Рецепт:Салат из фасоли

Салат из фасоли 1[1]

править
 

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 50:

Салат из фасоли Фасоль, предварительно замоченную, сварить, откинуть на сито и охладить. Одновременно отварить морковь и нарезать кубиками, а очищенный сельдерей тонко нашинковать соломкой; прибавить промытый, нарезанный зеленый салат и все это перемешать. Затем положить в салатник горчицу, соль, сахар, все это растереть, постепенно подливая растительное масло, а затем и уксус. Подготовленные продукты положить в салатник, перемешать, сделать из них горку и украсить ее листьями салата, морковью и, по желанию, ломтиками яблок.

На 1 стакан фасоли — 2-3 моркови, 75 г сельдерея, 200 г салата, 2 ст. ложки растительного масла; горчица, уксус, сахар — по вкусу.

Салат из фасоли 2[2]

править

салат из фасоли или чечевицы

Состав

править

(на 100 человек, время приготовления 2 часа 30 минут для фасоли)

  • фасоль белая (или чечевица): 12 л
  • вода для варки: 20 л
  • растительное масло: 1,5 кг
  • уксус: 1 литр.
  • соль: 0,150 кг
  • перец чёрный молотый: 0,015 кг
  • лук репчатый: 0,5 кг
  • петрушка и кервель: 0,150 кг

Приготовление

править
  • А. Подготовка.
  1. Вечером накануне (или утром, если блюдо готовится на вечер) замочить бобы.
  2. Очистить и нарезать лук.
  3. Перебрать, вымыть и нарезать петрушку и кервель.
  • Б. Приготовление.
  1. Слить воду с фасоли (или чечевицы), поместить её в котёл с подсоленной водой; отварить при очень слабом кипении на умеренном огне около 1,5 часов (рекомендуется следить за приготовлением, некоторые бобы могут свариться быстрее) и снять пену.
  2. Слить отвар с бобовых в отдельную посуду, а их самих поместить в большой террин.
  3. Пока бобы ещё горячие, приправить их смесью из масла, уксуса, соли, перца, нарезанного лука, петрушки и кервеля.
  4. Добавить 2,5 л отвара и перемешать, стараясь не повредить бобы.

Советы:

  • Оставшуюся часть отвара можно использовать для приготовления супов.

См. также

править

Примечания

править
  1. Салат из фасоли. // Книга о вкусной и здоровой пище / Под. ред. Я. И. Бецофен. — М.: Пищепромиздат, 1952. — С. 50. — 702 с., ил. с.
  2. N° 142. Salade de haricots blancs. // Livre de cuisine militaire en garnison. — Paris: Librairie militaire R. Chapelot et Cie, 1908. — С. 129-130. — 140 с.