Рецепт:Антрекот
Антрекот | |||
---|---|---|---|
![]() | |||
Антреко́т также «толстый край» и «рибай» — отрез воловьего мяса между рёбрами и хребтом и название приготовляемой из этого отреза отбивной котлеты.
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 226:
Антрекотная часть жареная. (Côte de boeuf rôti) Зачистить антрекотную часть, какъ указано въ № 11, см. рис. № 6, посолить, изжарить на противнѣ въ духовой печи или на вертелѣ, какъ указано въ № 884. Отпустить такъ же, какъ ростбифъ № 884.
там же, с. 226:
Антрекотъ порціонный. (Entrecôte) Раздѣлить антрекотную часть, зачистить ее, какъ указано въ № 11, тщательно удалить лишнее мясо, жиръ, жилы, нервы, придалъ антрекоту форму большой отбивной котлеты, окропить прованскимъ масломъ. Антрекотъ жарится и отпускается, какъ бифштексы №№ 886 и 887. Если антрекотъ и въ особенности румстекъ № 906 жарятся на рошперѣ, въ такомъ случаѣ, какъ принято въ Англіи, слѣдуетъ одновременно жарить на рошперѣ кусокъ говяжьяго почечнаго жира, который и отпускается вмѣстѣ съ антрекотомъ и румстекомъ.
там же, с. 226:
Антрекотъ съ бордоскими, соусомъ. (Entrecôte bordelaise) Антрекотъ, изжаренный какъ описано въ № 904, залить передъ отпускомъ бордоскимъ соусомъ № 365.
(КВЗП)
Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 170:
Говядина жареная (антрекот) с картофелем Мясо (тонкий или толстый край) обмыть, очистить от сухожилий, нарезать порционными кусками и отбить тяпкой. Отбитые куски мяса посыпать солью и перцем, положить на сильно разогретую сковороду с маслом и обжарить до образования румяной корочки как одну, так и другую сторону. На гарнир дать жареный картофель (или картофель в молоке) и настроганный хрен. Мясо полить соком, полученным при жарении, и растопленным маслом. Картофель посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
Галерея
править-
Антрекот на схеме разделки говяжьей туши
-
Антрекот
См. также
правитьПримечания
править- ↑ № 903. Антрекотная часть жареная. № 904. Антрекотъ порціонный. № 905. Антрекотъ съ бордоскими, соусомъ. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 226.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.
- ↑ Говядина жареная (антрекот) с картофелем. // Книга о вкусной и здоровой пище / Под. ред. Я. И. Бецофен. — М.: Пищепромиздат, 1952. — С. 170. — 702 с., ил. с.