Рецепт:Икра из синих

Икра из синих (от "синие" - баклажаны по-одесски) - холодная овощная закуска на основе баклажанов, блюдо одесской кухни.

Икра из синих 1

править

Ингредиенты

править

Приготовление

править
  1. Баклажаны (синие) вымыть, вытереть и запекать в духовке при температуре 160-180С до готовности, обычно около получаса (начинает обугливаться кожица), поворачивая по мере надобности. Затем положить их под гнет на 15-30 минут, чтобы удалить горький сок. После этого аккуратно снять тонкую плотную кожицу.
  2. Помидоры ошпарить кипятком и тоже снять с них шкурку.
  3. Очищенные помидоры и синие прокрутить в мясорубке, добавить очень мелко порезанный лук и выдавленный чеснок. Посолить и добавить растительного масла по вкусу. Тщательно перемешать, дать хотя бы немного настояться.
Примечания

Такая икра из синих не предназначена для длительного хранения, на зиму. Может стоять в холодильнике лишь несколько дней. Некоторые кулинары не рекомендуют прокручивать ингредиенты в мясорубке, предпочитая рубить баклажаны и помидоры ножом, даже деревянным, поскольку железо плохо влияет на вкус икры из синих. Также в некоторых рецептах в икру из синих по-одесски добавляют запечёный болгарский перец и немного уксуса.

См.также

править

Баклажанная икра

Источник рецепта

править

Икра из синих 2

править

(рецепт от ресторатора Саввы Либкина с ФБ-страницы автора)

Состав

править

(на 4 порции)

  • баклажаны: 3 шт (около 700 г)
  • помидор «Микадо»: 1 шт (большой)
  • лук: 2 шт (средние)
  • подсолнечное масло: 2 ст. л.
  • чеснок: 2-3 зубчика
  • зелень петрушки: 0,5 пучка
  • соль: по вкусу

Приготовление

править
  1. Баклажаны вымыть, проколоть вилкой или ножом, запечь в духовке при 200 °С. (или на чугунной сковороде под крышкой, на гриле, и т.д.)
  2. По готовности извлечь баклажаны, переложить на доску и оставить чтобы стёк сок на 15-20 минут.
  3. Помидоры слегка подпечь (на гриле или в духовке при 200 °C), снять кожицу
  4. Завернуть лук в фольгу и запечь в течение 10 минут на угле, или в духовке при 200 °C.
  5. Охладить все овощи.
  6. Баклажаны, помидоры и лук очень мелко нарубить ножом. Чеснок выдавить, добавить к овощам и продолжать рубить до почти однородной консистенции.
  7. Готовую икру заправить мелкорубленной зеленью и подсолнечным маслом. В конце приготовления посолить. По возможности дать настояться несколько часов. Перед подачей попробовать на соль.

Икра из синих 3[1]

править

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 174:

Икра изъ баклажанъ Caviar d'aubergines. Баклажаны испечь до мягкости въ шкапу, на толстомъ каменномъ блюдѣ, наблюдая, чтобы не пригорѣли, остудить, вынуть внутренность, положить на сито, дать предварительно стечь жидкости, а засимъ протереть. прибавить пюре изъ лука № 523, шампиньоны уксель № 469, пюре изъ томатовъ № 518, соль, перецъ, прованское масло, сокъ изъ лимона, тщательно смѣшать лопаточкой, чтобы вся масса побѣлѣла, остудить, уложить горкой на блюдо, отпустить.

Икра из синих 4[2]

править
 

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 62:

Икра из баклажан. Баклажаны испечь или сварить, снять кожицу, мякоть изрубить, добавить слегка обжаренные лук и помидор, соль, перец, растительное масло и немного уксуса; все это перемешать, проварить на легком огне для удаления излишней влаги и охладить.

На 300 г баклажан — 1-2 головки лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 помидор.

Примечания

править
  1. № 697. Икра изъ баклажанъ. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 174.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.
  2. Икра из баклажан. // Книга о вкусной и здоровой пище / Под. ред. Я. И. Бецофен. — М.: Пищепромиздат, 1952. — С. 62. — 702 с., ил. с.