Форшмак (нем. Vorschmack «закуска», идиш ‏פֿאָרשמאַק‎‏‎) — холодная закуска из селёдки наподобие паштета. Блюдо еврейской и одесской кухни.

Ингредиенты править

  • Филе сельди - 1 шт.
  • Яблоко - 1 шт.
  • Яйцо куриное -2 шт
  • Масло сливочное - 100 г
  • Соль.
  • Чёрный молотый перец.

Приготовление править

Подготавливаем селёдку: чистим (если это не филе), максимально удаляем кости. Отвариваем вкрутую и остужаем яйца. Холодное сливочное масло (маргарин) нарезаем кусочками. Яблоко, желательно кислых сортов, например, семеринка, чистим от кожуры и тоже нарезаем кусочками. Пропускаем все ингредиенты через мясорубку. Солим, перчим. Перемешиваем ложкой, снова пропускаем через мясорубку или взбиваем в блендере. Отправляем форшмак хотя бы на 1 час в холодильник.

Примечания править

Форшмак из сельди относят к классической еврейской кухне. Считается, что технология его приготовления была заимствована из восточно-прусской кухни (С немецкого Vorschmack переводится как «закуска»). Нередко в форшмак из сельди добавляет такие ингредиенты, как белый хлеб и репчатый лук. Вместо свежих яблок иногда используют кислые, мочёные. Существуют рецепты форшмака с мясом, курицей, грибами, овощами.

Источник рецепта править