Рецепт:Соус Польский
Соус Польский | |||
---|---|---|---|
Категория: | Соусы | ||
Польский соус — название нескольких соусов в собственно польской и других европейских кухнях.
Известны, в частности, "чёрный" (перечный), "жёлтый" (с шафраном), "серый" (пряничный), сухарный соус (à la polonaise) и современный вариант соуса из масла, варёных яиц и зелени.
- Соус польский. Sauce polonaise.
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Состав
править- сливочное масло: 200 г
- белый хлеб сухой тёртый (или сухари): 3 ст. л.
- соль
Приготовление
править- Распустить без колера сливочное масло, снять пену, добавить тёртый хлеб и соли по вкусу, готовить, помешивая, пока хлеб не подрумянится, подавать.
- Соус польский, с яйцами. Sauce polonaise aux oeufs durs.
Состав
править- сливочное масло: 200 г
- яйца крутые: 3 шт
- соль
Приготовление
править- Распустить без колера сливочное масло, снять пену, добавить мелко изрубленные яйца и соль, подавать.
- Соус к салату. Польский способ.
Состав
править- желтки: 2 шт
- соль
- сахар
- уксус: 1 ст. л.
- сметана: 0,5 стакана
Приготовление
править- Сваренные вкрутую желтки растереть с солью и сахаром, развести уксусом и сметаной.
- Белый соус с яйцом и зеленью
(на 1 л соуса)
Состав
править- белый соус: 800 г
- варёные яйца: 300 г
- зелень петрушки: 30 г
- лимонная кислота: 0,3 г (или 1/3 лимона)
- перец молотый: 1 г
- соль: 8 г
Приготовление
править- Яйца и зелень мелко нарубить.
- Поместить их и остальные ингредиенты в горячий белый соус.
Подавать к горячей варёной рыбе.
Цвет готового соуса — белый с зелёными крапинками (от зелени петрушки), вкус — кисловатый, запах — зелени петрушки.
- «Польский» соус с яйцами и рубленой зеленью петрушки
(на 1 л соуса)
Состав
править- сливочное масло: 800 г
- яйца варёные: 300 г
- зелень рубленая: 50 г
- соль: 10 г
- лимон: 1 шт (или 2 г лимонной кислоты)
Приготовление
править- Распустить сливочное масло, мелко нарубить яйца и зелень.
- Смешать ингредиенты.
Подавать только к рыбным варёным блюдам.
- Масляно-сухарный соус («польский»)
(на 1 л соуса)
Состав
править- масло сливочное: 850 г
- сухари белые: 175 г
- соль: 8 г
- лимон: 1 шт (или 2 г лимонной кислоты)
Приготовление
править- Распустить сливочное масло, растолочь сухари.
- Смешать ингредиенты.
Подавать к овощным блюдам: цветной капусте, спарже и пр.
(КВЗП)
Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 221:
Соус сухарный (для цветной капусты и спаржи) В разогретое масло всыпать мелко истолченные сухари и, поставив кастрюлю на огонь, дать сухарям зарумяниться; можно также сначала сухари поджарить на сковороде без масла, а затем соединить их с растопленным маслом.
На 2 ст. ложки сухарей — 3-4 ст. ложки масла.
См. также
правитьПримечания
править- ↑ №№ 420-421, 456. Соус польский. Соус польский, с яйцами. Соус к салату. Польский способ // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 105. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.
- ↑ Белый соус с яйцом и зеленью. «Польский» соус с яйцами и рубленой зеленью петрушки. Масляно-сухарный соус («польский») // Горячие соусы / Ануфриев В.М.. — М.: «Госторгиздат», 1938. — С. 49, 64-65, 65.. — 70 с.
- ↑ Соус сухарный. // Книга о вкусной и здоровой пище / Под. ред. Я. И. Бецофен. — М.: Пищепромиздат, 1952. — С. 221. — 702 с., ил. с.
Ссылки
править- Sos polski - Robert MakłowiczШаблон:Ref-pl
- Karp w szarym sosieШаблон:Ref-pl
- Польские соусы.(рус.)
- tveda.ru Соус польский(рус.) (видео + пошаговый рецепт с иллюстрациями)