Рецепт:Уха
| Уха | ||
|---|---|---|
 | ||
| Категория: | Первые блюда | |
| Время: | 1-1,5 часа | |
Уха́ - русское национальное жидкое блюдо, разновидность супа.
СоставПравить
ПриготовлениеПравить
- Рыбу вымыть, очистить, выпотрошить и удалить жабры.
Совет. Свежепойманную речную рыбу советуют не потрошить и не чистить, следует только удалить жабры.
Крупную рыбу разрезать на куски, мелкую оставить как есть.
В кастрюлю поместить третью часть рыбной мелочи или рыбную голову и обрезки.
Совет. Вкусная уха получится даже из одного вида рыбы. Секрет вкусной ухи в тройной закладке рыбы для получения более насыщенного и вкусного рыбного отвара. Для навара прекрасно подойдет голова семги или форели. Если голова крупная, ее можно разрезать на 2-3 части.
Залить рыбу холодной [4], водой
- Довести до кипения и тщательно снять пену.
Добавить еще часть рыбы [5], и сырые очищенные луковицы.
- Варить при слабом кипении около 15-20 минут, тщательно снимая пену.
Добавить оставшуюся часть рыбы [6], и снова довести до кипения.
Посолить уху.
- Варить еще 15-20 минут, снимая пену.
- Из бульона вынуть рыбу и луковицы при помощи шумовки.
Совет. Луковицы выбросить - они отдали весь свой аромат бульону; рыбу можно, либо скушать (если использовали не рыбные обрезки, а более хорошие куски рыбы), либо отдать котам, т.к. рыба также отдала весь свой вкус и полезные вещества рыбному бульону :)
Бульон процедить через сложенную в несколько слоев марлю.
- Вернуть кастрюлю на огонь и довести бульон до кипения.
Положить в бульон куски рыбного филе, горошины перца и лавровый лист.
Варить около 8-10 минут при слабом кипении.
За 2 минуты до готовности влить в уху водку, по желанию, добавить зелень укропа, досолить, поперчить по вкусу и снять с огня.
Совет. Водка придает ухе приятную пикантную нотку, в то время как алкоголь совершенно не ощущается в ухе. Но по желанию водку можно не добавлять.
Дать настояться ухе под крышкой около 10-15 минут.
Совет. Можно приготовить более сытный вариант ухи с картофелем и помидорами.
Приятного Вам аппетита!