Рецепт:Шаньга
Шаньги (шанежки) с картофелем — блюдо русской кухни, выпечка. Это круглые открытые пирожки наподобие несладких ватрушек.
| Шаньга | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Категория: | Выпечка | ||
| Время: | 1-2 часа | ||
| Сложность: |  | ||
Ингредиенты править
Для теста:
- Мука пшеничная - 600-700 г
- Сахар - 2 ч. ложки - 12 г
- Дрожжи сухие - 6 г Или дрожжи живые - 20 г
- Масло (или маргарин) - 1 ст. ложка - 60 г
- Молоко (или вода) - 260 мл
- Соль - 1 ч. ложка - 5 гр
Для намазки:
- Картофель - 550-600 г
- Молоко - 0,5 стакана
- Соль - 0,25 ч. ложки
Для льезона:
- Яйца - 2 шт.
- Сметана - 0,5 стакана
- Масло сливочное (или маргарин) - 1-1,5 ст. ложки
Приготовление править
Сначала готовим дрожжевое тесто густой консистенции, для чего в тёплой воде или молоке необходимо растворить дрожжи, соль, сахар. Всыпать просеянную пшеничную муку. Все хорошо вымешать. Растопить масло (или маргарин). В тесто добавить растопленный маргарин (масло). Для этого налить в ладонь немного тёплого растопленного маргарина (масла) и тщательно втереть его в тесто. Вымесить тесто 3-5 минут. Накрыть тесто, оставить на 3-4 часа для брожения в тёплом месте, во время брожения тесто обминать каждый час. Картофель очистить, вымыть, залить водой. Довести до кипения, посолить и варить под крышкой на слабом огне 25 минут. Затем воду слить. Добавить молоко и растереть картофель в пюре. Включить духовку для разогрева. Из теста сформовать шарики. Раскатать их в круглые лепёшки и сделать в середине каждой лепешки углубление. На середину круглой лепёшки положить отваренный, протёртый с молоком картофель, разровнять. Смешать яйцо и сметану. Слегка взбить. Шаньги смазать льезоном, приготовленным из смеси взбитых яиц со сметаной. Выпекать в духовке при температуре 210-220 градусов примерно 15 минут. Растопить масло (или маргарин). Выпеченные изделия смазать растопленным сливочным маслом (или маргарином) и подать.
Примечания править
- Аналогичным образом можно приготовить шаньги с горохом: горох варят, толкут, добавляют молоко, поджаренный лук, соль и перемешивают.
- Начинкой также могут служить творог, каши, например, пшённая. Есть и варианты сложных начинок: смесь гречневой каши и рубленого варёного яйца.