Рецепт:Расстегай

Расстегай
Категория:	Выпечка
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Расстега́й  — пирожок с начинкой (обычно из рыбы) с открытой серединой. Подаются как гарнир к жидким блюдам, или как горячая закуска.

Расстегай 1

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 341:

Растегаи. Они выдѣлываются изъ кислаго растворчатаго тѣста №№ 1261 (калачнаго), 1265 (сдобнаго), 1284 и 1285 (бріошнаго). Имъ придается форма или продолговатая, какъ указано на рис. 135, или продолговатая лодочкою съ открытымъ верхомъ, или на подобіе вотрушки, см. рис. № 129. Обыкновенно растегаи наполняются начинкою изъ рыбы и вязиги № 567 и № 572; поверхъ начинки накладываются ломтики жирной и несоленой семги. Если семга не первоклассная, ее надлежитъ вымочить в молокѣ и даже обланжирить в соленомъ кипяткѣ. Задѣланные растегаи укладываются на намасленномъ листѣ, имъ даютъ подняться въ тепломъ мѣстѣ, обмазываютъ яйцомъ, пекутъ въ духовомъ шкапу или печи, испеченными выдерживаютъ нѣсколько минутъ подъ сырою салфеткой, наливаютъ въ каждый растегай по ложкѣ высаженнаго рыбнаго консоме № 265, отпускаютъ.