
РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .347
Блюда для желудочных больных
| №№ п/п |
Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| — |
Блюда для желудочных больных |
347 |
|
| 1. |
Суп перловый, слизистый, на молоке с яйцом |
347 |
|
| 2. |
Суп овсяный протертый, на молоке с яйцом |
347 |
|
| 3. |
Суп-пюре картофельно-морковный на рисовом отваре |
347 |
|
| 4. |
Фрикадельки мясные, паровые |
347 |
|
| 5. |
Зразы мясные, фаршированные омлетом, паровые |
347 |
|
| 6. |
Пудинг мясной паровой |
348 |
|
| 7. |
Картофельные крокеты с мясом в омлете, паровые |
348 |
|
| 8. |
Кнели из судака с маслом |
348 |
|
| 9. |
Суфле из судака с маслом, паровое |
348 |
|
| 10. |
Суфле морковно-яблочное, паровое |
348 |
|
| 11. |
Пюре из сборных овощей |
348 |
|
| 12. |
Суфле манное на молоке, паровое |
349 |
|
| 13. |
Рулет из риса с фруктами |
349 |
|
| 14. |
Соус с омлетом |
349 |
|
| 15. |
Яичный омлет, паровой |
349 |
|
| 16. |
Творожный крем |
349 |
|
| 17. |
Суфле творожное с печеньем, паровое |
349 |
|
| 18. |
Снежки с фруктовой подливкой |
349 |
|
| 19. |
Морковный сок со сливками |
350 |
|
Блюда при расстройствах кишечника
| №№ п/п |
Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| — |
Блюда при расстройствах кишечника |
350 |
|
| 20. |
Мясной обезжиренный бульон с гренками |
350 |
|
| 21. |
Суп рисовый слизистый на мясном бульоне |
350 |
|
| 22. |
Суп из черники на рисовом отваре |
350 |
|
| 23. |
Тефтели мясные с чесноком, паровые |
350 |
|
| 24. |
Колбаса чесночная |
350 |
|
| 25. |
Зразы из кур с рисом, паровые |
350 |
|
| 26. |
Фрикадельки из судака с чесноком |
351 |
|
| 27. |
Фрикадельки рисовые в красном вине |
351 |
|
| 28. |
Пудинг рисовый, протертый, на мясном бульоне, паровой |
351 |
|
| 29. |
Каша рисовая шоколадная на воде |
351 |
|
| 30. |
Соус рисовый с маслом |
351 |
|
| 31. |
Белковый омлет, паровой |
351 |
|
| 32. |
Суфле творожное с вишневой подливкой, паровое |
351 |
|
| 33. |
Кисель из черники |
351 |
|
| 34. |
Желе из рисового отвара и желудёвого кофе |
351 |
|
| 35. |
Какао на рисовом отваре |
352 |
|
Блюда при болезнях печени
| №№ п/п |
Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| — |
Блюда при болезнях печени |
352 |
|
| 36. |
Овощной бульон с белковым омлетом |
352 |
|
| 37. |
Суп-пюре из цветной капусты |
352 |
|
| 38. |
Свекольник холодный |
352 |
|
| 39. |
Борщ на овощном бульоне |
352 |
|
| 40. |
Вареное мясо с яблоками, запеченное в молочном соусе |
352 |
|
| 41. |
Голубцы с вареным мясом, рисом и овощами |
353 |
|
| 42. |
Запеканка из вареной курицы и овощей |
353 |
|
| 43 |
Рулет из судака с белковым омлетом, запеченный |
353 |
|
| 44. |
Пудинг из урюка, брюквы и творога |
353 |
|
| 45. |
Пудинг из кабачков и яблок |
353 |
|
| 46. |
Котлеты морковно-яблочные, запеченные |
354 |
|
| 47. |
Гренки с овощами |
354 |
|
| 48. |
Репа, фаршированная рисом и яблоками |
354 |
|
| 49. |
Цветная капуста в омлете |
354 |
|
| 50. |
Огурцы свежие, фаршированные сырыми овощами |
354 |
|
| 51. |
Салат из помидоров и яблок со сметаной |
354 |
|
| 52. |
Каша овсяная («геркулес») с вареньем |
354 |
|
| 53. |
Плов из риса с фруктами и овощами |
355 |
|
| 54. |
Белковый омлет со сметаной, запеченный |
355 |
|
| 55. |
Белковый омлет с овощами |
355 |
|
| 56. |
Сырники с морковью |
355 |
|
| 57. |
Запеканка из творога и фруктов |
355 |
|
| 58. |
Фрукты в желе |
255 |
|
| 59. |
Крем из простокваши |
355 |
|
Блюда при болезнях сердца, почек и при гипертонии
| №№ п/п |
Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| — |
Блюда при болезнях сердца, почек и при гипертонии |
355 |
|
| 60. |
Окрошка на фруктовом настое |
355 |
|
| 61. |
Суп молочный с тыквой и манной крупой |
356 |
|
| 62. |
Суп яблочный на отваре шиповника |
356 |
|
| 63. |
Суп из кураги с рисом |
356 |
|
| 64. |
Вареное мясо с кисло-сладким соусом |
356 |
|
| 65. |
Бифштекс из отварного мяса с луком |
356 |
|
| 66. |
Зразы манные с мясом |
357 |
|
| 67. |
Судак кусочками, запеченный в молочном соусе |
357 |
|
| 68. |
Яблоки, фаршированные творогом и изюмом |
357 |
|
| 69. |
Шницель из сборных овощей в молочном соусе |
357 |
|
| 70. |
Запеканка из фруктов, овощей и творога |
357 |
|
| 71. |
Голубцы с фруктами и сметаной |
358 |
|
| 72. |
Тыквенно-яблочный пудинг |
358 |
|
| 73. |
Свекла, фаршированная яблоками, рисом и изюмом |
358 |
|
| 74. |
Тыква с урюком в молочном соусе |
358 |
|
| 75. |
Салат из тыквы, дыни, яблок и лимона |
358 |
|
| 76. |
Салат из моркови и яблок с орехами |
358 |
|
| 77. |
Салат из тертой моркови с вареньем и орехами |
359 |
|
| 78. |
Оладьи манные с яблоками и изюмом |
359 |
|
| 79. |
Пшенная каша с фруктами и медом |
359 |
|
| 80. |
Суфле творожное с урюком и орехами |
359 |
|
| 81. |
Блинчики с морковью, изюмом и урюком |
359 |
|
| 82. |
Чернослив, фаршированный творогом и орехами |
359 |
|
| 83. |
Яблоки фаршированные |
359 |
|
Блюда для больных ожирением, сахарным диабетом
| №№ п/п |
Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| — |
Блюда для больных ожирением, сахарным диабетом |
360 |
|
| 84. |
Хлеб из молотых отрубей с мукой |
360 |
|
| 85. |
Бульон мясной с пудингом из ветчины и лиственной зелени |
360 |
|
| 86. |
Щи зеленые с яйцом |
360 |
|
| 87. |
Бульон мясной с фаршированными огурцами |
360 |
|
| 88. |
Борщ из вымоченной свеклы |
360 |
|
| 89. |
Говядина тушеная с баклажанами, грибами и помидорами |
361 |
|
| 90. |
Ломтики вырезки с помидорами и цветной капустой |
361 |
|
| 91. |
Шницель из капусты |
361 |
|
| 92. |
Голубцы с грибами и яйцами |
361 |
|
| 93. |
Помидоры, фаршированные телятиной |
361 |
|
| 94. |
Морковный пудинг из вымоченной моркови |
362 |
|
| 95. |
Печенье из творога и миндаля |
362 |
|
| 96. |
Каша овсяная с пшеничными отрубями |
362 |
|
| 97. |
Котлеты из картофеля и отрубей |
362 |
|
| 98. |
Соус сметанный с помидорным соком |
362 |
|
| 99. |
Соус майонез |
362 |
|
| 100. |
Соус лимонный с грибами и каперсами |
362 |
|
| 101. |
Мармелад из тыквы и ревеня на сахарине |
363 |
|
| 102. |
Компот из ревеня и яблок на сахарине |
363 |
|
| 103. |
Желе лимонное на сахарине |
363 |
|
Блюда при истощении после тяжелых заболеваний и операций
| №№ п/п |
Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| — |
Блюда при истощении после тяжелых заболеваний и операций |
363 |
|
| 104. |
Сырное масло |
363 |
|
| 105. |
Яйца, фаршированные икрой, под майонезом |
363 |
|
| 106. |
Анчоусное масло |
363 |
см. Масло из анчоусов
|
| 107. |
Суп-пюре из кур |
363 |
|
| 108. |
Суп-пюре рыбный |
363 |
|
| 109. |
Суп-крем из зеленого горошка |
364 |
|
| 110. |
Котлеты куриные, фаршированные куриной кнелью и грибами |
364 |
|
| 111. |
Шницель из кур в сдобных сухарях |
364 |
|
| 112. |
Плов из баранины с фруктами |
364 |
|
| 113. |
Суфле из цветной капусты и мозгов |
364 |
|
| 114. |
Судак в тесте, жаренный в масле |
364 |
|
| 115. |
Пудинг из рыбы с яично-масляным соусом |
365 |
|
| 116. |
Оладьи манные на меду с вареньем |
365 |
|
| 117. |
Котлеты из консервированной кукурузы со сметаной |
365 |
|
| 118. |
Пудинг из печенья с ягодным соусом |
365 |
|
Блюда с гематогеном при малокровии и истощении
| №№ п/п |
Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| — |
Блюда с гематогеном при малокровии и истощении |
365 |
|
| 119. |
Омлет из гематогена с цветной капустой |
365 |
|
| 120. |
Рагу из гематогена с овощами в сметане |
366 |
|
| 121. |
Бисквитные палочки с гематогеном |
366 |
|
Блюда с сырой печенью и костным мозгом
| №№ п/п |
Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| — |
Блюда с сырой печенью и костным мозгом |
366 |
|
| 122. |
Рубленая сельдь с сырым костным мозгом |
366 |
|
| 123. |
Винегрет с сырой печенью |
366 |
|
| 124. |
Торт бисквитный с орехами и сырой печенью |
366 |
|
Варенье, маринады, соленья
править
Варенье
| Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| Варенье |
369 |
|
| Варенье из земляники |
370 |
|
| Варенье из клубники |
370 |
|
| Варенье из малины |
370 |
|
| Варенье из вишни |
370 |
|
| Варенье из черной смородины |
370 |
|
| Варенье из крыжовника |
370 |
|
| Варенье из абрикосов |
371 |
|
| Варенье из айвы |
371 |
|
| Варенье из яблок |
371 |
|
| Варенье из лепестков роз |
371 |
|
| Варенье из дыни |
371 |
|
| Варенье из груш |
371 |
|
| Варенье из желтых слив |
371 |
|
| Варенье из апельсинов |
372 |
|
| Варенье из очищенных апельсинов |
372 |
|
| Варенье из лимонов |
372 |
|
| Апельсины или лимоны в сахаре |
372 |
|
| Варенье из клюквы |
372 |
|
| Варенье из зеленых грецких орехов |
372 |
|
| Варенье-желе из яблок |
373 |
|
| Повидло из яблок |
373 |
|
| Повидло из яблок и слив |
373 |
|
| Фруктовый мармелад |
373 |
|
| Пюре из свежих ягод |
373 |
|
| Варенье из брусники |
373 |
|
| Брусника в сиропе |
374 |
|
Маринады
| Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| Маринады |
374 |
|
| Огурцы маринованные |
374 |
|
| Капуста маринованная |
374 |
|
| Помидоры маринованные |
374 |
|
| Свекла маринованная |
375 |
|
| Виноград маринованный |
375 |
|
| Дыня маринованная |
375 |
|
Соленья и другие заготовки
править
Соленья и другие заготовки
| Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| Соленья и другие заготовки |
375 |
|
| Малосольные огурцы |
375 |
см. Огурцы малосольные
|
| Соленые огурцы |
375 |
см. Огурцы солёные
|
| Соленые огурцы с уксусом |
376 |
см. Огурцы солёные
|
| Соленые помидоры |
376 |
|
| Капуста малосольная |
376 |
|
| Капуста квашеная |
376 |
см. Капуста квашеная
|
| Моченые яблоки |
376 |
см. Яблоки мочёные
|
| Томат-пюре |
377 |
|
| Заготовка грибов |
377
|
ПРЕДМЕТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ . . . . .379
Заметки на полях
править
Заметки на полях
| Оригинальное название |
№№ стр. |
Статья в Викиучебниках
|
| Меню обеда из трех блюд и закуски (весна, лето, осень, зима) |
43–52 |
|
| Рыба и рыбные товары |
53–58, 64–66, 128–145 |
|
| Мясо, мясокопчености, мясные консервы |
58–61, 67, 71, 72, 157–184 |
|
| Домашняя птица и дичь |
187–190 |
|
| Овощи и овощные консервы |
86–90, 103–106, 199–218, 246–248 |
|
| Грибы |
218–224 |
|
| Хлебобулочные изделия, крупы, макароны |
228–231, 242–243, 268–271 |
|
| Молочные и яичные продукты |
256–262 |
|
| Жиры |
232–237 |
|
| Виноградные вина, ликеры, пиво |
108–119, 121–122 |
|
| Кондитерские товары |
290, 318, 320–322, 324–325 |
|
| Фрукты, ягоды(свежие и сушеные), фруктов-оягодные консервы |
289–302, 306–317 |
|
| Чай, кофе |
272–276 |
|
| Горячие и холодные напитки, минеральные воды |
277–278, 281–288 |
|
| Пряности и приправы |
91–97 |
|
