Рецепт:Запеканка мясная

Запеканка мясная

Мясная запека́нка — запеканка на основе мяса.

Запеканка мясная 1

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 181:

Мясная запеканка Промытое мясо (мякоть) пропустить через мясорубку и слегка поджарить на сковороде; добавить мелко нарезанный поджаренный лук, томат-пюре, соль, перец, немного бульона или воды и тушить на слабом огне под крышкой 15-20 минут. Отдельно поджарить очищенный и промытый картофель, нарезав ломтиками и посолив; поджаренный картофель разложить тонким слоем на сковороде, поверх картофеля положить слой поджаренного мясного фарша, разровнять, залить взбитыми с молоком яйцами и поставить в духовой шкаф на 5-10 минут для запекания. При подаче к столу посыпать запеканку мелко нарезанной зеленью петрушки.

На 300 г говядины (мякоти) — 500 г картофеля, 3 яйца, 1-2 головки лука, 1 ст. ложку томата-пюре, 1/4 стакана молока, 2 ст. ложки масла.

Запеканка мясная 2

мясная запеканка с картофелем, луком и сыром

Состав

(на 100 человек, время приготовления 45 минут)

• говядина консервированная: 8 банок (примерно по 1,5 кг)
• смалец: 0,4 кг
• репчатый лук: 1,5 кг
• соль: 0,25 кг
• перец чёрный молотый: 0,015 кг
• чеснок: 0,050 кг
• петрушка: 0,1 кг
• картофельное пюре: 15 кг
• сыр (Грюйер): 0,5 кг
• панировочные сухари: 0,250 кг
• вода (или бульон): 3 литра.

Приготовление

• А. Подготовка.

1. Извлечь говядину из банок, нарезать.
2. Очистить и нарезать лук.
3. Очистить и измельчить чеснок.
4. Перебрать, вымыть и измельчить петрушку.
5. Натереть сыр Грюйер.

• Б. Приготовление.

1. Из 300 граммов смальца, лука, консервированной говядины, чеснока, соли, перца, петрушки и воды приготовить фарш: поместить смалец в кастрюлю, разогреть, обжарить на нём лук на слабом огне, постоянно помешивая. Добавить говядину, приправить солью и перцем. Добавить воду, затем чеснок. Потушить на умеренном огне, постоянно помешивая лопаткой. Добавить петрушку.
2. Приготовить картофельное пюре в соответствии с указанными в рецепте пропорциями.
3. Выложить толстым слоем говяжий фарш в сервировочные блюда или противни для запекания. Поверх фарша выложить слой картофельного пюре. Посыпать тёртым сыром и панировочными сухарями; затем добавить оставшиеся 100 г смальца (растопленого) и запекать в духовке 15-20 минут.

Примечания:

• К говяжьему фаршу можно добавить 2 л томат-пюре, соответственно уменьшив количество воды.
• Картофельное пюре можно заменить тем же количеством другого консервированного овощного пюре (возможно потребуется его дополнительно обработать, если это указано в инструкции).
• В профильной литературе подобная запеканка может именоваться "Bœuf tambour"

См. также

• запеканка творожная
• запеканка картофельная
• запеканка капустная
• запеканка сырная