Галу́шки (укр. галушки́) — украинское национальное блюдо, представляющее собой отваренные в кипящей воде кусочки теста в виде квадратиков или шариков. В отличие от вареников, не содержат начинки.

Галушки подают как отдельное блюдо (с маслом или со сметаной) или варят суп с галушками.

Галушки[1] править

Галушки

Состав править

  • вода: 1 стакан
  • масло растительное: 1 стакан
  • мука гречневая: 2 стакана
  • яйца: 3-4 шт
  • соль

Приготовление править

  1. Вскипятить стакан воды со стаканом масла.
  2. Всыпать, помешивая, гречневую муку, проварить, снять с огня, остудить
  3. Вбить яйца, посолить, отварить в солёном кипятке, в форме клёцок,

Отпустить с распущенным маслом, сметаною.


Галушки малороссийские

Состав править

  • сало свиное
  • лук репчатый: 2 шт
  • масло растительное
  • вода: 3,5 стакана
  • мука гречневая: 2 стакана
  • яйца: 2 шт
  • соль

Приготовление править

  1. Бланшировать лук в кипятке.
  2. Мелко нарезать сало и лук, подрумянить в сотейнике с маслом. Влить три стакана воды, прокипятить, посолить.
  3. Замесить крутое тесто из гречневой муки, оставшегося 0,5 стакана воды, яиц и соли.
  4. Тесто тонко раскатать, вырезать выемкой небольшие кружки, по одному погружать их (чтобы не слипались) в кипящую воду с салом, проварить, отпустить в наваре.

Отдельно подать распущенное сливочное масло, сметану.

См. также править

Примечания править

  1. № 1414. Галушки. Gnoquis а la petite de sarasin. № 1415. Галушки малороссийские. Gnoquis a la petite russienne. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 365. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.

Ссылки править