Рецепт:Беляш

Беляш
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Беля́ш, или перемяч (от тат. пәрәмәч, вак бәлеш и башк. ваҡ бәлеш — открытый пирог из пресного или дрожжевого теста с мясным фаршем, жаренный в масле.

Беляш 1

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 271:

Беляши (ватрушки с мясом). Приготовить дрожжевое тесто и разделать его в виде небольших лепешек.

Одновременно приготовить мясной фарш. Для этого мясо нарезать небольшими кусочками, мелко порубить или пропустить через мясорубку и смешать с мелко нарезанным луком, добавив соль и перец.

На середину лепешек положить столовую ложку фарша и защипать края теста, придавая ему форму ватрушки.

Приготовленные беляши обжарить с обеих сторон на разогретой сковороде с маслом (сначала со стороны открытой), после чего переложить их на блюдо.

На 500 г муки — 1 стакан молока или воды, 15 г дрожжей и 1/2 чайной ложки соли.

Для фарша — 400 г мяса (мякоти), 2-3 головки лука, 100 г жира для жарения (масла топленого, растительного или маргарина), соль.

Беляш 2

(на одну порцию)

• Мука пшеничная: 80 г
• Вода или молоко для теста: 40 г
• Дрожжи: 2 г
• Сахар: 2 г
• Говядина жирная: 110 г
• Лук репчатый: 20 г
• Вода для фарша: 15 г
• Комбижир животный: 15 г
• Перец: по вкусу

Приготовление

Кислое тесто разделать на лепешки по 2 шт. на порцию, положить на них фарш, края теста защипать, как для расстегаев, и, придав им плоскую форму, жарить.

Для приготовления фарша мясо пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить соль, перец, воду и перемешать.