Рецепт:Форшмак

Форшмак
Категория:	Закуски
Время:	30-40 минут
Сложность:
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Форшмак (нем. Vorschmack «закуска», идиш ‏פֿאָרשמאַק‎‏‎) — холодная закуска из селёдки наподобие паштета. Блюдо еврейской и одесской кухни.

Форшмак из сельди относят к классической еврейской кухне. Считается, что технология его приготовления была заимствована из восточно-прусской кухни (С немецкого Vorschmack переводится как «закуска»). Нередко в форшмак из сельди добавляет такие ингредиенты, как белый хлеб и репчатый лук. Вместо свежих яблок иногда используют кислые, мочёные.

Существуют рецепты форшмака с мясом, курицей, грибами, овощами.

Форшмак 1

Ингредиенты

• Филе сельди - 1 шт.
• Яблоко - 1 шт.
• Яйцо куриное -2 шт
• Масло сливочное - 100 г
• Соль.
• Чёрный молотый перец.

Приготовление

Подготавливаем селёдку: чистим (если это не филе), максимально удаляем кости. Отвариваем вкрутую и остужаем яйца. Холодное сливочное масло (маргарин) нарезаем кусочками. Яблоко, желательно кислых сортов, например, семеринка, чистим от кожуры и тоже нарезаем кусочками. Пропускаем все ингредиенты через мясорубку. Солим, перчим. Перемешиваем ложкой, снова пропускаем через мясорубку или взбиваем в блендере. Отправляем форшмак хотя бы на 1 час в холодильник.

Форшмак 2

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Поварское искусство, 1902, с. 400:

Форшмакъ. Жареную курицу или фунтъ жареной, но отнюдь не пережареной телятины, очистить, истолочь, протереть чрезъ сито. Протолочь четверть обланжиренной и припущенной въ маслѣ луковицы съ кускомъ сливочнаго масла, половиною или цѣлою селедкой, тщательно очищенной. Соединить все вмѣстѣ, еще протолочь, прибавить по вкусу соли, перца, разбавить все густыми кипячеными сливками, выложить на блюдо, идущее въ печь, обсыпать сыромъ, наложить маленькіе кусочки сливочнаго масла, зарумянить, отпустить.

Форшмак 3

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 97:

Форшмак. Вареную или жареную говядину, телятину или баранину и сельдь, предварительно вымоченную, очищенную от кожи и костей, пропустить через мясорубку с частой решеткой. Затем размять деревянным пестиком вареный картофель, смешав его с поджаренным на масле луком. Все это сложить в посуду, тщательно перемешать, добавить 2 ст. ложки муки, размягченное сливочное масло, сметану и еще раз пропустить всю массу через мясорубку. После этого добавить сырые яичные желтки, соль, перец по вкусу и перемешать; прибавив взбитые в пену яичные белки, осторожно все перемешать, переложить на подмасленную сковороду, обровнять поверхность, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и запекать в духовом шкафу в течение 30-40 минут.

Как только форшмак будет отставать от стенок сковороды, его можно считать готовым. Форшмак выложить на блюдо, сверху полить небольшим количеством сметанного соуса с томатом. Тот же соус подать отдельно в соуснике.

На 250 г вареного или жареного мяса (говядины, телятины, баранины, птицы) — 1/2 сельди, 2 ст. ложки муки, 2-3 шт. вареного картофеля, 2-3 ст. ложки густой сметаны, 2-3 яйца, 1 ст. ложку натертого сыра.