Рецепт:Льежский салат

Льежский салат

Категория:

Льежский салат (фр. salade liégeoise) — блюдо бельгийской кухни, тёплый салат из зелёной стручковой фасоли, картофеля и бекона. Существует во множестве региональных вариантов.

Льежский салат 1

(перевод с fr-wikibooks)

Состав

(на 4 порции)

фасоль сорта «принцесса» или мелкая зеленая фасоль: 1 кг
молодой картофель: 1 кг
копчёное сало или бекон: 250 г
лук белый: 3 шт
петрушка: 1 горсть
чеснок: 1 зубчик
уксус
старая горчица: 1 ст. л. (по вкусу)

Приготовление

Отварить картофель в подсоленной воде, не очищая ("в мундире"); фасоль отварить отдельно, также в подсоленной воде, но не особо разваривая, т.к. она должна быть твёрдой.
Слить воду с фасоли, выложить её в большой салатник, натертый чесноком. Добавить очищенный и нарезанный кубиками или ломтиками картофель (при необходимости можно его немного растолочь).
Подрумянить нарезанный кубиками бекон, добавьте его к предыдущей смеси.
Посыпать рубленой петрушкой и нарезанным тонкими кольцами луком.

(Вариант 1: загустить соус 2 ложками кукурузного крахмала)
(Вариант 2: обжарить лук в жире от бекона, прежде чем добавлять его в смесь.)

Деглазировать сковороду уксусом, дайте настояться 2–3 минуты, влить горячий уксус в салатницу, добавить соль, перец и хорошо перемешать ингредиенты.

См. также

Ссылки

Recette : Salade liégeoise(фр.)
Salade Liégeoise, a very old authentic Belgian speciality - Green beans, potatoes, tomatoes, bacon(англ.)
Льежский салат: сытно и просто(рус.)