Рецепт:Фасолада
| Фасолада | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Категория: | Супы | ||
| Порций: | 6-8 | ||
| Время: | 2 - 2.5 часа | ||
| Сложность: |  | ||
Фасолада (греч. φασολάδα или φασουλάδα) — традиционный греческий постный суп на основе фасоли.
Ингредиенты
править- Белая фасоль (крупная) — 500 г;
- Морковь — 2-3 штуки (колечками);
- 1 луковица (кубиками);
- Сельдерей — 4 стебля (не обязательно);
- Сладкий перец — 1 и/или 0,5 жгучего;
- Пюре из свежих помидоров — около стакана (примерно, 3-4 помидора);
- Томатная паста — 1 столовая ложка;
- Оливковое масло (или другое растительное);
- Перец чёрный молотый — 1 чайная ложка;
- Соль.
- В каждую тарелку: нарезанная зелень (петрушка, базилик) и лимонный сок (на этот объем хватит 0,5 лимона).
Приготовление
править- Замочить сушёную фасоль на ночь в кипячёной воде комнатной температуры.
- Утром — слить воду и забросить набухшую фасоль в кипящую воду. Когда фасоль начнет смягчаться (часа через 2), добавить морковь (кружочками), сельдерей (разрезать вдоль на 2 части и потом — поперек небольшими кусочками) и перец (небольшими кусочками). Варить-тушить под крышкой на небольшом огне минут 5 — 7. Вода должна покрывать всю тушёную фасоль с овощами (если не хватает — долейте).
- Заправить фасоладу обжаренным луком (до смягчения и первого запаха, не зажаривайте), добавить томатное пюре и томатную пасту. Тушить фасоладу до окончательного смягчения фасоли и овощей. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать фасоладу со свежей зеленью и полить лимонным соком.
Примечания
править- Почему солить фасоладу в конце приготовления
Соль делает оболочку фасоли (и других бобовых) более жёсткой и она долго будет вариться. Вы не знаете, сколько воды у вас выпарится за время тушения, суп может загустеть, и концентрация соли на количество жидкости увеличится. Пересолите.
- Зачем фасоль замачивать в кипячёной воде
Кипячёная вода, в которой лежит фасоль до приготовления, уменьшает вероятность газообразования у тех, кто потом есть этот вкусный постный супчик. Еще можно добавить в воду немного соды (1 ч. л.) при замачивании фасоли. Она тоже смягчает все бобовые, нуждающиеся в замачивании. Если не боитесь, что потом суп может слегка отдавать содой, добавляйте. Мы соду не используем. Просто замачиваем фасоль в кипячёной воде.
- Как сделать томатное пюре для фасолады
Помидоры нарезать пополам и приложить срезом к тёрке — когда натрёте, шкурка останется в руках. Помидоры при таком способе переработки в пюре не надо бланшировать. Очень удобно.
- Можно ли готовить фасоладу с красной фасолью
Конечно, фасоладу можно готовить с красной, с бело-красной (полосатой) фасолью, и смешивать разные сорта бобов, но вкуснее всего эта постная похлёбка получается именно с белой фасолью.
- Что подать к фасоладе
Вкусно добавить к греческой фасолевой похлёбке маслин или оливок (лучше — маринованных), маринованные или свежие помидоры, маринованные острые перцы. Приятная кислинка маринованных закусок сделает вкус фасолады и других супов из бобовых — значительно ярче.