Дра́ники — картофельные оладьи, блюдо белорусской кухни, популярное также в украинской, русской, восточноевропейской и еврейской кухнях. Традиционно драники подаются горячими со сметаной.

Драники 1

править

Состав:

править
  • Картофель 10-12 шт.,
  • Яйца 5 шт. (только белки),
  • Сметана 1 стакан,
  • Масло растительное или топленое 1/2 стакана,
  • Мука пшеничная 2 столовые ложки,
  • Сода 1/2 чайной ложки,
  • Соль, перец по вкусу.

Приготовление

править
  1. Очищенный картофель натрите на мелкой тёрке, добавьте предварительно хорошо взбитые белки, муку, соль, перец, соду и размешайте.
  2. Картофельную массу выкладывайте ложкой небольшими порциями на раскалённую с маслом сковороду и обжаривайте до образования румяной корочки. Подавайте на тарелке по 3—4 штуки на порцию, полив сметаной либо сметанным или чесночным соусом.

Галерея

править

Драники 2[1]

править

Состав

править

(на одну порцию; в блюда по раскладке № 1 входит более широкий ассортимент продуктов и бо́льшие нормы закладки основного сырья, чем по раскладке № 2.)

Драники
Продукты Вес брутто
(в г)
Вес нетто и
полуфабриката
(в г)
Вес готового
продукта
(в г)
Раскладки
№ 1 № 2 № 1 № 2 № 1 № 2
Картофель 300 210
Мука 20 20
Аммоний 1 1
Масло растительное для жарки 10 10
Соль 4 4
Лук репчатый 30 25
Масло растительное 2 2
Выход 180

Приготовление

править
  1. Почистить сырой картофель и натереть его на тёрке.
  2. Добавить муку, соль, аммоний, размешать и обжарить драники на чугунной сковороде, смазанной растительным маслом.

Перед отпуском, заправить обжаренным на растительном масле луком.

Драники 3[2]

править
 

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 207:

Картофельные оладьи Очищенный сырой картофель быстро, во избежание потемнения, измельчить на терке, положить в кастрюлю или миску, добавить дрожжи, разведенные в 1/4 стакана теплой воды, посолить, всыпать муку (можно добавить одно яйцо). Все это хорошо размешать и поставить в теплое место для подъема. Выпекать оладьи надо на сильно разогретой с маслом сковороде. Подавать горячими со сметаной или маслом.

На 500 г картофеля — 1/2 стакана муки, 25 г дрожжей, 2 ст. ложки масла.

См. также

править

Примечания

править
  1. 91. Деруни // Страви української кухні / Запорожець В.П.. — Київ: Державне видавництво технічної літератури України, 1951. — С. 85-86. — 205 с.
  2. Картофельные оладьи // Книга о вкусной и здоровой пище / Под. ред. Я. И. Бецофен. — М.: Пищепромиздат, 1952. — С. 207. — 702 с., ил. с.

Ссылки

править