Рецепт:Оливье
| Оливье | |
|---|---|
 | |
| Категория: | Салаты |
| Сложность: |  |
Оливье — мясной салат, популярное праздничное блюдо в России.
Основной рецептПравить
В первых опубликованных рецептах салата используется мясо рябчика[1] или другой дикой птицы, либо курицы[2].
Рецепт «Мясного салата» из книги «Краткая энциклопедия домашнего хозяйства» (1959)[3] (примерно на 4 порции):
- Мясо отварное или жареное — 200 г
- Картофель отварной[4] — 200 г
- Яйца варёные — 2 шт.
- Огурцы свежие или солёные — 2 шт.
- Майонез — 150 г[5]
- Листья салата-латука для украшения
Всё нарезают тонкими ломтиками (картофель крупнее), солят, заправляют соусом и аккуратно перемешивают. Выкладывают в салатник горкой и украшают сверху листьями латука, дольками яйца, огурца и кусочками мяса.
Дополнительные компонентыПравить
Эти продукты отсутствуют в дореволюционных и советских книжных рецептах салата «Оливье» («Из дичи»), но по-факту они используются повсеместно:
- Колбаса варёная (вместо мяса)
- Морковь отварная
- Горошек консервированный
- Репчатый лук
ПримечанияПравить
- ↑ Denis К вопросу о классическом «Оливье» (который с рябчиками)(недоступная ссылка — история) Проверено 2018-12-13 г.
- ↑ Бобринский Д.И. Салат оливье // Поварская книга известного кулинара Д.И. Бобринского. — Х.: Тип. "Просвещение", 1913. — С. 20. — 152 с.
- ↑ Салат мясной // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 2. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — С. 553. — 772 с.
- ↑ Совет: Картофель будет более вкусным, если его варить в мундире. Также неочищенной варят и морковь.
Чтобы быстро остановить процесс готовки картофеля и облегчить снятие кожуры, клубни заливают холодной водой. - ↑ Совет: Важно не положить майонеза слишком много, иначе он замаскирует вкус входящих в салат компонентов. Лучше добавлять его небольшими порциями во время замешивания и ориентироваться на консистенцию салата и его вкус, а не вносить сразу всё количество, указанное в рецепте.