Рецепт:Фаршированные баклажаны

Фаршированные баклажаны
Категория:	Закуски
Время:	2 час
Сложность:
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Фаршированные баклажаны 1

Состав

• 5-6 баклажанов
• полстакана риса
• 300 г свиного фарша
• 1-2 луковицы
• 1-2 моркови
• щепотка соли
• специи
• сок лимона
• подсолнечное масло

Приготовление

1. Рис сварить до готовности, остудить. Морковь и лук мелко порезать и поджарить на растительном масле. Рис смешать с овощами и фаршем, посолить по вкусу.
2. Баклажаны вымыть, разрезать попалам и надрезать крест накрест сердцевину, поджарить на подсолнечном масле сердцевиной вниз. Вырезать ножом мякоть. Мякоть нарезать кубиками и добавить в начинку.
3. Заполнить начинкой баклажаны. Выложить в глубокую сковороду. Залить водой, добавить соль, чёрный молотый перец, корицу, сок лимона. Тушить до готовности.

Фаршированные баклажаны 2

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 173:

Баклажаны фаршированные Aubergines farcies. Разрѣзать баклажаны вдоль на двѣ половины, удалить сокъ, зернышки и наиболѣе мягкую часть мякоти. Съ наружной стороны снять очень немного кожи у самыхъ оконечностей, остальную кожу въ нѣсколькихъ мѣстахъ легко надрѣзать, уложить въ сотейникъ, положить кусокъ сливочнаго или немного прованскаго масла, продержать на огнѣ пять минутъ, переворачивая баклажаны, дабы они заколеровались съ обѣихъ сторонъ, выложить на салфетку. Мелко изрубитъ вынутую изъ баклажанъ мякоть, выжать ее чрезъ салфетку. Положить въ сотейникъ немного муки, сливочнаго или прованскаго масла, прогрѣть, разбавить нѣсколькими ложками бульона № 86, добавить мякоть баклажанъ, проварить. Прибавить шампиньоны уксель № 469, пюре изъ томатовъ № 518, перца, простого или кайенскаго, соли, высадить до густоты. Наложить фаршъ въ баклажаны, посыпать ихъ тертымъ хлѣбомъ, сыромъ, уложить въ сотейникъ со сливочнымъ или прованскимъ масломъ, поставить въ духовую печь, прикрыть, тушить до готовности, отпустить.

Фаршированные баклажаны 3

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 218:

Баклажаны фаршированные Баклажаны промыть, срезать концы, сделать вдоль небольшой надрез, через который чайной ложкой удалить семена. После этого баклажаны опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду, наполнить подготовленным овощным или грибным фаршем, уложить на сковороду или противень, смазанный жиром, залить сметаной и запекать в духовом шкафу, примерно, 1 час.