Рецепт:Соус из красного вина

Соус из красного вина
Категория:	Соусы
Статья в Википедии [{{fullurl:commons:{{{Викисклад}}}|uselang=ru}} Изображения на Викискладе]

Соус из красного вина (sauce au vin rouge) — традиционный соус французской кухни, приготовляемый чаще всего из вина, лука-шалота и сливочного масла. От соусов борделез и бургиньон отличается, среди прочего, также и тем, что в нем используется красное вино произвольных марок, не обязательно соответствующее контролю подлинности происхождения (AOC, аппеласьон).

Соус из красного вина 1

Турнедо (вырезка) под соусом из красного вина.

Состав

• мирпуа: 125 г (предпочтительно мелкой нарезки)
• сливочное масло: 100 г для соуса и также для пассеровки
• красное вино: 0,5 л (хорошее)
• чеснок: 1 зубок (измельчить)
• испанское вино(?): 0,75 л
• анчоусная эссенция: 1 ч.л.
• кайенский перец.

Приготовление

1. Мирпуа пассеровать на сливочном масле, добавить красное вино, выпарить наполовину.
2. Добавить измельчённый чеснок, испанское вино и осторожно тушить 12–15 минут.
3. Процедить через марлю и добавить сливочное масла, анчоусную эссенцию и немного кайенского перца.

Этот соус подаётся к рыбе.

Соус из красного вина 2

Состав и приготовление почти те же, что у соуса мадера, но вместо мадеры используется красное вино.

Подавать к мясным блюдам — филе, котлетам, утке и пр.

Соус из красного вина 3

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 325:

Соус из красного вина (Сладкие соусы) В кастрюлю влить вино и 1/2 стакана воды, положить лимонную цедру, вскипятить, добавить картофельную муку, разведенную в 1/4 стакана холодной воды, затем всыпать сахар и, не снимая с огня, помешивать соус, пока сахар не растворится. Соус подавать в горячем или холодном виде.

На 1/2 стакана натурального красного вина — 3/4 стакана сахара, 1 чайную ложку картофельной муки.

Ссылки

•  Recette de Sauce au vin rouge - 750g(фр.)
•  Red Wine Reduction (Red Wine Sauce)(англ.)