Рецепт:Грибной бульон

Грибной бульон 1[1]

править

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 45:

Бульонъ грибной. На восемь тарелокъ грибного бульона требуется не болѣе полуфунта сухихъ бѣлыхъ грибовъ и не менѣе трехъ фунтовъ свѣжихъ. Грибы должны быть тщательно вымыты въ теплой водѣ. Засимъ они наливаются холодною водой, ставятся на огонь и варятся до тѣхъ поръ, пока, не сдѣлаются совершенно мягкими. Во время варки грибного бульона, необходимо положить въ него луковицу и очень мало соли. Бульонъ процѣдіть чрезъ салфетку, а свареные грибы нашинковать и употреблять для соуса, для грибного супа.

Грибной бульон 2[2]

править
 

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 87:

Грибной бульон Промытые в теплой воде сухие грибы положить в кастрюлю, добавить очищенную и разрезанную пополам луковицу, залить холодной водой и варить при слабом кипении в течение 2 — 2 1/2 часов. Для ускорения варки грибы можно предварительно замочить на 1-2 часа в холодной воде, в которой их потом и варить. Готовый бульон процедить, грибы промыть холодной водой, мелко нашинковать и положить в суп, приготовляемый из грибного бульона.

На 50 г сухих грибов — 2-3 л воды.

Примечания

править
  1. № 92. Бульонъ грибной. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 45.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.
  2. Грибной бульон. // Книга о вкусной и здоровой пище / Под. ред. Я. И. Бецофен. — М.: Пищепромиздат, 1952. — С. 87.. — 702 с., ил. с.