Рецепт:Соус из красного вина
Соус из красного вина | ||
---|---|---|
Категория: | Соусы | |
Соус из красного вина (sauce au vin rouge) — традиционный соус французской кухни, приготовляемый чаще всего из вина, лука-шалота и сливочного масла. От соусов борделез и бургиньон отличается, среди прочего, также и тем, что в нем используется красное вино произвольных марок, не обязательно соответствующее контролю подлинности происхождения (AOC, аппеласьон).
Соус из красного вина 1 [1] править
Состав править
- мирпуа: 125 г (предпочтительно мелкой нарезки)
- сливочное масло: 100 г для соуса и также для пассеровки
- красное вино: 0,5 л (хорошее)
- чеснок: 1 зубок (измельчить)
- испанское вино(?): 0,75 л
- анчоусная эссенция: 1 ч.л.
- кайенский перец.
Приготовление править
- Мирпуа пассеровать на сливочном масле, добавить красное вино, выпарить наполовину.
- Добавить измельчённый чеснок, испанское вино и осторожно тушить 12–15 минут.
- Процедить через марлю и добавить сливочное масла, анчоусную эссенцию и немного кайенского перца.
Этот соус подаётся к рыбе.
Соус из красного вина 2[2] править
Состав и приготовление почти те же, что у соуса мадера, но вместо мадеры используется красное вино.
Подавать к мясным блюдам — филе, котлетам, утке и пр.