Рецепт:Фаршированные помидоры

Фаршированные помидоры
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Фаршированные помидоры 1

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 136:

Томаты фаршированные Tomates farcis. Выбрать томаты одинаковой величины, обрѣзать всю зеленую часть у стебля, обланжирить въ кипяткѣ, снять пленку, удалить зернышки. Фаршировать томаты можно шампиньонами уксель № 469, начинкой изъ телятины № 504, начинкой изъ куръ № 566.

Въ сотейникъ положить кусокъ масла или налить прованскаго масла. Уложить томаты, посыпать ихъ сухарями, окропить масломъ, поставить въ горячую печь на семь-десять минутъ.

Фаршированные помидоры 2

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 63:

Помидоры, фаршированные салатом Зрелые, не очень крупные помидоры обмыть, концом маленького ножа вырезать глубокую ямку со стороны ветки, освободить сердцевину от сока и зерен (слегка выжать), посолить, посыпать перцем и наполнить салатом из дичи.

там же, с. 219:

Помидоры, фаршированные мясом Для фарширования надо брать помидоры средней величины. Обмыть их в холодной воде, срезать верхушки и осторожно вынуть сердцевину с семенами, не нарушая целости помидоров. Подготовленные помидоры посолить, посыпать перцем и наполнить фаршем. Для приготовления фарша мясо мелко изрубить или пропустить через мясорубку, добавить сваренный рассыпчатый рис, мелко нарезанный поджаренный лук, соль и перец. Наполненные фаршем помидоры положить на сковороду, смазанную маслом; можно посыпать их натертым сыром. Затем сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу (15-20 минут). Готовые помидоры переложить на блюдо, полить сметанным соусом и посыпать зеленью петрушки или укропом.

На 8 помидоров — 200 г мяса (мякоти), 1/4 стакана риса, 1 головку лука, 2-3 ст. ложки масла.

там же, с. 361:

Помидоры, фаршированные телятиной (Блюда для больных ожирением, сахарным диабетом) Из половины желтка, масла и уксуса приготовить соус майонез, смешать его со сметаной, затем сваренный вкрутую белок изрубить, а лук и перец мелко нашинковать. Отварную или жареную телятину нарезать мелкими кубиками и смешать с белками, зеленью и половиной соуса. После этого срезать верхушку с двух помидоров со стороны стебля, вынуть из помидора сердцевину, мелко изрубить и добавить в фарш, которым и заполнить помидоры. Перед подачей к столу полить помидоры оставшимся соусом и посыпать рубленой зеленью.

Помидоров — 150 г, телятины — 100 г, 1/2 яйца, масла растительного — 15 г, лука зеленого — 10 г, укропа — 5 г, перца зеленого (стручкового) — 10 г, сметаны — 20 г, уксуса — 5 г.

См. также

• гемиста
• помидор долмасы