Рецепт:Каша гурьевская

Гу́рьевская каша — сладкая манная каша на молоке и сливках с добавлением варенья, мёда, орехов, сухофруктов, цукатов и пряностей.

Каша гурьевская 1[1]

править

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 521:

Каша манная гурьевская, сладкая Сварить жидкую манную кашу способомъ, указаннымъ въ № 2039 (Пудингъ изъ манной крупы). Соединить ее съ требуемымъ количествомъ простого, апельсиннаго или ванильнаго сахара и пѣнками со сливокъ, см. № 3067 ( Каша манная сладкая). Взять каленыхъ и истолченныхъ орѣховъ разныхъ сортовъ: грецкихъ, обыкновенныхъ, миндаля, фисташекъ; соединить эти орехи сь кашей, переложить все это въ серебряную кастрюлю, покрыть кашу карамелью, какъ указано въ № 2057 или же разными фруктами, сваренными въ сиропѣ, или цукатами, отпустить. Такъ же точно приготовляется гурьевская каша изъ риса, причемъ манная крупа замѣняется рисомъ

Каша гурьевская 2[2]

править
 

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 323:

Гурьевская каша. В кипящее молоко положить сахар и ванилин. После этого постепенно всыпать манную крупу и, помешивая, варить в течение 10 минут. В сваренную кашу положить масло и сырые яйца, все это хорошо перемешать и выложить на сковороду, предварительно смазанную сливочным маслом, посыпать сахаром и поставить в горячий духовой шкаф. Когда образуется светлокоричневая корочка, каша будет готова.

При подаче на стол кашу украсить консервированными фруктами, полить сладким соусом и посыпать поджаренным миндалем.

На 3/4 стакана манной крупы — 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 2 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 50 г миндаля, 1/2 порошка ванилина, 1/2 банки консервированных фруктов.

Примечания

править
  1. № 2058. Каша манная гурьевская, сладкая. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 521.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.
  2. Гурьевская каша. // Книга о вкусной и здоровой пище / Под. ред. Я. И. Бецофен. — М.: Пищепромиздат, 1952. — С. 323. — 702 с., ил. с.