Рецепт:Лангет
Лангет - небольшая отбивная вытянутой формы из говядины или другого мяса.
Ингредиенты
править- Говядина (тонкая часть вырезки) - 300 г
- Масло растительное или сало топленое - 0,5 ст. ложки
- Масло сливочное - 50 г
- Соль - 2-3 щепотки
- Перец черный молотый - 1-2 щепотки
Приготовление
правитьВырезку вымыть, обсушить, удалить пленки и нарезать поперек волокон на куски толщиной около 1,5-2 см.
Отбить их деревянным молоточком и вырезать продолговатые, слегка заостренные с одного конца лангеты (в форме язычка).
Посыпать лангеты солью и перцем.
Хорошо разогреть на сковороде масло или сало. Жарить лангет с двух сторон несколько минут до румяной корочки (по желанию - от слабо прожаренного до полностью прожаренного), обычно это по 2-3 минуты с каждой стороны.
Готовые лангеты аккуратно выложить на подогретое блюдо и полить сверху растопленным сливочным маслом (не обязательно).
Для гарнира можно использовать жареный картофель, отварную брюссельскую капусту, тушеную морковь, отварной зеленый горошек, политый сливочным маслом, цветную капусту.
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 227:
Лангетъ изъ филея Languette de filet de boeuf. Escalopes de filet de boeuf. Нарѣзать вырѣзку филея маленькими однообразными ломтиками, придавъ имъ форму язычковъ. Незапанированные или запанированные ломтики, см. № 36, жарить на маслѣ въ сотейникѣ или на рошперѣ; уложить на блюдо коронкой, въ кружокъ, середину, заполнить трюфелями № 401 или пюре изъ шампиньоновъ № 619, или картофелемъ «Пушкинъ» №02], или картофелемъ съ лукомъ № 613. Отпустить съ соусомъ съ мадерой № 310 или «Роберъ» №№ 330 или 331.
(КВЗП)
Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 170:
Ломтики вырезки (лангет) с гарниром Мясо (вырезку) обмыть, очистить от сухожилий, нарезать ломтиками по два куска на порцию и отбить тяпкой или деревянным молотком. Отбитые куски мяса посыпать солью, перцем и жарить с обеих сторон на сильно разогретой с маслом сковороде. При подаче к столу мясо переложить на блюдо, а на сковороду подлить несколько ложек бульона или воды и прокипятить. Полученным соком полить мясо. На гарнир дать заправленные маслом зеленый горошек и морковь, нарезанную дольками, а также жареный картофель.
См. также
правитьПримечания
править- ↑ Лангет из говядины
- ↑ № 908. Лангетъ изъ филея. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — Шаблон:СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 227.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.
- ↑ Ломтики вырезки (лангет) с гарниром. // Книга о вкусной и здоровой пище / Под. ред. Я. И. Бецофен. — М.: Пищепромиздат, 1952. — С. 170. — 702 с., ил. с.