Рецепт:Рубцы отварные
| Рубцы отварные |
|---|
Рубец - это говяжий желудок. Также называемый "требухой".
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 14:
Рубцы Рубцы, совершенно бѣлые и отлично вычищенные, съ необобраннымъ съ нихъ жиромъ, должны быть разрѣзаны на куски и погружены на сорокъ восемъ часовъ въ снятое молоко, которое должно быть нѣсколько разъ замѣняемо свѣжимъ. Вынутые изъ молока и хорошо промытые въ холодной водѣ рубцы отвариваются въ бульонѣ № 86, съ присоединеніемъ къ нему кусочка сала, телячьей ножки, лука, букета изъ зелени № 85, соли, перца, гвоздики, небольшого количества водки или чистаго спирта. Рубцы должны вариться на легкомъ огнѣ не менѣе пяти часовъ, до совершенной мягкости.
(КВЗП)
Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 160:
Отварной рубец Свежий, тщательно вымытый рубец ошпарить кипятком, очистить ножом и снова промыть в холодной воде. Подготовленный рубец нарезать крупными квадратами или свернуть рулетом и связать нитками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, перец, лавровый лист, по 1 шт. моркови, петрушки, лука и поставить варить на 4-5 часов. Сваренный рубец нарезать в виде лапши и заправить белым соусом, приготовленным на бульоне от варки рубца. В белый соус можно добавить томат-пюре. Сваренный рубец можно подавать и холодным, нарезав тонкими ломтиками или мелкими кусками. Отдельно подать хрен с уксусом, огурцы, салат из помидоров или из белокочанной капусты.