Рецепт:Крупеник
| Крупеник | ||
|---|---|---|
Крупени́к — запеканка из различных рассыпчатых каш. В остывшую кашу добавляют творог, сахар, жиры и яйца и запекают с панировочными сухарями.
Может подаваться самостоятельно, или как гарнир к первым блюдам.
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 370:
Крупеникъ изъ гречневой крупы Часть размазни изъ гречневой крупы № 1438 продержать на огнѣ болѣе продолжительное время н тѣмъ сгустить ее, выложить на блюдо тонкимъ слоемъ, остудить, вырѣзать изъ этой остуженной размазни плоскіе квадратики, запанировать ихъ въ яйцѣ и мукѣ, поджарить съ обѣихъ сторонъ на сливочномъ маслѣ, отпустить.
(КВЗП)
Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 269:
Крупеник из гречневой крупы В кипящее молоко всыпать крупу и варить ее до загустения. После этого положить творог, протертый сквозь сито или пропущенный через мясорубку, сметану, размешать, добавить сырые яйца, соль, сахар. Все это хорошо перемешать и выложить в неглубокую кастрюлю или на сковороду, предварительно смазанную маслом и посыпанную сухарями, разровнять ложкой, смазать сверху сметаной, полить столовой ложкой растопленного масла и поставить в духовой шкаф на 40-50 минут. Готовый крупеник полить маслом. При желании масло можно заменить сметаной.
На 1 стакан гречневой крупы — 200 г творога, 1/2 стакана сметаны, 2 яйца, 2 стакана молока, 1/2 чайной ложки соли, по 2 ст. ложки масла и сахара.
там же, с. 272:
Крупеник из гречневой каши В горячую или холодную рассыпчатую гречневую кашу положить творог, протертый сквозь сито или пропущенный через мясорубку, сметану, яйца, сахар и посолить. Всю эту массу хорошо перемешать, выложить на противень или сковороду, предварительно смазанную маслом и посыпанную сухарями, разровнять, сверху смазать сметаной и поставить в горячий духовой шкаф на 30-40 минут. Перед подачей на стол полить крупеник растопленным маслом. При желании можно масло заменить сметаной.
На 1 стакан гречневой крупы — 200 г творога, 1/2 стакана сметаны, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 1/2 чайной ложки соли и 2 ст. ложки масла.
Примечания
править- ↑ № 1439. Крупеникъ изъ гречневой крупы. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 370.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.
- ↑ Крупеник из гречневой крупы. Крупеник из гречневой каши. // Книга о вкусной и здоровой пище / Под. ред. Я. И. Бецофен. — М.: Пищепромиздат, 1952. — С. 236. — 702 с., ил. с.