Рецепт:Яйца вкрутую
| Яйца вкрутую |
|---|
Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве, 1901, с. 528:
1678) Яйца крутыя Варить 10 минутъ, опустить потомъ въ холодную воду, чтобы легче было снять скорлупу.
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 373:
Яйца вкрутую. Oeufs durs. Варить такъ же, какъ и яйца № 1464, но держать въ кипящей водѣ на огнѣ десять минутъ, вынуть изъ воды, очистить отъ скорлупы, употреблять горячими или остуженными; въ послѣднемъ случаѣ, очищенныя яйца должны быть погружены въ холодную воду.
(КВЗП)
Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 252:
Яйца вкрутую Время варки яиц вкрутую 8-10 минут, считая с момента закипания воды, в которую положены яйца. При более продолжительной варке белок яйца делается слишком твердым, а желток теряет свою яркожелтую окраску. Сваренные яйца надо немедленно опустить в холодную воду, иначе их трудно будет очистить от скорлупы. Если сваренные яйца предназначены для приготовления какого-нибудь блюда, их, вынув из кипятка, надо немедленно опустить в холодную воду, надколоть скорлупу и очистить. Правильно сваренное яйцо легко очищается, свернувшийся белок представляет собой плотную оболочку, удерживающую желток, который остается полужидким.
Примечания
править- ↑ 1678) Яйца крутыя. // Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве / Е.Молоховец. — СПб: типография Н.Н. Клобукова, Пряжка, д. №3, 1901. — С. 528..
- ↑ № 1455. Яйца вкрутую. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 373.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.
- ↑ Яйца вкрутую. // Книга о вкусной и здоровой пище / Под. ред. Я. И. Бецофен. — М.: Пищепромиздат, 1952. — С. 252.. — 702 с., ил. с.