Рецепт:Шашлык

Шашлык
Категория:	Мясные блюда
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

В европейской части России и не южных регионах - шашлык это мясное блюдо преимущественно из говядины или свинины, приготовленное над углями. Нарезанные кусочки мяса нанизаны на металлические шампуры, которые используются в качестве миниатюрных вертелов. Выбор мяса определен прежде всего тем, что говядина и свинина гораздо более доступны в продаже чем баранина.

Является одним из основных способов приготовления мяса в России, Украине и Белоруссии (и других странах входивших в СССР) во время выездов на дачу и природу. Само это мероприятие по приготовлению шашлыка также называется "шашлык" и является аналогом похожих традиций выходного дня в других странах мира, где сами способы приготовления мяса и его виды могут отличаться - речь прежде всего об американском барбекю.

Рецепт шашлыка

Рецептов шашлыка в России множество, но все они касаются способа подготовки мяса - какой соус или маринад будет использованы и как долго. Но сам этап по подготовке мяса является опциальным и может быть опущен. Также частью рецепта можно считать, поливается ли мясо чем-то по время жарки.

В минимальном виде рецепт выглядит следующим образом: нарезанное на более-менее похожие по размеру кусочки мясо свиньи или коровы насаживается на шампуры и затем помещается на угли. Где находится до готовности. Во время приготовления шампуры поворачивают для равномерного обжаривания мяса. Жар должен быть подобран такой, чтобы будущий шашлык не начинал подгорать. Для этого либо регулируется расстояние от углей до шампуров либо количеством самих углей.

В России угли при приготовлении обычно находятся в специальной жаровне из металла - мангале, но могут быть использованы и другие места приготовления шашлыка в том числе, сделанные их подручных средств непосредственно на месте. Мангалы могут быть как разборные так и стационарные.

Мясо до начала жарки может быть предварительно выдержано в маринаде - уксусном или каком-то другом.

Шашлык может подаваться на стол прямо на шампурах. Либо же кусочки мяса снимаются с шампуров и перекладываются в общую глубокую миску, откуда уже они раскладываются по тарелкам.

Разновидности шашлыков

• Рецепт:Шашлык сборный
• Рецепт:Шашлык банкетный
• Рецепт:Шашлык из кур

Шашлык, но под другим названием

• Рецепт:Сувлаки из свинины
• Рецепт:Джуджа-кебаб
• Рецепт:Тикя-кебаб

Аналоги шашлыка в других странах

Русские названия могут быть даны в транслитерации и требуется название (при его наличии) уточнить дополнительно.

• Шефталья (Википедия)
• Якитори (Википедия)
• Сате (Википедия)
• Чуан (Википедия)
• Кинкинга (Википедия)
• Чикен тикка (Википедия)
• Решми кебаб (Википедия)
• Кебаб торш (Википедия)
• Суйя (Википедия)

Варианты рецепта из кулинарных книг разных лет

Шашлык 2

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 250:

Шашлыкъ изъ баранины (Tranches de mouton à la Gèorgienne) Мякоть почечной части баранины или задней четверти, или же грудинку молодого барашка нарѣзать небольшими однообразными кусочками. Укладывая ихъ въ каменную чашку, посыпать солью, перцемъ, рубленнымъ лукомъ, петрушкой, укропомъ, эстрагономъ, залить небольшимъ количествомъ прованскаго масла, продержать такъ въ прохладномъ мѣстѣ не менѣе двѣнадцати часовъ, обливая черезъ каждый часъ верхніе кусочки баранины масломъ, стекающимъ на дно чашки. Передъ отпускомъ нанизать на шпильку обтертые кусочки баранины, вперемежку со свинымъ саломъ или ветчиной, или бараньими почками; изжарить шашлыкъ на рошперѣ, а если такового нѣтъ, то въ сотейникѣ на прованскомъ или сливочномъ маслѣ, отпустить.

Шашлык 3

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 173:

Шашлык Баранину (почечную часть или мякоть задней ноги) обмыть, нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный лук, уксус или чайную ложку лимонного сока и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2-3 часа вынести в холодное место, чтобы баранина промариновалась. Перед жарением замаринованные куски баранины надеть на металлический вертел, вперемежку с луком, нарезанным ломтиками. Жарить шашлык надо над горящими без пламени углями, примерно, в течение 15-20 минут, повертывая вертел, чтобы баранина прожарилась раномерно. Если жаровни нет, то шашлык можно жарить обычным способом — на сковороде. Готовый шашлык снять с вертела, положить на блюдо, полить маслом и гарнировать зеленым луком, помидорами, нарезанными дольками, и кусочками лимона. Кроме того, на гарнир можно подать отварной рис и отдельно сушеный молотый барбарис или гранатный сок. Таким же способом шашлык можно приготовить из свинины.

На 500 г баранины — 2 головки репчатого лука, 100 г зеленого лука, 200 г помидоров, 1/2 лимона, 1 ст. ложку уксуса и 1 ст. ложку масла.