Рецепт:Мясной салат

Мясной салат

Мясной салат 1

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 47:

Салат из мяса Мясо вареное или жареное, очищенный вареный картофель и огурцы нарезать ломтиками, сложить в миску, добавив соус майонез, соль и уксус, затем все это перемешать, сложить в салатник в виде горки и украсить листиками салата, нарезанными огурцами и кусочками мяса.

На 200 г мяса — 4–5 шт. картофеля, 2 огурца, 100 г зеленого салата, 1/2 стакана соуса майонез.

Мясной салат 2

(салат из говядины с картофелем и помидорами)

Состав

(на 100 человек, время приготовления 1 час)

• говядина: 16 кг (или 10 банок консервированной говядины соответствующего веса)
• картофель: 30 кг
• репчатый лук: 0,6 кг
• кервель: 0,1 кг
• маленькие луковички (? отсутствуют в перечне ингредиентов оригинального источника, но упоминаются далее в тексте — прим. переводчика)
• кресс-салат: 10 пучков
• помидоры: 2,5 кг
• соль: 0,3 кг
• перец: 0,015 кг
• белое вино (? также упоминается далее в тексте, но не в списке ингредиентов — прим. переводчика)
• растительное масло: 1,5 кг
• уксус: 1 л
• бульон или горячая вода: 2 л

Приготовление

• А. Подготовка.

1. Поставить вариться картошку.
2. Нарезать говядину небольшими, тонкими, ровными ломтиками. (Консервированное мясо извлечь из банок и нарезать тем же образом).
3. Лук очистить, вымыть, измельчить.
4. Перебрать и промыть кервель (и маленькие луковички — в оригинальном перечне ингредиентов les ciboulettes отсутствуют, а обычный лук по тексту уже обработан — прим. переводчика), нарезать.
5. Отделить листья кресс-салата, вымыть их и промокнуть тканью.
6. Отложите 10 наиболее красных и твёрдых помидоров. Остальные помидоры разрезать пополам, удалить влагу и семена, нарезать небольшими квадратиками.

• Б. Приготовление.

1. Картофель поместить в котёл, залить холодной водой, добавить соль из расчета 15 г соли на 1 литр воды, отварить.
2. По готовности картофеля, слить воду и очистить его. 10 картофелин отложить. Остальные нарезать тонкими ломтиками одинаковой толщины. Поместите нарезанный картофель в большой террин; добавить подготовленные лук, кервель и луковички (см. выше), нарезанные кубиками помидоры; сбрызнуть всё бульоном или горячей водой; добавить соль, перец, белое вино (ещё один не упоминавшийся ингредиент — прим. переводчика), треть масла и треть уксуса. Всё перемешать, оставить остывать.
3. За 10 минут до подачи выложить в картофельный салат нарезанную говядину. Добавить оставшиеся масло и уксус. Тщательно перемешать.
4. Раздать салат по тарелкам; разровняйте поверхность тыльной стороной ложки. Отложенный ранее картофель и помидоры нарезать тонкими ломтиками. Украсить ими каждое блюдо, разместив по кругу, а в середину поместить листья кресс-салата.

Примечание: процесс приготовления можно ускорить: отложенные картофель и помидоры нарезать просто кубиками, приправить их отложенным ранее уксусом; выложить эти овощи в тарелки с салатом, а в середину каждой поместить пучок листьев кресс-салата.