Рецепт:Яйца всмятку
| Яйца всмятку |
|---|
Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве, 1901, с. 528:
1676) Яйца въ смятку Вымыть яйца, опустить в кипятокъ, варить отъ 2 до 2 ½ минуты, отъ минуты ихъ закипанія. Подавать накрытыми горячею салфеткою.
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 373:
Яйца всмятку. Oeufs à la coque. Вымыть, вытереть яйца, погрузить ихъ одновременно и осторожно, дабы не разбить скорлупы, въ кипящую ключемъ воду; ровно черезъ одну минуту отставить кастрюлю съ огня, продержать яйца въ водѣ еще пять минуть, дабы бѣлки превратились въ молочную массу, вынуть яйца, накрыть салфеткой, подавать.
(КВЗП)
Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 251:
Яйца всмятку Вымытые яйца опустить в кипящую воду и варить в течение 3-4 минут. Яйца всмятку можно сварить и без кипячения. Для этого яйца положить в кастрюлю и залить кипятком, чтобы вода покрыла их. В воде яйца надо продержать 10 минут, затем воду слить, снова залить кипятком и вынуть через 2-3 минуты. Белок яйца, сваренного таким способом, не твердеет, а только сгущается в нежную белую массу, желток же остается полужидким.
Примечания
править- ↑ 1676) Яйца въ смятку. // Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве / Е.Молоховец. — СПб: типография Н.Н. Клобукова, Пряжка, д. №3, 1901. — С. 528..
- ↑ № 1454. Яйца всмятку. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 373.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.
- ↑ Яйца всмятку. // Книга о вкусной и здоровой пище / Под. ред. Я. И. Бецофен. — М.: Пищепромиздат, 1952. — С. 251.. — 702 с., ил. с.