Рецепт:Икра кабачковая

Кабачковая икра домашнего приготовления

Кабачковая икра — один из видов овощной икры.

Икра кабачковая 1[1]

править

Состав

править

(на одну порцию; в блюда по раскладке № 1 входит более широкий ассортимент продуктов и бо́льшие нормы закладки основного сырья, чем по раскладке № 2.)

Икра кабачковая
Продукты Вес брутто
(в г)
Вес нетто и
полуфабриката
(в г)
Вес готового
продукта
(в г)
Раскладки
№ 1 № 2 № 1 № 2 № 1 № 2
Кабачки 360 180 288 144
Лук репчатый 80 40 67 34
Масло растительное 15 8 15 8
Томат-пюре 45 20 45 20
Уксус 3-% 15 8 15 8
Соль 4 2 4 2
Перец молотый 0,02 0,02 0,02 0,02
Чеснок 1 0,5 0,8 0,4
Выход 250 125

Приготовление

править
  1. Кабачки промыть, очистить, нарезать небольшими кубиками и обжарить. Лук нашинковать и слегка обжарить.
  2. Положить обжаренные кабачки и лук в сотейник, добавить томат-пюре, соль и тушить до готовности.
  3. Готовую массу охладить, пропустить через мясорубку и заправить уксусом, маслом, перцем и мелко нарубленным чесноком.

Примечания

править
  1. 4. Ікра кабачкова // Страви української кухні / Запорожець В.П.. — Київ: Державне видавництво технічної літератури України, 1951. — С. 8. — 205 с.

Ссылки

править