Рецепт:Галушки
| Галушки | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Категория: | Мучные блюда | ||
Галу́шки (укр. галушки́) — украинское национальное блюдо, представляющее собой отваренные в кипящей воде кусочки теста в виде квадратиков или шариков. В отличие от вареников, не содержат начинки.
Галушки подают как отдельное блюдо (с маслом или со сметаной) или варят суп с галушками.
- Галушки
Состав
править- вода: 1 стакан
- масло растительное: 1 стакан
- мука гречневая: 2 стакана
- яйца: 3-4 шт
- соль
Приготовление
править- Вскипятить стакан воды со стаканом масла.
- Всыпать, помешивая, гречневую муку, проварить, снять с огня, остудить
- Вбить яйца, посолить, отварить в солёном кипятке, в форме клёцок,
Отпустить с распущенным маслом, сметаною.
- Галушки малороссийские
Состав
править- сало свиное
- лук репчатый: 2 шт
- масло растительное
- вода: 3,5 стакана
- мука гречневая: 2 стакана
- яйца: 2 шт
- соль
Приготовление
править- Бланшировать лук в кипятке.
- Мелко нарезать сало и лук, подрумянить в сотейнике с маслом. Влить три стакана воды, прокипятить, посолить.
- Замесить крутое тесто из гречневой муки, оставшегося 0,5 стакана воды, яиц и соли.
- Тесто тонко раскатать, вырезать выемкой небольшие кружки, по одному погружать их (чтобы не слипались) в кипящую воду с салом, проварить, отпустить в наваре.
Отдельно подать распущенное сливочное масло, сметану.
(КВЗП)
Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 241:
Украинские галушки. Муку просеять, сделать в ней углубление в виде воронки, в которое влить 1/2 стакана воды, 2 ст. ложки растопленного масла и 2 яйца, взбитые с неполной чайной ложкой соли. Все это смешать с мукой, а потом выбить, пока не получится гладкое, не очень крутое тесто.
Тесто раскатать ровным слоем толщиной 1/2 см и разрезать на небольшие кусочки любой формы.
Кусочки теста (галушки) опустить в подсоленную кипящую воду и варить при слабом кипении воды, примерно, 10 минут. Когда готовые галушки всплывут на поверхность воды, переложить их шумовкой в дуршлаг или на сито и дать стечь воде. В это время в кастрюле или на сковороде разогреть масло, положить в него галушки, перетряхивая в посуде, слегка поджарить и подать.
В заправленные маслом горячие галушки можно прибавить сметану.
Масло можно заменить поджаренным свиным салом (шпигом), разрезав его на мелкие кубики, и вместе со шкварками заправить им галушки.
На 2 1/2 стакана пшеничной муки — 2 яйца, 1/2 стакана сметаны, 100 г сливочного или топленого масла.
там же, с. 259:
Галушки из творога. Творог пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито, отбить в творог 2 сырых яйца, положить сахар, 1 ст. ложку растопленного масла, 1/2 чайной ложки соли и все это хорошо перемешать. Затем в полученную массу всыпать стакан просеянной муки и замесить. Творожное тесто выложить на посыпанный мукой стол и разрезать на четыре равных части, каждую часть скатать в форме тонкой колбаски, слегка приплюснуть, разрезать на небольшие косячки (ромбики), которые опустить в подсоленный кипяток и варить, пока они не всплывут на поверхность. Готовые галушки выложить шумовкой на блюдо, полить растопленным маслом, посыпать толчеными сухарями, поджаренными до золотистого цвета. На стол подать их горячими со сметаной. Сваренные галушки можно запечь в духовом шкафу. Для этого, положив на сковороду, их надо залить сметаной и сбрызнуть маслом. Сковороду поместить на маленький противень с водой, поставить его в горячий духовой шкаф и держать там, пока галушки не покроются румяной корочкой.
На 500 г творога — 1/2 стакана сметаны, 2 яйца, 3 ст. ложки сахара, 1 стакан пшеничной муки, 2 ст. ложки сухарей и 3 ст. ложки масла.
См. также
правитьПримечания
править- ↑ № 1414. Галушки. Gnoquis а la petite de sarasin. № 1415. Галушки малороссийские. Gnoquis a la petite russienne. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 365. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.
- ↑ Украинские галушки. Галушки из творога. // Книга о вкусной и здоровой пище / Под. ред. Я. И. Бецофен. — М.: Пищепромиздат, 1952. — С. 241, 259.. — 702 с., ил. с.
