Рецепт:Макаронник или лапшевник

Макаронник или лапшевник
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Макаронник, также Макаронный пирог, запеканка из макарон — блюдо на основе запечённых макаронных изделий (обычно с яйцами, творогом или мясом).

Аналогичное блюдо из домашней лапши называется лапшéвник.

Макаронник или лапшевник 1

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 362:

Лапшевникъ. Нашинковать тѣсто для лапши, см. № 1400, болѣе толстыми, широкими и короткими полосками. Лапшу лишь обланжирить въ кипяткѣ, а затѣмъ густо сварить въ молокѣ, остудить, соединить съ тремя цѣлыми яйцами, ложкою распущеннаго масла, уложить въ намасленный и обсыпанный сухарями сотейникъ, посыпать сверху сухарями, окропить масломъ, зарумянить въ жаркой духовой печи. Отпуская, обвести ножомъ края лапши, выложить на блюдо.

Макаронник или лапшевник 2

Состав

(на 100 человек, время приготовления 40 минут)

• макароны: 6 кг
• сыр (Грюйер, или подобный): 1,5 кг
• смалец или комбижир: 0,3 кг
• соль 0,250 кг
• перец: 0,010 кг
• панировочные сухари: 0,5 кг
• вода для варки: 15 л

Приготовление

• А. Подготовка.

1. Разломать макароны на небольшие кусочки.
2. Натереть сыр.

• Б. Приготовление.

1. Отварить макароны обычным способом (засыпать в наполненный кипящей подсоленной водой котёл, варить при кипении 20–25 минут, при необходимости дольше), слить.
2. Слив воду, добавить 1,2 кг тёртого сыра и 250 грамм жира. Разложить по противням или, если имеются, по металлическим сервировочным мискам.
3. Посыпать сверху оставшимся тёртым сыром и панировочными сухарями; полить остатками растопленного жира.
4. Запекать в очень горячей печи/духовке.

Макаронник или лапшевник 3

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 242:

Макаронник или лапшевник с яйцом Сварить макароны или лапшу, слить с них воду. В отдельную кастрюлю влить холодное молоко, положить сырые яйца, сахар, соль. Затем, хорошо размешав, влить это молоко в макароны или лапшу, уложенную на подмазанную маслом сковороду, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в духовом шкафу 15-20 минут, пока не образуется румяная корочка. При подаче на стол посыпать макаронник сахаром или полить маслом.

На 250 г макарон или лапши — 1 яйцо, 1 стакан молока, по 2 ст. ложки сахара и сухарей, 1/2 чайной ложки соли и 1 ст. ложку масла.

там же, с. 243:

Макаронник или лапшевник с творогом Сварить макароны или лапшу и смешать с сырыми яйцами, солью и сахаром. Творог протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку, хорошо смешать его с макаронами или лапшой, выложить на сковороду, подмазанную маслом, разровнять, сверху посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в духовом шкафу 15-20 минут. При подаче на стол посыпать сверху сахаром.

На 250 г макарон — 2 яйца, 1 стакан творога, по 2 ст. ложки сахара и сухарей, 1/2 чайной ложки соли, 1 ст. ложку масла.

там же, с. 243:

Макаронник или лапшевник с мясом Сварить макароны или лапшу. Мясо (говядину, баранину, свинину) пропустить через мясорубку, посыпать солью и перцем и положить на разогретую с маслом сковороду, затем поджарить на слабом огне. Когда мясо будет готово, еще раз пропустить его через мясорубку, добавить 2 ст. ложки бульона или отвара от макарон и хорошо размешать. Можно также добавить в мясо поджаренный лук. Вместо сырого можно взять мясо вареное или жареное. В сваренные макароны или лапшу положить сырые яйца, соль, перемешать и ровным слоем выложить половину на сковороду, подмазанную маслом. На этот слой равномерно разложить подготовленный мясной фарш и закрыть его остальными макаронами или лапшой, разровнять, сверху посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в духовом шкафу 15-20 минут.

На 250 г макарон или лапши — 250 г мяса (мякоти), 1 яйцо, 1/2 чайной ложки соли, 2 ст. ложки сухарей и 1 ст. ложку масла.