Рецепт:Суп из фасоли

Суп из фасоли
Категория:	Супы

Суп из фасоли 1

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 96:

Суп из фасоли. Замоченную фасоль поставить варить. Коренья и лук нарезать и поджарить на масле с томатом-пюре. Через 20-30 минут с начала варки фасоли добавить поджаренные коренья, перец, лавровый лист и соль, после чего продолжать варку до готовности фасоли. При подаче к столу суп посыпать зеленью петрушки или укропом и положить в тарелки сметану.

На 1 1/2 стакана фасоли — по 1 шт. кореньев и лука, 1 ст. ложку томата-пюре, 2 ст. ложки масла.

там же, с. 97:

Суп из фасоли с картофелем Замоченную фасоль варить до мягкости. Затем положить поджаренные морковь и лук, картофель, соль, перец, лавровый лист и продолжать варку супа до готовности.

На 1 стакан фасоли — 5-6 шт. картофеля, по 1 шт. моркови и лука, 2 ст. ложки масла.

там же, с. 97:

Суп из фасоли с лапшой Перебранную и промытую фасоль на 3-4 часа залить холодной водой. Затем воду слить, фасоль залить 2 1/2 л бульона или холодной воды и сварить до мягкости. Добавить поджаренный с маслом лук, соль, перец (по вкусу), засыпать лапшу и варить еще 20 минут. При подаче к столу суп посыпать зеленью петрушки.

На 1 1/2 стакана фасоли — 1 головку лука, 100 г лапши, 2 ст. ложки масла.

там же, с. 97:

Суп из красной фасоли Фасоль перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, добавить 1 чайную ложку соли, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять пену и варить фасоль на медленном огне 1 — 1 1/2 часа. Отдельно поджарить мелко нарезанный лук, добавив к концу жарения красный перец и муку, все перемешать и жарить еще в течение 1-2 минут. После этого лук переложить в сваренную фасоль, добавив натертые или мелко нарубленные грецкие орехи, соль по вкусу, и варить суп в течение 15-20 минут. При подаче на стол положить в суп мелко нарезанную зелень петрушки.

На 1 1/2 стакана красной фасоли — 1-2 головки лука, 50 г очищенного грецкого ореха, 1/2 ст. ложки муки, красный перец по вкусу и 2 ст. ложки масла.

Суп из фасоли 2

Состав

(на 100 человек; в рецепте указаны британские имперские меры веса и объёма)

• фасоль луновидная (butter bean) ИЛИ белая (haricot bean): 10 фунтов (4,53 кг)
• вода: 25 кварт (28,412 л)
• лук: 2 фунта (0,90 кг)
• морковь: 2 фунта (0,90 кг)
• кость от бекона: 1 шт
• белый перец в зёрнах: 36 шт (в холщовом мешочке)
• соль: 4 унции (0,113 кг)
• тимьян и лавровый лист

Приготовление

1. Фасоль вымыть и замочить на ночь с небольшим количеством соды.
2. Утром слить, залить водой с солью чтоб покрыло. Довести до кипения, снять пену.
3. Добавить нарезанные кубиками овощи, кость, мешочек с перцем и специи. Дать покипеть на малом огне 1,5 часа.
4. Извлечь специи и кость, процедить. Вновь залить в кастрюлю и перекипятить; тщательно снять пену и дать покипеть на малом огне, снимая всплывающую пену.
5. Пропустить через сито и подавать.

См. также

• Фасолада