Рецепт:Картошка жареная

Картошка жареная
Категория:	Вторые блюда
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Картошка жареная — популярное блюдо на территории стран бывшего СССР.

Основной рецепт

• картофель - 8-10 шт,
• соль,
• перец,
• растительное масло для жарки,
• зелень,
• Долька чеснока

Картофель вымыть и очистить. Очищенный картофель порезать соломкой, кружочками или кубиками (каждую картофелину разрезать вдоль на 2 части и затем, каждую половинку порезать вдоль на 3-4 полоски, а затем поперек на 3-5 частей).

Разогреть сковороду с растительным маслом и выложить порезанный картофель. Жарить, сначала, на сильном огне, затем, когда появится румяная корочка убавить огонь до среднего, посолить, поперчить и продолжать жарить без крышки.

За 10 минут до готовности накрыть сковороду с картошкой крышкой, но огонь не убавлять и продолжать тушить на среднем огне до готовности. За 2-3 минуты до готовности добавить по желанию мелко порезанный чеснок и мелко порезанную зелень, накрыть крышкой, выключить огонь и оставить на 2-3 минуты.

Исторические рецепты

Источник: ДОМАШНІЙ СТОЛЪ СКОРОМНЫЙ И ПОСТНЫЙ Шелгунова Л.П. Опубликовано в 1914 году

Жареный картофель

Начистить, варенаго картофеля, нарѣзать кружками, поджарить на сковородѣ въ маслѣ или къ говяжьемъ жиру.

Можно жарить сырой картофель вмѣстѣ съ говядиной или телятиной и поливать его почаще саломъ отъ жаркого.

Требуется: 15—20 картофелинъ и ½ ф. масла

Картошка жареная 2

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 133:

Картофель, жареный на маслѣ Pommes de terre sautées. Нарѣзать сырой картофель ломтями или придать ему овальную форму или форму шарика. Распустить въ сотейникѣ сливочное масло, положить в него картофель, посолить, и, потряхивая сотейникъ каждыя двѣ минуты, изжарить его до готовности.

Жарить на маслѣ можно также картофель, предварительно сваренный въ водѣ.

Картошка жареная 3

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 206:

Картофель жареный Картофель можно жарить сырой или предварительно сваренный. Более сочным и вкусным картофель бывает при жарении в сыром виде, для чего требуется несколько больше времени, чем для вареного. Вареный картофель нужно нарезать ломтиками, положить нетолстым слоем на разогретую с маслом сковороду, добавить соль и обжарить, перемешивая, на сильном огне в течение 5-10 минут. Готовый картофель посыпать зеленью петрушки или укропом. Сырой картофель жарится так же, как и вареный, но его можно также жарить, погружая в разогретый жир. В этом случае картофель нарезают ломтиками, брусочками или соломкой. После этого картофель промыть, отсушить на салфетке и, опустив в горячий жир, жарить, помешивая, до образования румяной корочки, 10-12 минут. Готовый картофель вынуть шумовкой и положить на сито или дуршлаг и посолить. Картофель, жаренный в масле, можно подать на завтрак или ужин с огурцами, помидорами или использовать на гарнир к жареному мясу, котлетам, к жареной рыбе.

там же, с. 206:

Картофель жареный, с яйцом. Очищенный и сваренный картофель нарезать ломтиками и обжарить на масле. Яйца отбить в кастрюлю, добавить молоко, соль и хорошо размешать. Обжаренный картофель залить яйцами и запечь.

На 1 кг картофеля — 3 яйца, 1 стакан молока и 2 ст. ложки масла.

См. также

• картофель фри

Примечания