Рецепт:Икра из синих

Икра из синих (от "синие" - баклажаны по-одесски) - холодная овощная закуска на основе баклажанов, блюдо одесской кухни.

Икра из синих 1 править

Ингредиенты править

Приготовление править

  1. Баклажаны (синие) вымыть, вытереть и запекать в духовке при температуре 160-180С до готовности, обычно около получаса (начинает обугливаться кожица), поворачивая по мере надобности. Затем положить их под гнет на 15-30 минут, чтобы удалить горький сок. После этого аккуратно снять тонкую плотную кожицу.
  2. Помидоры ошпарить кипятком и тоже снять с них шкурку.
  3. Очищенные помидоры и синие прокрутить в мясорубке, добавить очень мелко порезанный лук и выдавленный чеснок. Посолить и добавить растительного масла по вкусу. Тщательно перемешать, дать хотя бы немного настояться.
Примечания

Такая икра из синих не предназначена для длительного хранения, на зиму. Может стоять в холодильнике лишь несколько дней. Некоторые кулинары не рекомендуют прокручивать ингредиенты в мясорубке, предпочитая рубить баклажаны и помидоры ножом, даже деревянным, поскольку железо плохо влияет на вкус икры из синих. Также в некоторых рецептах в икру из синих по-одесски добавляют запечёный болгарский перец и немного уксуса.

См.также править

Баклажанная икра

Источник рецепта править

Икра из синих 2 править

(рецепт от ресторатора Саввы Либкина с ФБ-страницы автора)

Состав править

(на 4 порции)

  • баклажаны: 3 шт (около 700 г)
  • помидор «Микадо»: 1 шт (большой)
  • лук: 2 шт (средние)
  • подсолнечное масло: 2 ст. л.
  • чеснок: 2-3 зубчика
  • зелень петрушки: 0,5 пучка
  • соль: по вкусу

Приготовление править

  1. Баклажаны вымыть, проколоть вилкой или ножом, запечь в духовке при 200 °С. (или на чугунной сковороде под крышкой, на гриле, и т.д.)
  2. По готовности извлечь баклажаны, переложить на доску и оставить чтобы стёк сок на 15-20 минут.
  3. Помидоры слегка подпечь (на гриле или в духовке при 200 °C), снять кожицу
  4. Завернуть лук в фольгу и запечь в течение 10 минут на угле, или в духовке при 200 °C.
  5. Охладить все овощи.
  6. Баклажаны, помидоры и лук очень мелко нарубить ножом. Чеснок выдавить, добавить к овощам и продолжать рубить до почти однородной консистенции.
  7. Готовую икру заправить мелкорубленной зеленью и подсолнечным маслом. В конце приготовления посолить. По возможности дать настояться несколько часов. Перед подачей попробовать на соль.

Примечания править