Рецепт:Драники
| Драники | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Сложность: |  | ||
Дра́ники — картофельные оладьи, блюдо белорусской кухни, популярное также в украинской, русской, восточноевропейской и еврейской кухнях. Традиционно драники подаются горячими со сметаной.
Драники 1
правитьСостав:
править- Картофель 10-12 шт.,
- Яйца 5 шт. (только белки),
- Сметана 1 стакан,
- Масло растительное или топленое 1/2 стакана,
- Мука пшеничная 2 столовые ложки,
- Сода 1/2 чайной ложки,
- Соль, перец по вкусу.
Приготовление
править- Очищенный картофель натрите на мелкой тёрке, добавьте предварительно хорошо взбитые белки, муку, соль, перец, соду и размешайте.
- Картофельную массу выкладывайте ложкой небольшими порциями на раскалённую с маслом сковороду и обжаривайте до образования румяной корочки. Подавайте на тарелке по 3—4 штуки на порцию, полив сметаной либо сметанным или чесночным соусом.
Галерея
править
Состав
править(на одну порцию; в блюда по раскладке № 1 входит более широкий ассортимент продуктов и бо́льшие нормы закладки основного сырья, чем по раскладке № 2.)
| Продукты | Вес брутто (в г) |
Вес нетто и полуфабриката (в г) |
Вес готового продукта (в г) | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Раскладки | ||||||
| № 1 | № 2 | № 1 | № 2 | № 1 | № 2 | |
| Картофель | — | 300 | — | 210 | — | — |
| Мука | — | 20 | — | 20 | — | — |
| Аммоний | — | 1 | — | 1 | — | — |
| Масло растительное для жарки | — | 10 | — | 10 | — | — |
| Соль | — | 4 | — | 4 | — | — |
| Лук репчатый | — | 30 | — | 25 | — | — |
| Масло растительное | — | 2 | — | 2 | — | — |
| Выход | — | — | — | — | — | 180 |
Приготовление
править- Почистить сырой картофель и натереть его на тёрке.
- Добавить муку, соль, аммоний, размешать и обжарить драники на чугунной сковороде, смазанной растительным маслом.
Перед отпуском, заправить обжаренным на растительном масле луком.
(КВЗП)
Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 207:
Картофельные оладьи Очищенный сырой картофель быстро, во избежание потемнения, измельчить на терке, положить в кастрюлю или миску, добавить дрожжи, разведенные в 1/4 стакана теплой воды, посолить, всыпать муку (можно добавить одно яйцо). Все это хорошо размешать и поставить в теплое место для подъема. Выпекать оладьи надо на сильно разогретой с маслом сковороде. Подавать горячими со сметаной или маслом.
На 500 г картофеля — 1/2 стакана муки, 25 г дрожжей, 2 ст. ложки масла.
