Рецепт:Котлеты Пожарские

Котлеты Пожарские
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Пожарские котлеты — рубленые котлеты из курятины, панированные в сухарях из белого хлеба. В ранних версиях рецепта предположительно использовалась телятина.

Основной вариант приготовления предполагает приготовление фарша из куриного филе с замоченным в сливках белым хлебом и сливочным маслом и припущенным на масле же луком.

Несколько иной способ описан у Александровой-Игнатьевой (масло добавляется в замороженном виде, фарш вымешивается вручную как тесто, обжаренные в сухарях котлеты доводят до готовности в духовке).

Котлеты Пожарские 1

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 263:

Котлеты пожарскія изъ пулярдокъ Cotelettes Pojarski. Снять съ пулярдокъ должное количество филеевъ порядкомъ, указаннымъ въ № 33, удалить кожу, жилы, пленки, изрубить мясо въ тѣсто, прибавить соли, сливокъ, кусокъ сливочнаго масла, чуть-чуть мякиша бѣлаго хлѣба, намоченнаго въ сливкахъ. Тщательно соединить, раздѣлать въ видѣ котлетъ, вложить въ узкую часть котлетъ кости отъ крылышекъ, сохранивъ на костяхъ чуточку мяса, дабы онѣ не вывалились изъ котлетъ, запанировать въ яйцо, разбитое съ ложкою молока, и въ тертый хлѣбъ, изжарить въ сотейникѣ, на очищенномъ сливочномъ маслѣ; отпустил, съ распущеннымъ сокомъ изъ куръ № 97 и съ какимъ-угодно гарниромъ, см. отд. VII.

Котлеты пожарские 2

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 97:

Котлеты пожарские. Курицу опалить, выпотрошить и промыть. Отделить вместе с кожей мякоть от костей, пропустить через мясорубку, затем добавить замоченный в молоке белый хлеб, вторично пропустить через мясорубку, положить немного разогретого масла, посолить и тщательно вымешать. Полученный фарш разделать в виде небольших котлет и обвалять в сухарях.

Подготовленные котлеты обжарить на масле с обеих сторон на разогретой сковороде, примерно, в течение 4-5 минут, пока не образуется слегка подрумяненная корочка. После этого сковороду с котлетами поставить на 5 минут в духовой шкаф или накрыть крышкой и оставить на некоторое время на слабом огне.

При подаче на стол готовые котлеты уложить на блюдо и полить растопленным маслом. На гарнир можно подать различные овощи: зеленый горошек, фасоль, цветную капусту, предварительно сваренные и заправленные маслом, а также жареный картофель.

Оставшиеся кости курицы и потроха использовать для варки бульона.

На одну курицу весом около 1 кг — 100 г хлеба белого, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки сухарей, 4-5 ст. ложек масла.

См. также

• Новомихайловские котлеты

Ссылки

•  Знаменитые ПОЖАРСКИЕ КОТЛЕТЫ - настоящий праздник вкуса. Рецепт от Всегда Вкусно!(рус.)
• tveda.ru Пожарские котлеты Видео и пошаговый рецепт(рус.)