Рецепт:Запеканка творожная

Запеканка творожная

Творожная запека́нка — запеканка на основе творога. Творожная запеканка с кашей в русской кухне называется крупеник.

Запеканка творожная 1

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 260:

Творожная запеканка В пропущенный через мясорубку творог положить 2 ст. ложки растопленного масла, взбитое с сахаром яйцо, манную крупу, 1/2 чайной ложки соли, ванилин. Все это тщательно перемешать деревянной лопаточкой, добавив очищенный и промытый изюм. После этого творожную массу выложить на подмазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями сковороду или в неглубокую кастрюлю, сровнять поверхность, смазать сметаной, сбрызнуть маслом и запекать в горячем духовом шкафу в течение 25-30 минут. На стол запеканку подают горячей с сиропом или со сметаной.

На 500 г творога — 1 яйцо, по 3 ст. ложки сметаны и сахара, 2 ст. ложки манной крупы, 100 г изюма, 1/4 порошка ванилина, 1 стакан ягодного или фруктового сиропа и 3 ст. ложки масла.

Запеканка творожная 2

творожная запеканка с беконом или салом

Состав

(на 100 человек, время приготовления 35 минут)

• яйца: 100 шт
• творог: 4 кг
• сливочное масло: 0,750 кг
• бекон (грудинка) 1,5 кг (или сало)
• молоко: 3 л
• соль: 0,2 кг
• перец чёрный молотый: 0,010 кг
• мускатный орех: 0,005 кг

Приготовление

• А. Подготовка.

1. Отжать творог через марлю.
2. Бекон нарезать кубиками и бланшировать.
3. Вскипятить молоко, добавить специи.
4. Разбить яйца, взбить их как для омлета.
5. Растопить сливочное масло.

• Б. Приготовление.

1. Поместить бекон в котёл залить холодной водой, проварить 15 минут, слить воду и разложить по мискам, чтобы он остыл.
2. Отжатый творог поместить в большой террин и в течение нескольких минут размешивать лопаткой. Вмешать бекон и растопленное сливочное масло. Добавить яйца и молоко со специями. Всё хорошо перемешать венчиком.
3. Смазать жиром внутреннюю часть форм для запекания. Взять смесь большой ложкой, залить в формы так, чтобы до верха оставался 1 сантиметр.
4. Очень осторожно поставить формы в умеренно прогретую духовку. Запекать 10 минут.
5. Извлечь посуду из духовки, дать постоять 15 минут перед подачей.

Примечания: отстоявшуюся после выпечки запеканку легче разрезать

См. также

• крупеник
• запеканка картофельная
• запеканка капустная
• запеканка сырная
• макаронник
• лапшевник
• лазанья