Рецепт:Соус Ванильный
| Соус Ванильный | |
|---|---|
| Категория: | Соусы |
Ванильный соус
Состав
править- сливки или свежее молоко: 0,6 л (в оригинале 1/2 штофа)
- ваниль: палочка длиной 40-50 мм
- сливочное масло: 1-2 ст. л.
- яичные желтки: 4-6 шт
Приготовление
править- Вскипятить сливки или свежее молоко варят с кусочком измельчённой ванили и сливочным маслом.
- Взбить желтки до готовности, разбавить их несколькими ложками кипящих сливок, затем добавить оставшиеся сливки и дать им разойтись, непрерывно взбивая.
Если нет нужного количества яиц, можно частично заменить их, смешав молоко с 0,5 ч. л. картофельной муки, разведённой в холодном молоке и добавив в смесь 2-3 желтка.
(КВЗП)
Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 325:
Ванильный соус Сахар хорошо растереть с яичными желтками и мукой. Эту массу развести горячим молоком и, непрерывно помешивая, варить соус до кипения. Как только соус загустеет, снять его с огня, процедить сквозь сито или кисейку и добавить ванилин.
На 11/2 стакана молока — 2 яйца, 1/2 стакана сахару, порошка ванилина, 1 чайную ложку муки.
Состав
править(на 3 порции)
- яйцо: 1 шт (по желанию)
- молоко обезжиренное: 0,25 л
- кукурузный крахмал: 2 ч. л.
- сахар: 2 ч. л.
- ванильный сахар: 1 ч. л.
- взбитые сливки: 0,1 л
Приготовление
править- Взбить в кастрюле все ингредиенты, кроме взбитых сливок.
- Нагреть до кипения, помешивая. Если в соус добавлены яйца, при закипании соус может расслаиваться.
- Перед подачей охладить соус и добавить взбитые сливки.
Подавать к желе, шоколадным пудингам, фруктовым салатам и фруктовым кашам.
Примечания
править- ↑ 424. Vanille-Sauce // Rigasches Kochbuch. — Riga: Verlag von N. Kymmel, 1889 (sechste umgearbeitete Auflage). — С. 103. — 242 с.
- ↑ Ванильный соус. // Книга о вкусной и здоровой пище / Под. ред. Я. И. Бецофен. — М.: Пищепромиздат, 1952. — С. 325. — 702 с., ил. с.
- ↑ Vaniljesaus // Kokebok for alle: fra boller til burritos / Bengt Wilson, Anne Gaarder Amland, Helsedirektoratet, Sosial- og helsedirektoratet. — Oslo: Helsedirektoratert, 2007 (2-е издание). — С. 116. — 192 с.
