Рецепт:Чахохбили

Чахохбили — вид мясного рагу. Национальное грузинское блюдо. Кушание приготавливается из кусочков филе, тушёного в томатном соусе, с добавлением специй и чеснока. Классический рецепт предполагает использование филе фазана и помидоров. Характерной особенностью чахохбили является предварительное (до тушения), так называемое сухое обжаривание птицы в течение 15 минут без добавления какого-либо жира.

Чахохбили
Категория:	Рагу
Порций:	2-3
Время:	1- 1.5 часа
Сложность:
Статья в Википедии [{{fullurl:commons:{{{Викисклад}}}|uselang=ru}} Изображения на Викискладе]

Чахохбили 1

Ингредиенты

• курица
• сладкий перец
• помидор
• репчатый лук
• чеснок
• петрушка
• красное сухое вино
• соль и приправы (сухая аджика, паприка, хмели-сунели)

Приготовление

Курицу разрежьте на крупные порционные куски, кожу не снимать. На раскаленную сухую сковороду без масла, надо выложить курицу и посыпать ее солью. Жарьте с двух сторон, в общей сложности 15 минут.

Переложите курицу в глубокую сковороду или другую посуду с толстыми стенками. Жир оставьте на первой сковороде. В нем вы будете обжаривать все овощи. Поставьте сковороду с курицей на слабый огонь.

Нарежьте лук полукольцами. Обжарьте и выложите на курицу.

Сладкий перец разрежьте на полоски, удалив перегородки и семена. Нарежьте соломкой, обжарьте. Добавьте к курице и луку.

Помидоры мелко нарежьте или протрите. Зимой можно использовать консервированные помидоры или заменить их 1-2 ст.л. томатной пасты.

Влейте вино не закрывая крышкой сковороду, чтобы алкоголь испарился, и остался только приятный винный привкус.

Накройте сковороду крышкой, тушите минут 30 на слабом огне.

Чеснок пропустите через пресс. Выложите его вместе с приправами в сковороду. Тушите еще 5 минут. Добавьте свеженарезанную петрушку.

Добавьте по вкусу соль, черный перец. Перемешайте все продукты последний раз. Блюдо полностью готово к подаче. Куски курицы поливайте жидкостью из сковороды при подаче.

Чахохбили 2

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 190:

Чахохбили из кур. Подготовленную тушку курицы промыть, разрубить на небольшие куски и обжарить в неглубокой кастрюле с разогретым маслом. После этого в кастрюлю положить мелко нарезанный лук, томат-пюре, добавить уксус, вино, 1/2 стакана мясного бульона, соль, перец; кастрюлю закрыть крышкой и тушить 1 1/2 часа на слабом огне. Перед окончанием тушения положить нарезанные дольками помидоры.

При подаче на стол на каждый кусок курицы положить ломтик лимона и посыпать зеленью.

Таким же способом можно приготовить чахохбили из баранины, которую надо нарубить по 3-4 кусочка на порцию.

На одну курицу (или 500 г баранины) — 2 головки лука, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложку уксуса, 2 ст. ложки вина (портвейн, мадера) и 2-3 ст. ложки масла.

Источник

• Рецепт: Чахохбили
• Чахохбили из баранины