Рецепт:Лангет
Лангет | ||
---|---|---|
![]() | ||
Категория: | Вторые блюда | |
Порций: | 2 | |
Время: | 20 мин | |
Сложность: | ![]() | |
Лангет - небольшая отбивная вытянутой формы из говядины или другого мяса.
Ингредиенты
править- Говядина (тонкая часть вырезки) - 300 г
- Масло растительное или сало топленое - 0,5 ст. ложки
- Масло сливочное - 50 г
- Соль - 2-3 щепотки
- Перец черный молотый - 1-2 щепотки
Приготовление
правитьВырезку вымыть, обсушить, удалить пленки и нарезать поперек волокон на куски толщиной около 1,5-2 см.
Отбить их деревянным молоточком и вырезать продолговатые, слегка заостренные с одного конца лангеты (в форме язычка).
Посыпать лангеты солью и перцем.
Хорошо разогреть на сковороде масло или сало. Жарить лангет с двух сторон несколько минут до румяной корочки (по желанию - от слабо прожаренного до полностью прожаренного), обычно это по 2-3 минуты с каждой стороны.
Готовые лангеты аккуратно выложить на подогретое блюдо и полить сверху растопленным сливочным маслом (не обязательно).
Для гарнира можно использовать жареный картофель, отварную брюссельскую капусту, тушеную морковь, отварной зеленый горошек, политый сливочным маслом, цветную капусту.
(КВЗП)
Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 170:
Ломтики вырезки (лангет) с гарниром Мясо (вырезку) обмыть, очистить от сухожилий, нарезать ломтиками по два куска на порцию и отбить тяпкой или деревянным молотком. Отбитые куски мяса посыпать солью, перцем и жарить с обеих сторон на сильно разогретой с маслом сковороде. При подаче к столу мясо переложить на блюдо, а на сковороду подлить несколько ложек бульона или воды и прокипятить. Полученным соком полить мясо. На гарнир дать заправленные маслом зеленый горошек и морковь, нарезанную дольками, а также жареный картофель.
См. также
правитьПримечания
править- ↑ Лангет из говядины
- ↑ Ломтики вырезки (лангет) с гарниром. // Книга о вкусной и здоровой пище / Под. ред. Я. И. Бецофен. — М.: Пищепромиздат, 1952. — С. 170. — 702 с., ил. с.