Рецепт:Букет гарни

Букет гарни
Статья в Википедии [{{fullurl:commons:{{{Викисклад}}}|uselang=ru}} Изображения на Викискладе]

Букет гарни, также пучок душистых трав или пучок пряностей (фр. bouquet garni) — букетик из сухих душистых трав, завернутых в лавровые листья, перевязанный кулинарной ниткой или завёрнутый в мешочек из хлопчатобумажной ткани.

Традиционно включает петрушку, тимьян и лавровый лист. Существуют также необязательные компоненты подобных букетов и их региональные варианты.

Букет гарни

("Бульон, т.е. навар для супов и соусов. Общие указания". Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 40-43:

...Нормальная пропорция такого обыкновенного, посредственного бульона на шесть человек, следующая: мяса три фунта, костей один фунт, воды шестнадцать стаканов, одна луковица, дне моркови, два больших куска порея, немного сельдерея и петрушки, букет зелени, т.е. связанные в пучок листья: петрушки, сельдерея, порея и по одному лепестку кервеля и эстрагона. Соль по вкусу.

Букет гарни 2

Состав

• стебель петрушки (около 60 г)
• тимьян: 2 веточки
• лавровый лист: 2-3 шт

Приготовление

Сформировать пучок из перечисленных ингредиентов, перевязать его верёвочкой. Сразу после приготовления блюда извлечь.

Используются только стебли петрушки, зелень идёт в другие блюда, в т.ч. измельчённая.

См. также

• Мирпуа
• Хмели-сунели

Ссылки

•  How To Make a French Bouquet Garni (in less than 1 minute)(англ.)
•  Букет гарни — французские травы. Как подготовить(рус.)
•  Чем отличается саше д'эпис от букета гарни?(рус.)
• What Exactly Is A Bouquet Garni, And Is It Worth Your Time?(англ.)