Рецепт:Брюссельская капуста отварная

Брюссельская капуста отварная

Брюссельская капуста отварная 1

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 135:

Капуста брюссельская на гарниръ" (Choux de Bruxelles.) Отобрать свѣжую, зеленую по цвѣту, капусту, обрѣзать корешки, удалить желтые листочки, погрузить въ соленый кипятокъ, варить пятнадцать минутъ, вынуть, осушить на полотенцѣ. Передъ отпускомъ положить капусту въ сотейникъ съ кускомъ масла и въ теченіе трехъ-четырехъ минуть, потряхивая сотейникъ и наблюдая, чтобы капуста не заколеровалась, припустить ее, посолить, отпустить.

Брюссельская капуста отварная 2

Состав

(на 100 человек; в рецепте указаны британские имперские меры веса и объёма)

• брюссельская капуста: 40 фунтов (18,14 кг)
• соль: 4 унции (0,113 кг)

Приготовление

1. Обрезать корни и обесцветившиеся листья. Залить капусту большим количеством подсоленной воды.
2. Промыть, осушить и поместить в большое количество кипящей подсоленной воды.
3. Варить до готовности (до размягчения капусты). Слить воду и подавать.

Брюссельская капуста отварная 3

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 205:

Капуста брюссельская с сельдереем в молочном соусе Промытые кочешки брюссельской капусты варить в подсоленном кипятке на сильном огне в открытой кастрюле 10 минут. В отдельной посуде приготовить соус: растопить масло, всыпать мелко нарезанные стебли сельдерея без зелени и слегка прожарить (2-3 минуты). Затем всыпать муку, снова прожарить и постепенно влить горячее молоко и 1/2 стакана отвара. Полученный соус проварить в течение нескольких минут, после чего положить в него брюссельскую капусту и посолить. При желании капусту можно посыпать сверху сухарями, сбрызнуть маслом и зарумянить в духовом шкафу.

На 500 г брюссельской капусты — 25 г сельдерея, 1 ст. ложку муки, 1/2 стакана молока и 2 ст. ложки масла.