Рецепт:Бифштекс

Бифштекс

---

---

Категория:

Блюда из говядины

Сложность:

Порций:

2

---

Бифштекс в Википедии

Бифштекс (от англ. beef — говядина и steaks — стейки), стейк-филе — блюдо из жареной говядины, изначально один из видов стейка, стейк из головной части вырезки.

Бифштекс 1

Ингредиенты

• Говяжья вырезка — 400 грамм
• Соль — 1 грамм
• Перец душистый молотый — 1,5 грамма
• Подсолнечное масло — 7 грамм

Приготовление

1. Отбить куски мяса с обеих сторон.
2. Мясо натереть солью и перцем.
3. На сковородку положить мясо. Греть на не очень сильном огне.
4. Бифштекс готов. Его можно подавать с овощами.

Бифштекс 2

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 223:

Бифштексъ (Bifteck de filet de boeuf) Вырѣзку филея, преимущественно съ толстаго конца, нарѣзать поперекъ волоконъ порціонными кусками, примѣрно въ полтора пальца толщиною. Срѣзать лишній жиръ, пленку, обровнять, придать каждому куску круглую форму, обвязать ниткой, см. рис. № 64. Небольшое количество сливочнаго масла распустить до кипѣнія въ сотейникѣ, уложить въ него бифштексы такъ, чтобъ они не касались одинъ другого, наблюдая, однако, и затѣмъ, чтобы не было незаполненныхъ пространствъ, ибо въ этомъ случаѣ масло можетъ пригорѣть. На сильномъ огнѣ обжарить одну сторону бифштекса, посолить, посыпать перцемъ, осторожно перевернуть на другую сторону, а затѣмъ, когда и она обжарится, отодвинуть на болѣе легкій огонь, досолить, отпустить въ сотейникѣ или на очень горячемъ блюдѣ. Бифштексъ жарится отъ десяти до пятнадцати минутъ. Подливка къ бифштексу приготовляется способомъ, указаннымъ въ № 293 [мучное масло].

Бифштексъ отпускается: съ наскобленнымъ хрѣномъ, съ жаренымъ картофелемъ № 481, масломъ метръ-д’отель № 426, анчоуснымъ масломъ № 432, соусомъ беарнезъ № 321.

там же, с. 223:

Бифштексъ на рошперѣ (Bifteck grillé) жарится и отпускается такъ же, какъ и № 886, но предварительно смазывается прованскимъ масломъ. При жареніи на рошперѣ, мясо слѣдуетъ солить при переворачиваніи на другую сторону. Этотъ бифштексъ можетъ быть предварительно замаринованъ, какъ указано въ № 884.

Бифштекс 3

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 169:

Бифштекс с картофелем. Мясо (говяжью вырезку) обмыть, очистить от сухожилий, нарезать поперек волокон на куски весом примерно по 100–150 г, слегка отбить, посыпать солью, перцем, положить на сильно разогретую с маслом сковороду или в неглубокую кастрюлю и жарить с обеих сторон до полной готовности (10–15 минут).

Готовый бифштекс переложить на блюдо, полить соком и маслом, а на гарнир дать жареный картофель и очищенный, промытый настроганный хрен. Отдельно можно подать огурцы, пикули или салат.

там же, с. 169:

Бифштекс с луком Приготовить вырезку так же, как и для бифштекса с картофелем, с той разницей, что мясо надо отбить сильнее, чтобы получить более тонкий и широкий кусок. Отдельно поджарить в разогретом масле очищенный, обмытый и нарезанный кольцами репчатый лук (по 1/2 луковицы на порцию). При подаче на стол положить на мясо жареный лук и полить соком и маслом. На гарнир — жареный картофель.

Примечание: поскольку цитируемый ниже рецепт способом подачи также соответствует бифштексу по-гамбургски, он приводится в обеих статьях.

там же, с. 170:

Бифштекс с яйцом Подготовить мясо таким же способом, как описано в рецепте «Бифштекс с картофелем». При подаче на стол сверху на каждый бифштекс положить яйцо, поджаренное на сковороде в виде яичницы-глазуньи. На гарнир дать картофель, полив его соком и маслом.

Примечания

Ссылки

• Рецепт 1
• Рецепт 2
• Рецепт 3