Рецепт:Шаньга

Шаньги (шанежки) с картофелем — блюдо русской кухни, выпечка. Это круглые открытые пирожки наподобие несладких ватрушек.

ИнгредиентыПравить

Для теста:

  • Мука пшеничная - 600-700 г
  • Сахар - 2 ч. ложки
  • Дрожжи сухие - 25 г
  • Масло (или маргарин) - 1 ст. ложка
  • Молоко (или вода) - 160 мл
  • Соль - 1 ч. ложка

Для намазки:

  • Картофель - 550-600 г
  • Молоко - 0,5 стакана
  • Соль - 0,25 ч. ложки

Для льезона:

  • Яйца - 2 шт.
  • Сметана - 0,5 стакана
  • Масло сливочное (или маргарин) - 1-1,5 ст. ложки

ПриготовлениеПравить

Сначала готовим дрожжевое тесто густой консистенции, для чего в теплой воде или молоке необходимо растворить дрожжи, соль, сахар. Всыпать просеянную пшеничную муку. Все хорошо вымешать. Растопить масло (или маргарин). В тесто добавить растопленный маргарин (масло). Для этого налить в ладонь немного теплого растопленного маргарина (масла) и тщательно втереть его в тесто. Вымесить тесто 3-5 минут. Накрыть тесто, оставить на 3-4 часа для брожения в теплом месте, во время брожения тесто обминать каждый час. Картофель очистить, вымыть, залить водой. Довести до кипения, посолить и варить под крышкой на слабом огне 25 минут. Затем воду слить. Добавить молоко и растереть картофель в пюре. Включить духовку для разогрева. Из теста сформовать шарики. Раскатать их в круглые лепешки и сделать в середине каждой лепешки углубление. На середину круглой лепешки положить отваренный, протертый с молоком картофель, разровнять. Смешать яйцо и сметану. Слегка взбить. Шаньги смазать льезоном, приготовленным из смеси взбитых яиц со сметаной. Выпекать в духовке при температуре 210-220 градусов примерно 15 минут. Растопить масло (или маргарин). Выпеченные изделия смазать растопленным сливочным маслом (или маргарином) и подать.


ПримечанияПравить

  • Аналогичным образом можно приготовить шаньги с горохом: горох варят, толкут, добавляют молоко, поджаренный лук, соль и перемешивают.
  • Начинкой также могут служить творог, каши, например, пшенная. Есть и варианты сложных начинок: смесь гречневой каши и рубленого варёного яйца.

Источник рецептаПравить