Рецепт:Винегрет

Винегрет
Категория:	Русская кухня
Порций:	6
Время:	2 часа
Сложность:
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Винегрет — холодное блюдо русской кухни, обязательным ингредиентом которого в настоящее время является отварная или печёная свёкла.

Винегрет 1

Ингредиенты

1. Свекла — 4 шт.
2. Картофель — 3 шт.
3. Соленые огурцы — 4 шт.
4. Горошек зеленый — 350 гр
5. Морковь — 3 шт.
6. Лук красный — 2 шт.
7. Оливковое масло — 150 мл
8. Винный белый уксус — 50 гр
9. Соль — 3 гр
10. Черный перец — по вкусу

Рецепт

1. Свёкла обматывается фольгой и запекается в печке 1,5 часа при 200 градусах. Картошка и морковь варится в кастрюле .
2. Огурцы нарезать кубиками.
3. Если капуста сильно соленая, ее промыть, мелко нашинковать.
4. Смешать картофель, морковь, огурцы, лук, капусту, свеклу, немного посолить.
5. Заправить растительным маслом.

Винегрет 2

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 391:

Винегретъ изъ рыбы Маседуанъ изъ овощей холодный № 600 заправить такъ, какъ описано въ этомъ номерѣ, или же горчичнымъ соусомъ № 451, соединить его съ кусками любой холодной рыбы, раковыми шейками или небольшими кусками омара, отпустить съ горчичнымъ соусомъ № 451, съ горчичною подливкой № 452 или съ соусомъ провансаль № 447.

Въ рыбный винегретъ можно прибавить соленые или свѣжіе огурцы, соленые или маринованные грибы, маринованную бруснику, крыжовникъ, вишни.

там же, с. 391:

Винегретъ изъ телятины, дичи, другой живности. Vinaigrette de veau à la russe. Нарѣзать холодную телятину мелкими кубиками (сальпикономъ) или очень маленькими ломтиками (бланкетомъ), соединить съ холоднымъ маседуаномъ изъ овощей № 600, съ прибавленіемъ маринованныхъ грибовъ, вишенъ, соленыхъ огурцовъ, заправить соусомъ изъ горчицы № 451 или соусомъ № 458, отпустить.

Телятина можетъ быть замѣнена дичью, индѣйкой, курицей, мясомъ. Къ телятинѣ или другой живности можно прибавить небольшое количество накрошенной ветчины или языка.

Винегрет 3

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 50:

Винегрет из овощей Вареный картофель, яблоки, огурцы, морковь очистить, нарезать ломтиками, кубиками или соломкой, сложить в миску, прибавить квашеную шинкованную капусту. Горчицу, соль, перец, сахар растереть с маслом и развести уксусом. Перед тем как подать к столу овощи смешать с приготовленным соусом, уложить в салатник, украсить ломтиками свеклы, посыпать зеленым луком и укропом. Можно украсить винегрет также свежими огурцами и помидорами. Винегрет получается более вкусным, если его заправить соусом майонез.

Винегрет с солеными грибами приготовляют точно так же, причем берут разные грибы — примерно 25 г на порцию.

На 4–5 шт. вареного картофеля — 1 свеклу, 1 морковь, 2 соленых огурца, 1 свежее или моченое яблоко, 100 г квашеной капусты, 50 г зеленого лука, 2–3 ст. ложки растительного масла, 1/4 стакана уксуса, 1 чайную ложку горчицы, сахар по вкусу.

там же, с. 51:

Винегрет из фруктов и овощей Очищенные яблоки, груши, картофель, морковь, огурцы нарезать тонкими ломтиками, сложить в миску, прибавить горошек, нарезанный сельдерей и листики зелени петрушки. При подаче на стол продукты слегка посолить, посыпать сахаром и смешать с соусом майонез и лимонным соком. Винегрет сложить в салатник, украсить ломтиками апельсина, дольками мандарина и зеленым салатом.

На 1 яблоко, 1 грушу, 1 мандарин, 1 апельсин — 3–4 шт. вареного картофеля, 1 морковь, 1 огурец, по 50 г сельдерея, салата и горошка, стакана соуса майонез.

там же, с. 51:

Винегрет из фаршированного перца с картофелем Очищенные картофель и сваренное вкрутую яйцо нарезать тонкими ломтиками, сложить в миску, прибавить перец, нарезанный на части, посолить, перемешать и поместить горкой в салатник.

Горку обложить кантиком из мелко нарезанного лука, украсить дольками яйца и посыпать укропом.

На 1 банку (500 г) фаршированного перца — 5–6 шт. вареного картофеля, 1 яйцо, 100 г зеленого лука.

там же, с. 51:

Винегрет с консервированным мясом Очищенные огурцы и картофель нарезать тонкими ломтиками. Мясо нарезать маленькими кусочками. Все сложить в миску и смешать с соусом майонез, уксусом, солью, перцем, горчицей и мелко нарезанным зеленым луком.

Винегрет поместить горкой в салатник, украсить ломтиками свеклы, дольками сваренного вкрутую яйца, а также, по желанию, листиками салата, а затем посыпать укропом.

На 1 банку (338 г) тушеного мяса — 5–6 шт. вареного картофеля, 3 соленых огурца, 1 вареную свеклу, 100 г зеленого лука, 1–2 яйца, А стакана соуса майонез, 1 чайную ложку горчицы, 1 ст. ложку уксуса.

там же, с. 366:

Винегрет с сырой печенью (Блюда с сырой печенью и костным мозгом) Картофель, свеклу и морковь отдельно отварить и очистить, а капусту и лук мелко нашинковать; овощи, огурцы и помидоры нарезать небольшими тонкими ломтиками, а печень нарезать в виде лапши, сложить ее в сито, обдать кипятком (поверхность печени побелеет), дать стечь воде и охладить; затем смешать печень с овощами, заправить маслом и уксусом, уложить горкой в салатник, полить сметаной и посыпать рубленой зеленью.

Картофеля — 50 г, моркови — 30 г, свеклы — 30 г, капусты белокочанной — 30 г, огурцов — 30 г, лука — 20 г, помидоров — 40 г, печени — 50 г, масла растительного — 10 г, сметаны — 25 г, петрушки (зелень) — 5 г, уксус — по вкусу.

Примечания

Ссылки

• Пошаговые рецепты винегрета(рус.) Кулинары на RUtxt
• Рецепты винегрета(рус.) «Еда» – рецепты, видеоуроки и кулинарные блоги
• Винегрет. Рецепты (рус.) Едим Дома