Тéльное — старинное русское блюдо, преимущественно из рыбы. Рулет или котлеты из рыбного фарша с начинкой готовят отваривая, запекая или обжаривая.

Тельное 1[1]

править
 

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 139:

Тельное из рыбы. Приготовить начинку. Лук тонко нарезать, поджарить в масле на сковороде, прибавить сваренные и нарезанные ломтиками свежие или соленые белые грибы, размешать, снять с огня, положить рубленое яйцо, зелень петрушки, соль, перец и все это перемешать.

Из 500 г рыбного филе приготовить фарш, как для котлет. Сделать из него круглые лепешки величиной с котлету. На одну половину лепешки положить начинку размером с грецкий орех, другой половинкой накрыть и склеить края в форме полумесяца. Тельное удобнее разделать на смоченной в воде салфетке или марле.

После этого тельное смочить взбитым яйцом и обвалять в сухарях. За 10-15 минут до подачи на стол тельное жарить так же, как котлеты из рыбы, и дать такой же гарнир. Отдельно в соуснике подать томатный соус.

См. также

править

Примечания

править
  1. Тельное из рыбы. // Книга о вкусной и здоровой пище / Под. ред. Я. И. Бецофен. — М.: Пищепромиздат, 1952. — С. 139. — 702 с., ил. с.

Ссылки

править