Галу́шки (укр. галушки́) — украинское национальное блюдо, представляющее собой отваренные в кипящей воде кусочки теста в виде квадратиков или шариков. В отличие от вареников, не содержат начинки.

Галушки подают как отдельное блюдо (с маслом или со сметаной) или варят суп с галушками.

Галушки[1]

править
Галушки

Состав

править
  • вода: 1 стакан
  • масло растительное: 1 стакан
  • мука гречневая: 2 стакана
  • яйца: 3-4 шт
  • соль

Приготовление

править
  1. Вскипятить стакан воды со стаканом масла.
  2. Всыпать, помешивая, гречневую муку, проварить, снять с огня, остудить
  3. Вбить яйца, посолить, отварить в солёном кипятке, в форме клёцок,

Отпустить с распущенным маслом, сметаною.


Галушки малороссийские

Состав

править
  • сало свиное
  • лук репчатый: 2 шт
  • масло растительное
  • вода: 3,5 стакана
  • мука гречневая: 2 стакана
  • яйца: 2 шт
  • соль

Приготовление

править
  1. Бланшировать лук в кипятке.
  2. Мелко нарезать сало и лук, подрумянить в сотейнике с маслом. Влить три стакана воды, прокипятить, посолить.
  3. Замесить крутое тесто из гречневой муки, оставшегося 0,5 стакана воды, яиц и соли.
  4. Тесто тонко раскатать, вырезать выемкой небольшие кружки, по одному погружать их (чтобы не слипались) в кипящую воду с салом, проварить, отпустить в наваре.

Отдельно подать распущенное сливочное масло, сметану.

Галушки 3[2]

править
 

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 241:

Украинские галушки. Муку просеять, сделать в ней углубление в виде воронки, в которое влить 1/2 стакана воды, 2 ст. ложки растопленного масла и 2 яйца, взбитые с неполной чайной ложкой соли. Все это смешать с мукой, а потом выбить, пока не получится гладкое, не очень крутое тесто.

Тесто раскатать ровным слоем толщиной 1/2 см и разрезать на небольшие кусочки любой формы.

Кусочки теста (галушки) опустить в подсоленную кипящую воду и варить при слабом кипении воды, примерно, 10 минут. Когда готовые галушки всплывут на поверхность воды, переложить их шумовкой в дуршлаг или на сито и дать стечь воде. В это время в кастрюле или на сковороде разогреть масло, положить в него галушки, перетряхивая в посуде, слегка поджарить и подать.

В заправленные маслом горячие галушки можно прибавить сметану.

Масло можно заменить поджаренным свиным салом (шпигом), разрезав его на мелкие кубики, и вместе со шкварками заправить им галушки.

На 2 1/2 стакана пшеничной муки — 2 яйца, 1/2 стакана сметаны, 100 г сливочного или топленого масла.

См. также

править

Примечания

править
  1. № 1414. Галушки. Gnoquis а la petite de sarasin. № 1415. Галушки малороссийские. Gnoquis a la petite russienne. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 365. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.
  2. Украинские галушки. // Книга о вкусной и здоровой пище / Под. ред. Я. И. Бецофен. — М.: Пищепромиздат, 1952. — С. 241. — 702 с., ил. с.

Ссылки

править