Рецепт:Оладьи

Оладьи
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Ола́дьи — жареные на сковороде мучные изделия из густого дрожжевого теста, схожее с блинами, но имеющее меньший диаметр и большую толщину. Также лепёшки из тёртых овощей или крупы.

Оладьи 1

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 501:

Оладьи по-русски Beignets à la russe. Сдѣлать опару изъ трехъ, золотниковъ дрожжей, полутора стакана, теплаго молока, трети фунта муки. Поставить опару въ сотейникъ съ теплою водой. Когда опара поднимется въ три раза, прибавить остальныя двѣ трети фунта муки, тщательно вымѣшать, выбитъ тѣсто, работая не менѣе получаса. Поставить тѣсто покрытымъ въ теплое мѣсто, дать подняться; черезъ два часа, примѣрно, прибавить въ него золотникъ соли, два золотника мелкаго сахара, ложку распущеннаго теплаго масла, по одному три яйца. Мѣситъ и взбивать тѣсто часъ, дать вторично подняться, брать тѣсто чайною ложкой, опускать въ раскаленное масло или горячій фритюръ, изжарить, осушить, уложить на, блюдо горячими, отпуститъ съ мелкимъ сахаромъ, медомъ, вареньемъ.

там же, с. 501:

Оладьи изъ манныхъ крупъ. Beignets de semoule. Сварить крутую манную кашу изъ трехъ стакановъ молока и полутора стакановъ манной крупы, остудить, вбить шесть желтковъ, прибавить два золотника дрожжей, разведенныхъ въ четверти стакана теплаго молока, тщательно размѣшатъ, дать подняться, посолить, прибавить шесть крѣпко взбитыхъ бѣлковъ, осторожно размѣшать, класть лепешками на горячую намасленную сковороду, поджарить съ обѣихъ. сторонъ, осушить, отпустить съ мелкимъ сахаромъ, вареньемъ.

Оладьи 2

Из теста

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 282:

Оладьи Развести дрожжи в теплом молоке, всыпать муку и вымесить. Тесту дать подняться в теплом месте. Потом положить яйца, соль, сахар и столовую ложку коровьего или растительного масла, вымесить, дать тесту вторично подняться и, не размешивая его, брать смоченной в воде ложкой, класть на горячую сковороду с маслом и поджаривать оладьи с обеих сторон. К оладьям подать сахар, мед, варенье, джем или творог со сметаной и сахаром. Можно приготовить оладьи с яблоками или изюмом. Приготовление оладий с яблоками описано в отдельном рецепте (см. ниже). Изюм тщательно перебрать, хорошо промыть и смешать с тестом.

На 500 г муки — 2 стакана молока или воды, 2 яйца, 1 1/2 ст. ложки сахара, 3-4 ст. ложки коровьего или растительного масла, 1/2 чайной ложки соли, 25 г дрожжей.

там же, с. 282:

Оладьи с тыквой, кабачками или морковью Свежие овощи (тыкву, кабачки или морковь) очистить, нарезать дольками и сварить в небольшом количестве воды; сваренные овощи пропустить через мясорубку или протереть сквозь решето; в полученное овощное пюре, не давая ему остыть, отбить яйца, положить соль, уксус или простоквашу, всыпать муку, смешанную с содой, и хорошо вымесить, после чего печь оладьи на горячей сковороде.

На 1 кг муки — 1 кг овощей, 2 яйца, 1-2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки уксуса, 1 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки соды, 2 ст. ложки масла.

там же, с. 282:

Оладьи с яблоками В теплом молоке или теплой воде развести дрожжи, добавить масло, яйца, сахар, соль и, тщательно вымешивая, постепенно всыпать муку, после чего посуду с тестом накрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками и перед выпечкой положить в готовое поднявшееся тесто, перемешать, после чего жарить оладьи на сковороде с разогретым маслом, причем тесто класть ложкой, смоченной в воде.

На 500 г муки — 2 стакана молока или воды, 2 яйца, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложку сахара, 1/2 чайной ложки соли, 25 г дрожжей, 3-4 яблока.

Из овощей

там же, с. 337:

Капустные оладьи Капусту очистить, промыть, нашинковать и тушить в молоке (1/4 стакана), пока она не станет мягкой. Тушеную капусту пропустить через мясорубку, посолить, смешать с сырым яйцом и сухарями и класть ложкой в форме оладьев на раскаленную, смазанную маслом, сковороду. К оладьям подать сметану.

На 200 г капусты — 1/2 яйца, 1 чайную ложку сухарей, 2 чайные ложки масла, 1 ст. ложку сметаны, 1/4 стакана молока.

Из прочих продуктов

там же, с. 337:

Оладьи из сухарей Сухари пропустить через мясорубку или столочь, залить горячей водой, добавить дрожжи и поставить часа на два в теплое место. Когда тесто подойдет, добавить яйцо и размешать; затем наливать тесто ложкой на горячую сковороду, смазанную маслом, и поджаривать, как оладьи из теста.

На 3 ст. ложки сухарей — 3/4 стакана воды, 2 г дрожжей, 1 чайную ложку масла, 1/2 яйца.

там же, с. 359:

Оладьи манные с яблоками и изюмом (Блюда при болезнях сердца, почек и при гипертонии) На молоке с сахаром и 5 г масла сварить кашу, слегка ее охладить и ввести яйцо. Яблоки очистить, нарезать мелкими кубиками и вместе с промытым изюмом добавить в кашу, вымешать и ложкой выкладывать небольшие оладьи на сковороду с хорошо разогретым маслом. Жарить оладьи на слабом огне. К оладьям можно подать варенье, сироп, негустой кисель.

Манной крупы - 50 г, яблок - 30 г, изюма - 20 г, молока - 75 г, 1/2 яйца, масла сливочного - 20 г, сахара - 5 г.

там же, с. 359:

Оладьи манные на меду с вареньем (Блюда при истощении после тяжелых заболеваний и операций) Воду с медом и 5 г масла вскипятить, всыпать понемногу манную крупу, часто помешивая веничком, закрыть крышкой и поставить на край плиты на 5 минут; затем добавить яйцо, хорошо выбить и столовой ложкой выложить на сковороду с маслом 6-8 маленьких оладьев. Обжарить оладьи с обеих сторон до образования румяной корочки. При подаче к столу полить их вареньем.

Манной крупы - 50 г, меда - 25 г, 1/2 яйца, масла сливочного - 20 г, варенья - 50 г, воды - 100 г.

См. также

• драники — оладьи из картофеля
• латкес
• пампушки
• крампет — оладьи в британской кухне
• блины
• сырники — «оладьи» из творога
• рацухи — польские оладьи из яблок