Рецепт:Томатный суп

Томатный суп
Категория:	Супы
Время:	20 минут
Сложность:
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Томатный суп 1

Ингредиенты

• Помидоры
• Томатная паста (по желанию)
• Соль
• Специи (чеснок, перец)
• Мука (по желанию)

Приготовление

Взять нужное количество помидоров (в зависимости от желаемой консистенции), мелко порезать, перекрутить или измельчить. Можно вместо них взять томатную пасту или добавить её вместе с помидорами. Переложить в кастрюлю с чистой водой и довести до кипения, затем варить до готовности (определить на вкус). Во время варки для густоты можно добавить муки и тщательно перемешать, чтобы не осталось комков (можно использовать венчик). Добавить специи (перец, чеснок) и соль по вкусу.

Томатный суп 2

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 72:

Супъ-пюре изъ томатовъ (Purée tomate), приготовляется такъ же, какъ и супъ-пюре изъ огурцовъ № 231.

там же, с. 72:

Супъ-пюре изъ томатовъ Андалузъ. (Purée andalouse) приготовляется такъ же, какъ № 232, съ присоединеніемъ небольшого количества прокипяченаго хереса и ломтиковъ нзжареныхъ куриныхъ филеевъ или кусковъ маленькихъ изжареныхъ цыплятъ. Филеи изъ куръ н цыплятъ должны быть, передъ погруженіемъ ихъ въ супъ, сильно прогрѣты. Въ миску можно положить небольшое количество сваренаго риса № 1426.

Томатный суп 3

Томатный суп с рисом (Soupe de tomates au riz).

Состав

(на 100 человек, время приготовления 45 минут)

• жир (растительный, смалец, или маргарин): 0,4 кг
• лук репчатый: 1 кг
• томат-пюре: 2 л.
• мука: 0,5 кг
• чеснок: 0.05 кг
• соль: 0.4 кг
• перец: 0.01 кг
• набор трав "букет гарни: 1 шт
• рис: 2 кг
• петрушка 0,1 кг
• вода: 45 л.

Приготовление

• А. Подготовка.

1. Лук очистить и нарезать.
2. Чеснок очистить и измельчить.
3. Подготовить букет гарни.
4. Рис перебрать и промыть (можно заранее).
5. Петрушку перебрать, вымыть и нарезать.

• Б. Приготовление.

1. Жир поместить в котёл, растопить; добавить лук, зарумянить на умеренном огне, постоянно помешивая лопаткой.
2. Добавить томат-пюре.
3. Всыпать муку, перемешать лопаткой, залить водой. Добавить чеснок и букет гарни; помешивая довести до кипения, пока суп не прокипит.
4. Добавить 2/3 соли (около 270 г) и варить при слабом кипении 35 минут.
5. За 25 минут до подачи добавить рис.
6. Попробовать, при необходимости досолить и добавить перец.
7. Добавьте нарезанную петрушку и подавать в супницах.

Томатный суп с вермишелью (Soupe de tomates au vermicelle).

(время приготовления 35 минут) Те же ингредиенты, что и для предыдущего рецепта, кроме риса, который заменяется равным количеством вермишели.

Готовится так же, вермишель следует добавлять за 8–12 минут до подачи.

Томатный суп с тапиокой (Soupe de tomates au tapioca).

(время приготовления 35 минут) Те же ингредиенты, что и для предыдущих рецептов, кроме риса, который заменяется равным количеством тапиоки.

Готовится так же, тапиоку следует добавлять за 18–20 минут до подачи.

Томатный суп 4

Состав

(на 100 человек; в рецепте указаны британские имперские меры веса и объёма)

• внимание: в списке ингредиентов не указан ни сам заливаемый бульон, ни его количество.
• мука: 4 фунта (1,81 кг)
• морковь: 3 фунта (1,36 кг)
• томат-пюре: 4 банки (объём не указан; по другим рецептам из этого источника возможно 5 кг)
• мясной сок: 1 фунт (0,453 кг)
• лук репчатый: 3 фунта (1,36 кг)
• кости от бекона: 2 фунта (0,90 кш) — при наличии
• соль: 4 унции (0,113 кг)
• сахар: 0,5 фунта (0,227 кг)

Приготовление

1. Если имеются кости от бекона — измельчить и обжарить в мясном соке.
2. Добавить нарезанные кубиками морковь и лук и обжарить до золотистого оттенка.
3. Добавить муку, хорошо перемешать и обжарить на малом огне, также до золотистого оттенка
4. Добавить томат-пюре, залить бульоном (???) и варить, помешивая, до закипания.
5. Посолить, добавить сахар и варить на малом огне 45 минут.
6. Процедить, перекипятить, попробовать на вкус и густоту и подавать

Томатный суп 5

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 110:

Суп-пюре из помидоров Приготовить молочный соус. Для этого в суповой кастрюле слегка поджарить муку с 2 ст. ложками масла, развести ее горячим молоком и все это вскипятить. Свежие помидоры разрезать на части, добавить одну столовую ложку масла, сахар и, закрыв, тушить в течение 10-15 минут. Затем влить 3 стакана воды, вскипятить, смешать с молочным соусом и варить на слабом огне 15-20 минут, после этого протереть сквозь сито и заправить маслом. Перед подачей на стол в суп положить рис, сваренный отдельно. Если для приготовления супа берут консервированные помидоры, то их следует положить вместе с соком в подготовленный молочный соус, добавить 2 стакана овощного отвара и варить, как указано выше. Томатную пасту для супа следует положить в приготовленный молочный соус, прибавить 2 стакана воды или овощного отвара и варить в течение 15-20 минут, после чего протереть сквозь сито и заправить солью и маслом.

На 750 г помидоров или на 100 г томата-пюре или на 1 банку консервированных помидоров — 4 ст. ложки масла, 2 ст. ложки муки, 4 стакана молока, 1 чайную ложку сахара, 2 ст. ложки риса для гарнира.

Томатный суп 6

Суп-пюре из свежих помидоров (Crème de tomates)

Состав

(на 6 порций)

• помидоры: 600 г (нарезанных, очищенных от кожицы свежие) или 750 г неочищенных
• лук репчатый сладкий: 0,25 стакана (мелко нарезанный)
• соль: 2 ч. л.
• сахар: 1 ст. л.
• вода: 1 стакан
• лимонный сок: 1 ст. л.
• лавровый лист: 1 шт
• сливочное масло: 2 ст. л.
• мука пшеничная: 2 ст. л.
• молоко: 1 стакан
• взбитые сливки или сметана: 1 стакан.

Приготовление:

1. Положить в кастрюлю очищенные помидоры, лук, соль, сахар, лавровый лист, залить 1 стаканом воды с лимонным соком, поставить на малый огонь. Через 30 мин вынуть лавровый лист, овощи протереть через сито. Если использовались неочищенные помидоры, вынуть кожицу и зёрна.
2. В другой кастрюле растопить сливочное масло, размешать его с мукой, влить тонкой струйкой молоко.
3. Поставить на огонь и довести молоко до кипения, непрерывно размешивая, кипятить на малом огне около 5 мин, пока не начнет густеть.
4. Тщательно смешать протёртые овощи с молоком. Посолить по вкусу.

Подавать на стол в чашках или тарелках. Отдельно подать взбитые сливки или сметану.

См. также

• Суп из помидоров

Ссылки

•  Recette de Soupe de tomate - 750g(фр.)
• 1000.menu ТОМАТНЫЙ СУП ПЮРЕ КЛАССИЧЕСКИЙ(рус.)
• eda.ru. Томатный суп, 154 пошаговых рецепта с фото.(рус.)