Рецепт:Томат-пюре
| Томат-пюре | ||
|---|---|---|
 | ||
Томат-пюре, или томатное пюре уваренное пюре из протёртых помидоров. Ещё более густой вариант называется "томатная-паста".
(КВЗП)
Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 377:
Томат-пюре Отобрать самые спелые помидоры (томаты), обмыть, разрезать пополам, сложить в кастрюлю и поставить на слабый огонь, изредка помешивая, пока не образуется густая однородная масса. Массу протереть сквозь сито, сложить в кастрюлю и снова уваривать, помешивая, пока пюре не сделается густым. Полученное пюре посолить (на 1 кг помидоров — 1/2 ст. ложки соли), охладить, переложить в банку и сверху залить тонким слоем сала или растительного масла. Банку покрыть пергаментной бумагой и завязать.
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 545:
Пюре изъ томатовъ Purée de tomates. Одинъ фунтъ свѣжихъ томатовъ, отдѣливъ отъ нихъ всѣ зеленыя части и зернышки, разрѣзать на ломти, положить въ кастрюлю, съ букетомъ изъ зелени № 85, обланжирениою луковицей, разрѣзанною на части; посолить, прибавить перца. Мѣшая ложкой, проварить помидоры до готовности, удалить букетъ изъ зелени и луковицу, томаты протереть чрезъ частое сито или чрезъ салфетку, соединить это пюре съ кускомъ бѣлаго ру № 289 или съ мучнымъ масломъ № 293, прибавить кусокъ куринаго сока № 97, высадить до надлежащей густоты, протереть чрезъ сито, остудить.