Рецепт:Хворост
| Хворост | |||
|---|---|---|---|
 | |||
Хворост — печенье в виде небольших палочек.
Хворост 1
правитьСостав
править- Молоко — 1/2 стакана
- Сметана — 1 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Яйца — 3 шт.
- Соль по вкусу
- Мука — 2,5 стакана
Приготовление
правитьМолоко, сметану, сахар, соль и яйца смешать. Затем всыпать муку и замесить. Раскатать, нарезать узкими полосками, опускать в кипящее масло.
После приготовления обсыпать сахарной пудрой.
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 502:
Хворостъ, кудри, розанчики. Замѣсить фунтъ муки сь четырьмя желтками, четырьмя ложками мелкаго сахара, неполнымъ стаканомъ молока или сливокъ, рюмкою рома или коньяка, тонко раскатать, нарѣзать изъ тѣста полоски, переплести между собою по двѣ полоски, изжарить въ большомъ количествѣ горячаго фритюра, осушить, обсыпать сахаромъ, отпустить.
Тѣ же полоски тѣста, навитыя на тонкую обточенную деревянную палочку, называются кудрями.
Для розанчиковъ вырѣзать изъ того же тѣста однообразные кружки, наложить по три или четыре кружка одинъ на другой, смазать желткомъ только самую середину кружка, прорѣзать ножомъ всѣ кружки, не касаясь середины, изжарить въ горячемъ фритюре, осушить, обсыпать сахаромъ или наложить варенья, отпустить.
Состав
править(на одну порцию; В блюда по раскладке № 1 входит более широкий ассортимент продуктов и бОльшие нормы закладки основного сырья, чем по раскладке № 2.)
| Продукты | Вес брутто (в г) |
Вес нетто и полуфабриката (в г) |
Вес готового продукта (в г) | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Раскладки | ||||||
| № 1 | № 2 | № 1 | № 2 | № 1 | № 2 | |
| Мука пшеничная | — | 50 | — | 50 | — | — |
| Молоко | — | 20 | — | 20 | — | — |
| Яйца | — | 0,1 шт | — | 4 | — | — |
| Сахар | — | 7 | — | 7 | — | — |
| Маргарин | — | 5 | — | 5 | — | — |
| Соль | — | 0,5 | — | 0,5 | — | — |
| Сода | — | 0,5 | — | 0,5 | — | — |
| Корица | — | 0,5 | — | 0,5 | — | — |
| Масло растительное | — | 6 | — | 6 | — | — |
| Сахарная пудра | — | 3 | — | 3 | — | — |
| Выход | — | — | — | — | — | 80 |
Приготовление
править- Муку просеять. Добавить яйца, маргарин, соду, сахар, соль, молоко и замесить тесто.
- Тесто раскатать слоем толщиной в 1 мм и порезать на полоски 10-15 x 3 см; разрезать их посредине в длину, вывернуть и жарить в кипящем масле.
- Смешать сахарную пудру с корицей и присыпать этой смесью готовый хворост.
(КВЗП)
Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 293:
Хворост. Молоко, сметану, яичные желтки, сахарную пудру и соль с добавлением коньяка хорошо перемешать и, постепенно всыпая муку, замесить крутое тесто.
Тесто раскатать тонким слоем, как на лапшу, нарезать узкими полосками длиной 10-12 см, переплести их, сложить по 2-3 полоски вместе, соединить концы, слегка смазывая белком. Можно тесто разделать в виде розочек; для этого вырезать из него кружки разных размеров, положить один на другой, придавить серединку, а по краям кружков сделать прорезы.
Разделанное тесто опускать в горячий жир, подготовленный из топленого масла с добавлением смальца или другого жира. Готовый хворост вынуть вилкой из жира на решето или на бумагу и посыпать сахаром, истолченным и смешанным с ванилином, цедрой или корицей.
На 2 1/2 стакана муки — 3 желтка, 1 ст. ложку сахара, 2 ст. ложки коньяка, 1 ст. ложку сметаны, 1/4 чайной ложки соли, 1/2 стакана молока и стакан топленого масла или смальца для жарения.
Примечания
править- ↑ № 1997. Хворостъ, кудри, розанчики. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 502.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.
- ↑ Вергуни // Страви української кухні / Запорожець В.П.. — Київ: Державне видавництво технічної літератури України, 1951. — С. 163-164. — 205 с.
- ↑ Хворост. // Книга о вкусной и здоровой пище / Под. ред. Я. И. Бецофен. — М.: Пищепромиздат, 1952. — С. 293. — 702 с., ил. с.
