Рецепт:Калач

Калач
Категория:	Выпечка
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Калач 1

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 315:

Калач На одинъ фунтъ муки — два золотника дрожжей, полтора золотника соли, стаканъ съ третью теплой воды. Развести дрожжи въ трехъ четвертяхъ стакана теплой воды, прибавить треть фунта муки, тщательно соединить съ болтушкою изъ дрожжей, поставить кастрюлю съ опарой въ сосудъ съ теплою водой въ тридцать градусовъ по Реомюру. Остальную муку превратить въ тѣсто, прибавить въ него оставшуюся воду, распустивъ предварительно въ послѣдней полтора золотника соли. Черезъ двадцать-двадцать пять минутъ, когда опара значительно поднимется, смѣшать ее съ подготовленнымъ тѣстомъ, мѣсить таковое въ теченіе не менѣе тридцати минутъ. Уложитъ тѣсто въ объемистый сосудъ, накрыть полотенцемъ, поставить въ теплое мѣсто. Примѣрно черезъ три часа выложить тѣсто на доску, скатать его колбасой, нарѣзать на равные куски, изъ каждаго куска образовать лепешку въ палецъ толщиною, ножомъ вырѣзать дужку, лоскутъ тѣста, прилегающій къ дужкѣ, загнуть на середину лепешки, подсыпавъ подъ этотъ лоскутъ сухой муки, переложить калачи на листъ, обсыпанный мукою, дать имъ разслоиться въ тепломъ мѣстѣ, примѣрно около получаса, смазать верхъ калача водою, обсыпать сухою мукой, посадить въ печь и держать въ таковой отъ пятнадцати до двадцати минутъ. Вынуть изъ печи, покрыть сырымъ полотномъ, остудить, снять съ листа.