Рецепт:Свекольник

Основная статья с рецептами категории: Борщи

Свекольник
Категория:	Борщи
Сложность:
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Свекольник 1902 года

Зеленко П.М., 1902, с. 90-91:

Свекольникъ. Зеленые листья молодой свеклы отварить въ соленомъ кипяткѣ, окатить холодною водой, осушить, протереть чрезъ сито. Распустить квасомъ и кислыми щами, заправленными солью, сахаромъ, горчицей, подлить свекольнаго кваса (см. Свекольный квасъ), положить сметаны, нарубленыхъ огурцовъ.
Особо подать отвареную рыбу, какая имѣется, раковыя шейки, хрѣнъ, рубленые укропъ, петрушку.

Свекольник 2

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 352:

Свекольник холодный Вымыть свеклу, сварить до готовности в воде, добавив лимонной кислоты, затем охладить, очистить свеклу и процедить отвар. Свеклу нашинковать и соединить с отваром, добавить сахар, рубленый вареный белок, нашинкованные салат и лук, а также мелко нарезанные огурцы и заправить сметаной. Перед подачей к столу посыпать свекольник рубленой зеленью.

В свекольник можно также положить вареный картофель, нарезанный кубиками, и очищенные свежие яблоки.

Свеклы - 150 г, сметаны - 50 г, сахара - 10 г, 1 яичный белок, огурцов свежих - 75 г, салата лиственного - 10 г, лука зеленого - 15 г, петрушки, укропа - 5 г, лимонной кислоты - по вкусу, отвара свеклы - 300 г.

Литература

• Поварское искусство / Сост. П.М. Зеленко. — СПб.: Типографiя А.С. Суворина, 1902. — С. 91. — 585, XXXII с.