Рецепт:Запеканка творожная

Творожная запека́нка — запеканка на основе творога. Творожная запеканка с кашей в русской кухне называется крупеник.

Запеканка творожная 1[1]

править
 

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 260:

Творожная запеканка В пропущенный через мясорубку творог положить 2 ст. ложки растопленного масла, взбитое с сахаром яйцо, манную крупу, 1/2 чайной ложки соли, ванилин. Все это тщательно перемешать деревянной лопаточкой, добавив очищенный и промытый изюм. После этого творожную массу выложить на подмазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями сковороду или в неглубокую кастрюлю, сровнять поверхность, смазать сметаной, сбрызнуть маслом и запекать в горячем духовом шкафу в течение 25-30 минут. На стол запеканку подают горячей с сиропом или со сметаной.

На 500 г творога — 1 яйцо, по 3 ст. ложки сметаны и сахара, 2 ст. ложки манной крупы, 100 г изюма, 1/4 порошка ванилина, 1 стакан ягодного или фруктового сиропа и 3 ст. ложки масла.

Запеканка творожная 2[2]

править

творожная запеканка с беконом или салом

Состав

править

(на 100 человек, время приготовления 35 минут)

  • яйца: 100 шт
  • творог: 4 кг
  • сливочное масло: 0,750 кг
  • бекон (грудинка) 1,5 кг (или сало)
  • молоко: 3 л
  • соль: 0,2 кг
  • перец чёрный молотый: 0,010 кг
  • мускатный орех: 0,005 кг

Приготовление

править
  • А. Подготовка.
  1. Отжать творог через марлю.
  2. Бекон нарезать кубиками и бланшировать.
  3. Вскипятить молоко, добавить специи.
  4. Разбить яйца, взбить их как для омлета.
  5. Растопить сливочное масло.
  • Б. Приготовление.
  1. Поместить бекон в котёл залить холодной водой, проварить 15 минут, слить воду и разложить по мискам, чтобы он остыл.
  2. Отжатый творог поместить в большой террин и в течение нескольких минут размешивать лопаткой. Вмешать бекон и растопленное сливочное масло. Добавить яйца и молоко со специями. Всё хорошо перемешать венчиком.
  3. Смазать жиром внутреннюю часть форм для запекания. Взять смесь большой ложкой, залить в формы так, чтобы до верха оставался 1 сантиметр.
  4. Очень осторожно поставить формы в умеренно прогретую духовку. Запекать 10 минут.
  5. Извлечь посуду из духовки, дать постоять 15 минут перед подачей.

Примечания: отстоявшуюся после выпечки запеканку легче разрезать

См. также

править

Примечания

править
  1. Творожная запеканка. // Книга о вкусной и здоровой пище / Под. ред. Я. И. Бецофен. — М.: Пищепромиздат, 1952. — С. 260. — 702 с., ил. с.
  2. N° 43. Pain d'oeufs au fromage et au lard. // Livre de cuisine militaire en garnison. — Paris: Librairie militaire R. Chapelot et Cie, 1908. — С. 140. — 53-54 с.