Рецепт:Суп из овощей
| Суп из овощей | |
|---|---|
| Категория: | Супы |
(КВЗП)
Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 94:
Суп из овощей Сварить мясной бульон. Капусту промыть и нарезать небольшими квадратиками. Коренья и лук нарезать ломтиками, сложить в суповую кастрюлю и слегка поджарить на масле или на жире, снятом с бульона. Затем кастрюлю снять с огня, положить в нее подготовленную капусту, залить процеженным бульоном, вновь поставить на огонь, дать закипеть, добавить нарезанный кубиками картофель и варить 30 минут. За 5-10 минут до окончания варки положить нарезанные листики шпината или салата, помидоры, перец, лавровый лист и соль. На стол суп подают со сметаной. Такой суп можно приготовить на грибном бульоне или на овощном отваре.
На 500 г мяса — 500 г картофеля, 200 г свежей капусты, по 200 г помидоров и кореньев с луком, 2 ст. ложки масла, 100 г салата или шпината.
там же, с. 333:
Овощной суп (протертый). (Пища ребенка) Картофель, морковь, капусту очистить, промыть, залить холодной водой (1 1/2 стакана) и варить, пока овощи не станут мягкими. Отвар охладить, сваренные овощи протереть сквозь волосяное сито. Полученное пюре развести слитым отваром, добавить соль и еще раз вскипятить. Перед подачей к столу заправить суп маслом и сметаной.
На 1 шт. картофеля — 1/2 моркови, 50 г белокочанной капусты, 1 чайную ложку масла, 1 ст. ложку сметаны.
Состав
править(на 100 человек; в рецепте указаны британские имперские меры веса и объёма)
- бульон: 25 кварт (28,412 л)
- морковь: 4 фунта (1,81 кг)
- лук-порей: 1 пучок
- картофель: 7 фунтов (3,175 кг)
- репчатый лук: 3 фунта (1,36 кг)
- репа: 2 фунта (0,907 кг)
- капуста: 1 большой кочан
- маргарин: 8 унций (0,227 кг)
- специи
- рис: 2 фунта (0,907 кг) по желанию
Приготовление
править- Растопить маргарин, добавить нарезанные кубиками морковь, лук-порей, репчатый лук, капусту и репу. Накрыть крышкой и дать потушиться до размягчения.
- Залить бульоном, добавить нарезанный кубиками картофель, довести до кипения, снять пену. (по желанию добавить рис, также сняв пену)
- Варить на малом огне до готовности, процедить, перекипятить, снять пену.
- Попробовать на специи и густоту, подавать.
Примечания
править- ↑ Суп из овощей. Овощной суп (протертый). // Книга о вкусной и здоровой пище / Под. ред. Я. И. Бецофен. — М.: Пищепромиздат, 1952. — С. 94, 333. — 702 с., ил. с.
- ↑ 66. Vegetable Soup // Manual of military cooking and dietary. Part 1, General, 1940. — London: William Cloves & Sons, Ltd., London and Beccles, 1940. — С. 85. — 214 с.