Рецепт:Соус Бургиньон
| Соус Бургиньон | ||
|---|---|---|
 | ||
| Категория: | Соусы | |
Соус Бургиньон, также бургундский соус (Sauce Bourguignonne) — французский соус на основе красного вина с луком, травами и грибами. Непосредственно перед подачей его поливают сливочным маслом и слегка приправляют кайенским перцем.
Соус Бургиньон 1[1] править
Состав править
- красное вино: 1,5 л
- лук-шалот: 5 шт
- стебли петрушки
- тимьян
- лавровый лист: 0,5 листа
- обрезки грибов: 25 г (шампиньоны)
- мучное масло: 80 г (см. ниже)
- сливочное масло: 150 г
- кайенский перец
Приготовление править
- В красное вино добавить шалот, петрушку, тимьян, лавровый лист, обрезки грибов. Выпарить до половины.
- Объединить с 80 г мучного масла (45 г сливочного масла и 35 г муки)
- Перед подачей добавить сливочное масло, слегка приправить кайенским перцем.
Соус Бургиньон 2[2] править
Упрощённый отечественный вариант.
Состав править
- красное вино: 700 г
- обрезки грибов: 30 г
- лук-шалот: 2 шт
- чёрный перец: несколько зёрен
- чабрец: 1 веточка
- лавровый лист: 1/4 листа
- сливочное масло: 70 г
- мука: 20 г
- специи
Приготовление править
(время приготовления 15 минут)
- Порубить шалот, отварить его, грибы, чабрец, перец и лавровый лист в вине и выкипятить до половины объёма.
- Процедить и сгустить маслом, смешанным с мукой.
- Дважды прокипятить, приправить и вмешать остаток масла венчиком.
Примечания править
Ссылки править
ReIXKIq0jHI Bourguignon Sauce(англ.)- russianfood.com. Соус бургундский(рус.)
- gotovim.ru. Бургундский соус с красным вином, беконом и травами(рус.)
- wkusnenko. Бургундский Соус(рус.)
