Рецепт:Хворост
| Хворост | |||
|---|---|---|---|
 | |||
Хворост — печенье в виде небольших палочек.
Хворост 1 править
Состав править
- Молоко — 1/2 стакана
- Сметана — 1 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Яйца — 3 шт.
- Соль по вкусу
- Мука — 2,5 стакана
Приготовление править
Молоко, сметану, сахар, соль и яйца смешать. Затем всыпать муку и замесить. Раскатать, нарезать узкими полосками, опускать в кипящее масло.
После приготовления обсыпать сахарной пудрой.
Хворост 2[1] править
Состав править
(на одну порцию; В блюда по раскладке № 1 входит более широкий ассортимент продуктов и бОльшие нормы закладки основного сырья, чем по раскладке № 2.)
| Продукты | Вес брутто (в г) |
Вес нетто и полуфабриката (в г) |
Вес готового продукта (в г) | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Раскладки | ||||||
| № 1 | № 2 | № 1 | № 2 | № 1 | № 2 | |
| Мука пшеничная | — | 50 | — | 50 | — | — |
| Молоко | — | 20 | — | 20 | — | — |
| Яйца | — | 0,1 шт | — | 4 | — | — |
| Сахар | — | 7 | — | 7 | — | — |
| Маргарин | — | 5 | — | 5 | — | — |
| Соль | — | 0,5 | — | 0,5 | — | — |
| Сода | — | 0,5 | — | 0,5 | — | — |
| Корица | — | 0,5 | — | 0,5 | — | — |
| Масло растительное | — | 6 | — | 6 | — | — |
| Сахарная пудра | — | 3 | — | 3 | — | — |
| Выход | — | — | — | — | — | 80 |
Приготовление править
- Муку просеять. Добавить яйца, маргарин, соду, сахар, соль, молоко и замесить тесто.
- Тесто раскатать слоем толщиной в 1 мм и порезать на полоски 10-15 x 3 см; разрезать их посредине в длину, вывернуть и жарить в кипящем масле.
- Смешать сахарную пудру с корицей и присыпать этой смесью готовый хворост.
Хворост 3[2] править
(КВЗП)
Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 293:
Хворост. Молоко, сметану, яичные желтки, сахарную пудру и соль с добавлением коньяка хорошо перемешать и, постепенно всыпая муку, замесить крутое тесто.
Тесто раскатать тонким слоем, как на лапшу, нарезать узкими полосками длиной 10-12 см, переплести их, сложить по 2-3 полоски вместе, соединить концы, слегка смазывая белком. Можно тесто разделать в виде розочек; для этого вырезать из него кружки разных размеров, положить один на другой, придавить серединку, а по краям кружков сделать прорезы.
Разделанное тесто опускать в горячий жир, подготовленный из топленого масла с добавлением смальца или другого жира. Готовый хворост вынуть вилкой из жира на решето или на бумагу и посыпать сахаром, истолченным и смешанным с ванилином, цедрой или корицей.
На 2 1/2 стакана муки — 3 желтка, 1 ст. ложку сахара, 2 ст. ложки коньяка, 1 ст. ложку сметаны, 1/4 чайной ложки соли, 1/2 стакана молока и стакан топленого масла или смальца для жарения.
