Рецепт:Суп из овощей

Суп из овощей 1[1]

править
 

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 94:

Суп из овощей Сварить мясной бульон. Капусту промыть и нарезать небольшими квадратиками. Коренья и лук нарезать ломтиками, сложить в суповую кастрюлю и слегка поджарить на масле или на жире, снятом с бульона. Затем кастрюлю снять с огня, положить в нее подготовленную капусту, залить процеженным бульоном, вновь поставить на огонь, дать закипеть, добавить нарезанный кубиками картофель и варить 30 минут. За 5-10 минут до окончания варки положить нарезанные листики шпината или салата, помидоры, перец, лавровый лист и соль. На стол суп подают со сметаной. Такой суп можно приготовить на грибном бульоне или на овощном отваре.

На 500 г мяса — 500 г картофеля, 200 г свежей капусты, по 200 г помидоров и кореньев с луком, 2 ст. ложки масла, 100 г салата или шпината.

там же, с. 333:

Овощной суп (протертый). (Пища ребенка) Картофель, морковь, капусту очистить, промыть, залить холодной водой (1 1/2 стакана) и варить, пока овощи не станут мягкими. Отвар охладить, сваренные овощи протереть сквозь волосяное сито. Полученное пюре развести слитым отваром, добавить соль и еще раз вскипятить. Перед подачей к столу заправить суп маслом и сметаной.

На 1 шт. картофеля — 1/2 моркови, 50 г белокочанной капусты, 1 чайную ложку масла, 1 ст. ложку сметаны.

Суп из овощей 2[2]

править

Состав

править

(на 100 человек; в рецепте указаны британские имперские меры веса и объёма)

  • бульон: 25 кварт (28,412 л)
  • морковь: 4 фунта (1,81 кг)
  • лук-порей: 1 пучок
  • картофель: 7 фунтов (3,175 кг)
  • репчатый лук: 3 фунта (1,36 кг)
  • репа: 2 фунта (0,907 кг)
  • капуста: 1 большой кочан
  • маргарин: 8 унций (0,227 кг)
  • специи
  • рис: 2 фунта (0,907 кг) по желанию

Приготовление

править
  1. Растопить маргарин, добавить нарезанные кубиками морковь, лук-порей, репчатый лук, капусту и репу. Накрыть крышкой и дать потушиться до размягчения.
  2. Залить бульоном, добавить нарезанный кубиками картофель, довести до кипения, снять пену. (по желанию добавить рис, также сняв пену)
  3. Варить на малом огне до готовности, процедить, перекипятить, снять пену.
  4. Попробовать на специи и густоту, подавать.

Примечания

править
  1. Суп из овощей. Овощной суп (протертый). // Книга о вкусной и здоровой пище / Под. ред. Я. И. Бецофен. — М.: Пищепромиздат, 1952. — С. 94, 333. — 702 с., ил. с.
  2. 66. Vegetable Soup // Manual of military cooking and dietary. Part 1, General, 1940. — London: William Cloves & Sons, Ltd., London and Beccles, 1940. — С. 85. — 214 с.