Рецепт:Картофель тушёный

Картофель тушёный

Картофель тушёный 1

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 161:

Картофель, тушеный съ саломъ (Pommes de terre au lard.) Припустить въ сливочномъ маслѣ ломтики свѣжаго свиного сала, соединить особо немного муки съ бульономъ № 86, прокипятить, процѣдить на сало, прибавить соли, перца, букетъ изъ зелени № 85, положить нарѣзанный ломтями сырой, очищенный картофель, закрыть крышкою, тушить на легкомъ огнѣ до готовности, снять лишній жиръ, вынуть букетъ изъ зелени, досолить, посыпать перцемъ, отпустить.

там же, с. 161:

Картофель, тушеный съ томатами. (Pommes de terre aux tomates.) Очистить сырой картофель, разрѣзать въ длину пополамъ, положить въ сотейникъ съ кускомъ масла, посолить, поперчить, поставить въ духовую печь; когда картофель дойдетъ до готовности, посыпать его сыромъ, положить въ сотейникъ очищенные отъ зернышекъ томаты, наложить кусочками сливочное масло, обсыпать сухарями; поставить въ печь. Когда все заколеруется, вынуть, отпустить.

там же, с. 161:

Картофель, тушеный въ сметанѣ. (Pommes de terre à la crème-aigre.) Вареный картофель очистить, нарѣзать ломтями, посолить, залить сметаной, тушить подь крышкой на самомъ легкомъ огнѣ, около двадцати минуть, отпустить.

Картофель тушёный 2

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 213:

Картофель тушеный, со свежими грибами Очищенные и промытые свежие грибы ошпарить кипятком, нарезать и обжарить на сковороде вместе с шинкованным луком. Очищенный картофель нарезать дольками, обжарить и положить вместе с поджаренными грибами в кастрюлю, залить водой до уровня верхнего слоя, добавить соль, лавровый лист, перец, 1-2 ветки петрушки и, накрыв кастрюлю крышкой, тушить на огне 25-30 минут. В картофель можно положить 1-2 ст. ложки сметаны. При подаче на стол удалить ветки петрушки и лавровый лист, а картофель посыпать рубленой зеленью. Картофель можно приготовить и с сушеными грибами. В этом случае грибы надо предварительно сварить, нарезать, а затем обжарить вместе с луком. Часть грибного отвара можно использовать для тушения картофеля, остальное для супа.

На 750 г картофеля — 500 г свежих грибов, 1-2 головки лука, 1/2 стакана сметаны, 3 ст. ложки масла.

там же, с. 213:

Картофель тушеный, с копченой грудинкой Очищенный картофель нарезать крупными кубиками или дольками. Лук нашинковать и поджарить на масле. Копченую грудинку нарезать небольшими ломтиками. Все эти продукты сложить в кастрюлю, залить водой настолько, чтобы вода покрыла их, добавить томат-пюре, соль, перец, лавровый лист, накрыть крышкой и тушить 40-50 минут.

На 500 г картофеля — 100 г копченой грудинки, головку лука, 1 ст. ложку томата-пюре и столько же масла.

См. также

• картофель в мундире
• картофель отварной
• картофель паровой
• картофельное пюре
• картошка жареная
• картофель фри
• крокеты картофельные